Что нельзя хранить в оцинкованном сосуде
Услышала историю о том, что здоровый молодой человек поел из оцинкованной посуды салат и умер.
Эта тема очень меня заинтересовала. Что это за оцинкованная посуда? Почему так случилось с мужчиной?
Оказывается, что попадая в организм и накапливаясь там, в избытке, ионы металлов наносят вред здоровью человека. Медицинские исследования показывают, что избыток железосодержащих веществ в организме может вызвать гемохроматоз, цирроз, сахарный диабет и сердечно-сосудистую недостаточность.
Как попадают ионы металлов в организм человека? Безусловно из окружающей среды: из воды, атмосферы, из средств личной гигиены (антиперспиранты) и металлических украшений, соприкасающихся с кожей, это и пища, которая приготовлена в металлической посуде.
Независимо от того, из какого материала сделана посуда, она должна отвечать определенным гигиеническим требованиям:
– в составе материалов, из которых посуда сделана, не должно быть никаких вредных веществ, переходящих в пищу;
– внутренняя поверхность должна быть гладкой, не имеющей пор;
– посуда не должна влиять на органолептические свойства пищи: изменение цвета, приобретение постороннего запаха, привкуса и др.;
– должна легко мыться.
Обратим внимание на кухонную посуду, в которой мы готовим пищу каждый день.
Кухонную посуду классифицируют по материалу, из которого она изготовлена, технологии изготовления, типу внешнего и внутреннего покрытий. Приобретая посуду, надо знать, из чего она сделана, что можно в ней готовить и как это будет на нас влиять. Это позволит избежать многих неприятностей.
Виды посуды: эмалированная, алюминиевая, чугунная, тефлоновая, стеклянная, посуда изготовленная из нержавеющей стали.
Алюминиевая посуда.
Алюминий в производстве посуды используется менее 100 лет. Он хорошо проводит тепло, поэтому пища в таких кастрюлях готовится очень быстро. Ассортимент посуды из алюминия весьма широк: толстостенные литые гусятницы, казаны, сковороды и кастрюли. Вспомогательные кухонные предметы: дуршлаги, вилки, ложки, фляги, миски.
Многие хозяйки варят в алюминиевых кастрюльках молочные каши по той причине, что в таких кастрюлях молоко и каши не пригорают. Однако, съедая вкусную кашу, мы мало задумываемся над тем, что она «приправлена» алюминием. Дело в том, что молоко имеет щелочную среду, и под ее воздействием этот элемент таблицы Менделеева попадает в пищу. Не следует варить в этой посуде и овощи: их кислая среда так же воздействует на алюминий, в результате чего в микроскопических дозах металл поступает с пищей в организм человека.
Продукты, содержащие серу и кальций – яйца, молочные продукты, рассолы, оставляют на алюминиевой посуде темные следы. Ни в коем случае нельзя оставлять приготовленную еду на хранение в алюминиевой посуде. А так же использовать для варки диетических блюд и детского питания.
Специалисты по сертификацией посуды советуют использовать алюминиевую посуду для кипячения воды, для выпечки, для приготовления каш на воде — все остальные вещества при высокой температуре провоцируют в алюминиевой посуде активную реакцию.
На сегодняшний день во многих странах мира отказались от производства посуды из алюминия. Избыток алюминия в нашем быту оказался вреден. Вы не обращали внимания, что если вытирать полотенцем алюминиевый предмет, то на полотенце остаются серые пятна. Вот так легко частички алюминия отделяются от кухонного предмета. Это нежный металл, он легко соскрёбывается со стенок посуды. При этом алюминий, регулярно поступающий вместе с пищей, может стать причиной повышенной возбудимости у детей, головных болей, заболеваний печени и почек, и многих других неприятностей. Считается, что алюминий, окисляющийся в воде, способствует возникновению ряда тяжелых заболеваний, в частности Паркинсона и Альцгеймера.
Мыть алюминиевые предметы можно содовым раствором (ложка на литр воды), грязь уйдет вместе с растворенной оксидной пленкой, а на ее месте образуется новая и чистая. Кроме чистого алюминия для производства посуды используются и его сплавы.
Посуда из нержавеющей стали.
Посуда из стали выпускается эмалированной, оцинкованной и луженой.
Посуда из нержавеющей стали отличается одна от другой видом покрытия. Например, фирма «Bekker». использует для изготовления посуды хромоникелевое покрытие из качественной, высоколегированной стали. Такая посуда обладает очевидными преимуществами, но содержащийся в ней никель является аллергеном и может вызвать дерматоз. Не следует использовать такую посуду слишком часто и готовить в ней острые блюда. Это относится и к посуде из титана.
Посуда «Цептер», по рекламе производителя, сделана из «благородной стали» — из сплава, который применяется для изготовления хирургических инструментов, абсолютно нейтрального химически, не вступающего ни в какие химические реакции с обрабатываемой пищей. Однако, «благородная сталь» – это обычная нержавеющая сталь, из которой на самом деле можно делать скальпели и другие хирургические принадлежности. Химики отмечают, что «нержавейка» действительно не вступает во взаимодействие с пищей, а потому изделия из нее безвредны.
Нержавеющая сталь – это сплав железа с хромом и никелем. На таких кастрюлях обычно стоит клеймо 18-10. Это и обозначает, что в сплаве содержится 18% хрома и 10% никеля. Они делают посуду из нержавеющей стали блестящей, и это очень красиво.
Хромоникелевому сплаву или как его еще называют медицинской стали не страшны кислоты и щелочи, металл не влияет на вкус и цвет пищи, и готовить в такой посуде можно абсолютно все. Да и хранить приготовленный обед можно в этих же кастрюлях. Моется посуда из нержавейки легко без абразивных паст и порошков, которые могут только поцарапать блестящую поверхность.
Эмалированная посуда – это посуда из чугуна или железа, на которую в 2-3 слоя наложена стекловидная эмаль, защищающая металл от коррозии. В эмалированной посуде еда пригорает. Если вскипятить в ней молоко непрерывно не перемешивая, то оно обязательно приобретет противный горелый привкус. Со временем начинает крошится эмаль у бортиков, сколы могут образоваться и на дне при случайных ударах. В такой посуде готовить еду уже нельзя, даже воду не стоит кипятить — можно отравиться соединениями металлов.
Оцинкованная посуда – это стальная посуда, покрытая расплавленным цинком. В такой посуде готовить пищу, консервировать продукты, кипятить воду для питья нельзя. Так как при нагревании образовываются ядовитые соли цинка. В оцинкованной посуде можно хранить холодную воду, растительное масло.
Луженая посуда изготовляется или из черной листовой стали, или из белой жести, покрытой оловом. В луженой посуде нельзя хранить кисломолочные продукты, кипятить воду. Даже после недолгого хранения в такой посуде жидкости приобретают острый привкус, и даже меняется цвет и вкус чая. Оловянные покрытия очень мягки и такую посуду нельзя чистить абразивными порошками.
Таким образом, в любой посуде, сделанной из сплавов металлов, наблюдается переход ионов в раствор и попадание их в пищу. Медиками обнаружено, что количество ионов металлов в растворе может быть таково, что они оказывают дезактивирующее действие на ферменты организма человека, что влечёт за собой нарушение обменных процессов в организме и может стать причиной заболеваний.
Следовательно:
1. В экологическом отношении наиболее безопасна эмалированная посуда.
2. Нужно избегать приготовления пищи с кислой средой в металлической посуде.
3. Ионы имеют свойство накапливаться в организме, и постоянное использование одного из видов посуды не рекомендуется, так как это может способствовать постепенному увеличению количества ионов данного вида в организме.
4. Не нужно хранить пищу в металлической посуде.
Источник
Главная страница
Карта сайта
Вернуться назад
Химическая реакция
Органическая химия
Производство и применение веществ
Тесты ЕГЭ, частьА
–
Анализ трудных вопросов ЕГЭ по химии. Часть А.
Часть ошибок на ответы этой части
могла быть вызвана невнимательностью, когда вопрос не дочитывается до конца и
отмечается первый показавшийся правдоподобным вариант ответа. Ниже рассмотрены
примеры вопросов из заданий 2004-2005 годов, вызвавших наибольшее затруднения у
выпускников Тюменского региона. В скобках дана доля правильных ответов на
данный вопрос.
Неорганическая химия
Строение электронных оболочек атомов и
ионов элементов первых четырех периодов.
А1(2004 г., 38%) Восьмиэлектронную внешнюю оболочку имеет ион
1) P3+ 2)
S2- 3) Cl5+ 4) Fe3+
При
определении электронного строения иона надо учитывать, что при образовании иона
атом отдает или принимает определенное число электронов. В данном случае:
фосфор, элемент 5-й группы, на внешнем слое 5 электронов (3s23p3).
У иона P3+ (P0 – 3е = P3+) на внешнем слое останется 2 электрона (3s23p0).
Cера, элемент 6-й группы, на внешнем слое 6 электронов (3s23p4),
у иона (S0 + 2е = S2-) их будет 8 (3s23p6). Строение иона хлора рассматривается аналогично.
Железо – это d-элемент, на внешнем уровне атома железа, как и у
большинства d-элементов, 2 электрона (3s23p63d64s2).
При образовании иона (Fe0 – 3е = Fe3+), именно
эти 2 электрона теряются в первую очередь, кроме того могут уходить электроны
предыдущего d-подуровня. Внешним для иона железа становится
третий уровень, на котором остается 13 электронов (3s23p63d54s0).
Правильный ответ: 2.
Характерные
химические свойства неорганических веществ различных классов: неметаллов,
оснований, амфотерных гидроксидов, солей.
A9 (2004г, 7%) Верны ли следующие суждения о
неметаллах?
А. В периодической системе неметаллы расположены в правой, преимущественно верхней части.
Б. Среди неметаллов нет ни одного d- элемента.
1) верно только А 2)
верно только Б
3) верны оба
суждения 4) оба суждения неверны
Возможно, причина
столь низкого балла для этого вопроса – его сложная конструкция, встречающаяся
сравнительно редко, и, вероятно, мало отработанная школьниками при подготовке. Правильный ответ: 3.
Свойства оксидов
и гидроксидов, особенно амфотерных, продолжают оставаться трудным материалом в
области неорганической химии:
А13 (2005, 32%)
Гидроксид цинка реагирует с каждым из двух веществ:
1) НС1 и MgSO4
2) NaOH и H2SO4
3) NaOH и KNO3
4) MgCl2 и HNO3
Правильный ответ 2.
A15 (2005г, 17%) Карбонат натрия не реагирует с
1) гидроксидом бария 2) гидроксидом калия
3) серной кислотой 4) углекислым газом
Наиболее сложным
для школьников, вероятно, было определить возможность реакции карбоната натрия
в присутствии воды с углекислым газом, приводящей к образованию гидрокарбоната.
В то же время не всем очевидно, что реакция обмена между карбонатом натрия и
гидроксидом калия не протекает. Правильный ответ 2.
Вопрос конечно не безупречен,
поскольку не отмечено, что речь идет о растворе карбоната, а в отсутствии воды
правильными будут ответы и 2, и 4.
Неорганическая химия
Органическая химия
Производство и применение веществ
Химическая реакция
Достаточно сложными являются для
школьников вопросы, относящиеся к закономерностям протекания химической
реакции. Так, затруднение вызвал казалось бы несложный вопрос:
А24 (2005, 34%) Под скоростью химической реакции понимают
изменение
1) концентрации реагента в единицу времени
2) количества
вещества реагента в единицу времени
3) количества вещества реагента в единице объема
4) количества вещества продукта в единице объема
Ошибки, возможно, вызваны тем определением скорости реакции,
которое иногда дается, как изменение «количества вещества в единице объема в
единицу времени». Но изменение количества вещества в единице объема есть
изменение концентрации (Dn/V=Dc).
Правильный ответ: 1.
Затруднения вызвали и вопросы, связанные с изменением скорости
химической реакции:
А24 (2005, 46%) Для увеличения скорости реакции
4Fe(тв.) + 3О2(газ) = 2Fe2O3(тв) + Q следует
1) уменьшить
температуру
2) увеличить
температуру
3) уменьшить
концентрацию кислорода
4) увеличить
количество железа
А23 (2004, 23%) Для увеличения скорости реакции
2AgNO3(тв) = 2Ag(тв) + 3O2(г)
+ 2NO2(г) – 157 кДж необходимо
1) увеличить концентрацию AgNO3
2) уменьшить давление в системе
3) увеличить степень измельченности AgNO3
4) уменьшить температуру
Факторами, влияющими на скорость химической реакции являются:
– природа веществ;
– температура;
– концентрации исходных веществ;
– давления газообразных исходных веществ;
– наличие катализатора.
Для гетерогенных реакций добавляются такие факторы, как:
– величина поверхности, связанная обычно со степенью измельченности
вещества;
– наличие (интенсивность) перемешивания.
Увеличение любого из этих факторов (кроме природы веществ) приводит к увеличению скорости химической реакции.
Для первого вопроса сразу определяем правильный ответ 2,
поскольку увеличение температуры наиболее общий фактор, влияющий на скорость
реакции. Поскольку реакция гетерогенная, увеличение количества вещества железа,
если оно не связано с увеличением поверхности, не приводит к увеличению
скорости реакции.
Вторая реакция тоже гетерогенная, и среди предложенных ответов
есть степень измельчения вещества. Чем больше степень измельчения, тем больше
поверхность твердого вещества, тем больше скорость реакции. Другие перечисленные
воздействия либо не влияют на скорость данной реакции (1 и 2), либо приведут к
ее уменьшению (4). Правильный ответ: 3.
Возможные причины ошибок: школьники не учитывают гетерогенность
системы и выбирают первый ответ; школьники путают факторы, смещающие равновесие
(ответ 2), и факторы, влияющие на скорость реакции.
Как уже отмечалось, в 2004 году наиболее трудными оказались
вопросы, посвященные энергетике химической реакции, например:
A24 (2004г, 22%) Экзотермической является реакция
1) MgCO3 =
MgO + CO2
2) Fe2O3 + 2Al = 2Fe + Al2O3
3) C + CO2 = 2CO
4) 2CH4 =
C2H2 + 3H2
Обычно школьники не имеют четких критериев определения знака
теплового эффекта по уравнению реакции, не умеют связывать его с устойчивостью
веществ, самопроизвольностью процесса. Можно рекомендовать следующие правила:
а) если реакция протекает самопроизвольно при обычных условиях,
она скорее всего экзотермическая (но для начала реакции может потребоваться
инициация). Так, после поджигания горение угля протекает самопроизвольно,
реакция экзотермическая;
б) для устойчивых веществ реакции их образования из простых
веществ экзотермические, реакции разложения – эндотермические.
в) если в ходе реакции из менее устойчивых веществ образуются
более устойчивые, реакция экзотермическая.
В данном случае экзотермической является реакция алюмотермии,
которая после предварительного поджигания протекает самопроизвольно, с
выделением такого большого количества тепла, что образующееся железо плавится. Правильный ответ: 2
Трудными, особенно для участников 2-й волны 2005 года были
вопросы, посвященные реакциям ионного обмена.
A27 (2004г, 12,2%) Взаимодействию сульфата меди и
сероводорода отвечает сокращенное ионное уравнение:
1) Cu2+ + Н2S =
CuS + 2Н+
2) CuSO4 + 2Н+ = Cu2+
+ Н2SO4
3) CuSO4 + S2– = CuS + SO42–
4) Cu2+ + S2– = CuS
Молекулярное уравнение реакции: CuSO4 + Н2S
= CuS + Н2SO4
Из участвующих в реакции веществ сильными электролитами
является сульфат меди (растворимая соль) и серная кислота (сильная кислота).
Эти вещества должны быть записаны в виде ионов. Н2S (слабая кислота) и CuS (нерастворим) ионов в растворе практически не образуют, и должны
записываться целиком. Правильный ответ: 1.
Типичная ошибка
школьников – определять способность вещества распадаться на ионы только по
таблице растворимости. Думается, по этой причине многие выбрали ответ 4.
Один
из трудных вопросов по теме «Химическое равновесие»:
A25 (2005г, 49%) В системе СН3СООН + СН3ОН « СН3СООСН3
+ Н2О
смещению химического равновесия в сторону образования сложного эфира будет
способствовать
1) добавление метанола
2) повышение давления
3) повышение концентрации эфира
4) добавление гидроксида натрия
Поскольку реакция этерификации
проводится в жидком состоянии, давление не будет влиять на положение
равновесия. Повышение концентрации эфира, продукта реакции смещает равновесие в
сторону исходных веществ. Ученик должен понимать и действие гидроксида натрия.
Хотя непосредственно в обратимой реакции он не участвует, но может
взаимодействовать с уксусной кислотой, снижать ее концентрацию, смещать
равновесие влево. Правильный ответ: 1.
Неорганическая химия
Химическая реакция
Производство и применение веществ
–
Органическая химия
Среди заданий по органической химии
следует обратить внимание на вопросы, посвященные строению органических
веществ:
A19(2005, 57%) В молекуле пропина атом углерода при
тройной связи образует:
1) 4 s-связи 2) 2 s- и 2 p-связи
3) 3 s-
и p-связь 4) 1 s- и 3 p-связи
Число s-связей
определяется числом соседних атомов. Из структурной формулы пропина Н-С#С-СН3, видно, что каждый
атом углерода при тройной связи имеет два соседних атома, а значит образует 2 s-связи. Атом углерода четырехвалентен и
образует еще две p-связи. Правильный
ответ: 2.
Реакции, характеризующие основные свойства
и способы получения углеводородов, были представлены, например, таким вопросом:
A30 (2005, 47%) Для получения бутена-2 из 2-бромбутана следует использовать
1) водный раствор серной кислоты
2) водный раствор гидроксида калия
3) спиртовой раствор гидроксида калия при нагревании
4) никелевый катализатор
Для ответа школьник должен знать
различное действие спиртового и водного раствора щелочи на алкилгалогениды.
Правильный ответ: 3.
Трудными для школьников были вопросы
по механизмам реакций замещения и присоединения в органической химии.
А31 (2004, 19,6%) При
взаимодействии бутина-1 с водой в присутствии солей ртути образуется
преимущественно
1) бутанол-1 2) бутанол-2 3) бутаналь 4) бутанон
В указанных условиях происходит
присоединение молекулы воды к алкину, с последующей перегруппировкой с
образованием более устойчивого карбонильного соединения. Присоединение воды
протекает с учетом правила Марковникова:
Правильный ответ: 4
Вопрос достаточно сложный, так как для ответа необходимо
понимать смысл реакции Кучерова, применять правило Марковникова, да еще знать
номенклатуру практически не изучаемых в школе кетонов.
Недостаточно
уверенно школьники ориентируются и в свойствах кислородсодержащих органических
соединений, например:
А20 (2005, 39%) С раствором NaOH не
реагирует вещество, формула которого
1) С6Н5СООН 2) С6Н5ОН 3) С2Н5СООН 4) С2Н5ОН
Два вещества
содержат карбоксильную группу, относятся к классу карбоновых кислот, их сразу
отбрасываем. Два оставшихся соединения содержат гидроксильную группу, причем
одно из них фенол, другое – спирт. В отличие от фенолов, спирты практически не
обладают кислотными свойствами и не реагируют с растворами щелочей. Правильный
ответ: 4.
Экзамен 2004 года показал, что
школьники плохо знают такое свойство спиртов, как способность образовывать
простые эфиры:
А16 (2004, 14,4%) Этанол взаимодействует с
1) метанолом 2) бромной водой 3) водородом 4) медью
В формулировку этого вопроса следовало бы, вероятно, включить
слова: “при подходящих условиях”. Если просто прилить к метанолу
этанол, то реакции, разумеется, не произойдет. Но при нагревании спиртов в присутствии серной кислоты возможна реакция межмолекулярной дегидратации. Если
взята смесь метанола и этанола, образуется (наряду с диметиловым и диэтиловым
эфиром) метилэтиловый эфир:
Правильный ответ: 1.
А17(2004, 32,3%) Олеиновая кислота совмещает в себе свойства карбоновой кислоты
и
1) амина 2) алкена 3) алкина 4) спирта
Органическое соединение может совмещать
свойства разных классов веществ, если имеет несколько функциональных групп.
Олеиновая кислота имеет формулу: СН3-(СН2)7-СН=СН-(СН2)7-СООН
Поэтому наряду со свойствами кислоты она проявляет свойства
алкена. Правильный ответ: 2.
Для выпускников 2004 года оказались сложными задания,
посвященные классификации углеводов, например:
А19 (2004, 13,3%) Верным является высказывание
1) глюкоза – это пятиатомный альдегидоспирт
2) фруктоза – это шестиатомный спирт
3) крахмал – это полисахарид, состоящий из остатков фруктозы
4) сахароза – это дисахарид, состоящий из двух молекул глюкозы
Вероятно, при изучении углеводов мало внимание обращается на
их отнесение к определенным классам веществ, поэтому термины
“альдегидоспирт, оксикислота, кетоноспирт” мало знакомы выпускникам. Глюкоза,
С6Н12О6, содержит альдегидную и 5
гидроксильных функциональных групп, следовательно, это пятиатомный
альдегидоспирт.
Правильный ответ: 1.
Трудными, особенно для участников второй волны 2005 года были
вопросы по реакциям, характеризующие основные свойства и способы получения
азотсодержащих соединений.
А32 (2005, 39%) Метиламин реагирует с каждым из двух
веществ:
1) O2 и N2 2) FeCl2 и NH3 3) НС1 и NaCl 4) Н2O
и H2SO4
Аналогично аммиаку, амины реагируют с водой, образуя
неустойчивые гидраты, в данном случае гидроксид метиламмония. Также для аминов
характерно взаимодействие с кислотами. Правильный ответ: 4.
Кроме того, школьники должны были знать, что при горении
аминов образуется азот, особенностях взаимодействия анилина с бромной водой, а
также об амфотерных свойствах аминокислот:
А31 (2004, 32%) Амфотерными свойствами обладает
1) метиламин 2) глицин 3) анилин 4) фенол
Правильный ответ: 2.
Неорганическая химия
Химическая реакция
Органическая химия
Производство и применение веществ
Примером задания на правила обращения с веществами и
оборудованием служит вопрос:
А31 (2005, 46%) В оцинкованном сосуде нельзя хранить раствор
1) Na2SO4 2) MgCl2 3) С2Н5ОН 4) СН3СООН
Школьник должен понимать, что нельзя использовать сосуды,
материал которых может реагировать с раствором. В данном случае, правильный
ответ: 4.
На протяжении всех трех лет проведения ЕГЭ трудными для
школьников остаются вопросы, посвященные химическому производству. Вопросы
могут относиться к сырью, особенностям отдельных стадий процесса, используемым
аппаратам или получаемым продуктам:
А34 (2005, 35%) Сырье для получения метанола в промышленности
служат
1) СН3Cl и NaOH
2) HCHO и H2 3) CO и Н2 4) НCOOH и NaOH
Сырье для промышленного производства должно быть максимально
дешевым и доступным (в отличие от лабораторных способов получения веществ, где
главное – мягкие условия проведения реакции и хороший выход). Правильный ответ:
3.
А34 (2005, 22%) В производстве серной кислоты для поглощения
оксида серы (VI) используют
1) Н2О 2) H2SO3 3) Н2SО4(конц.) 4) Н2SО4(разб)
Использование концентрированной серной кислоты позволяет
избежать образования трудно улавливаемого тумана из капелек серной кислоты в
газовой фазе. Правильный ответ: 3.
А34 (2004, 16,8%) Из каменноугольной смолы получают
1) этанол 2) кокс 3) бензол 4) бензин
Каменноугольную смолу (как и кокс) получают при коксовании каменного
угля. Каменноугольная смола содержит значительное число ароматических
соединений, в том числе и бензола. Правильный ответ: 3.
Наверх
Задать вопрос
Карта сайта
Г.М. Можаев
старший преподаватель
ТюмГУ, химический факультет;
ТОГИРРО
Источник