Какой жир в наших сосудах

Практически все заболевания сердечно-сосудистой системы прямо или косвенно связаны с нездоровым питанием. Основные «ошибки», которые допускают пациенты с подобными болезнями – это включение в рацион чрезмерно большого количества белковой и богатой на животные жиры пищи.

Чаще всего это приводит к тому, что уже в 40 – 50 лет в сосудистой системе образовываются атеросклеротические бляшки. Они, в свою очередь, ухудшают скорость кровотока, увеличивают шанс развития инсульта или инфаркта, варикозного расширения вен, тромбоза.

Многочисленные исследования подтверждают, что питание напрямую влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Но какие продукты в этом плане являются наиболее вредными для здоровья наших сосудов? От каких из них следует вовсе отказаться, а которые – ограничить в ежедневном рационе?

Немного о влиянии питания на сердечно-сосудистую систему

Главное правило здорового питания – оно должно быть сбалансированным. То есть, в равной степени следует употреблять и животные жиры, и растительную пищу, и богатую на углеводы. Если же в рационе будет преобладать какой-нибудь продукт или блюдо, то это приведет к дисбалансу всей пищеварительной системы.

Ведь, к примеру, для окисления того же холестерина необходимы витамины С, А и Е, а они преимущественно содержатся в овощах и фруктах.

Если же кушать преимущественно жирные сорта мяса, но при этом те же овощи есть всего 1 раз в неделю, то холестерин в крови будет постепенно накапливаться, а вот распадаться на производные – нет, так как для этого не хватает витаминов.

Какие продукты разрушают и загрязняют наши сосуды? В первую очередь – с большим содержанием холестерина низкой плотности. К таковым как раз и относятся продукты, богатые на животные жиры (к примеру, свинина, рыба, цельное молоко, сливочное масло).

Также не менее вредна для сосудов пища с большим содержанием простых углеводов – она приводит к избыточному накоплению глюкозы в крови, и как следствие, к забиванию сосудов. Если же она не будет востребована (а она используется только при физической активности, синтезируясь до энергии), то глюкоза трансформируется в липидные соединения и накапливается в виде подкожных жировых отложений.

С течением времени это обязательно приведет к повышенному давлению на сосуды, а также на замещение печеночной ткани жировой (то же самое происходит с поджелудочной железой).

7 самых вредных продуктов

Сразу необходимо уточнить, что указанные продукты не следует полностью исключать из рациона. В идеале – следует проконсультироваться на этот счет с диетологом. Он поможет составит оптимальный рацион с учетом клинической картины пациента.

1. Сахар

Сахар практически на 98% состоит из углеводов. При попадании в желудочно-кишечный тракт они усваиваются и синтезируются до глюкозы, которая окисляется с выделением энергии. Именно поэтому врачи рекомендуют делать завтрак богатым на углеводы – это помогает поддерживать энергетический тонус организма.

Подробнее о влиянии сахара на сердце и сосуды смотрите в отдельной статье.

Но если глюкоза не будет использована – она трансформируется до липидных соединений. То есть, превращается в жир, откладывается в подкожной жировой ткани и засоряет сосуды.

А ещё избыточный сахар в крови провоцирует появления микроповреждений внутренних стенок сосудов. Именно на этих местах впоследствии «оседает» холестерин, липиды, которые и образовывают основу атеросклеротических бляшек, что подтверждается исследованиями.

А какая порция сахара может считаться «безопасной?» Врачи утверждают – порядка 50 – 75 грамм в сутки при минимальных физических нагрузках (то есть, если не заниматься спортом).

2. Алкоголь

Вред алкоголя для сосудов и всего организма человека – это аксиома, не требующая какого-либо подтверждения. Российские ученые и вовсе утверждают, что основная причина демографического кризиса в Российской Федерации – это именно распространенный алкоголизм среди взрослого населения.

Можно выделить следующие факторы его влияния:

1. Способствует накоплению токсинов в крови. Все производные этилового спирта действуют как яд, постепенно снижая эластичность кровеносных сосудов головного мозга и всего тела.
2. Увеличивает артериальное давление. Гипертония – один из самых опасных предшественников инфаркта и инсульта.
3. Ухудшает работу нервной системы. Вместе с этим нарушается работа синусового узла, из-за чего нарушаются периода сокращения камер сердечной мышцы, что провоцирует спазмы.
4. Оказывает деструктивное действие на печень. А именно она необходима для окисления и расщепления холестерина, вывода токсинов из крови.

Алкоголь в малых количествах действительно может быть полезен – он улучшает выработку красных кровяных телец, на короткий срок увеличивает насыщенность крови кислородом. Но речь идет о совершенно малых дозах – от 30 до 50 миллилитров красного вина в сутки, и не чаще 3 раз в неделю.

3. Мясо глубокой переработки

Куриное мясо, свинина или говядина богаты не только на животные жиры, но и на белки, витамины группы В, а также необходимые сердцу калий и магний.

Вот только большая часть полезных микроэлементов при термической и механической обработке разрушаются. Именно поэтому разного рода колбасы или сосиски практической пользы не приносят – они лишь дают килокалории и чувство насыщения. Необходимо употреблять только полезное мясо.

А переработанный животный жир становится ещё и вредным – в нем образовываются канцерогенные соединения, которые в будущем могут спровоцировать развитие онкологического заболевания.

А еще негативное влияние этих вредных веществ на сосуды сердца и головного мозга подтверждено исследованиями. Так что, от такого мяса лучше отказаться, отдавая предпочтению домашней кухне.

4. Майонез и подобные соусы

Домашний майонез достаточно полезный продукт, хоть и содержит немалое количество холестерина (он имеется в куриных и перепелиных яйцах).

А тот, который предлагают на полках магазинов, часто в своем составе имеет пальмовое масло, насыщенные транс-жиры. Все эти вещества в избытке провоцируют накопление липидов низкой плотности, которые крайне охотно оседают на стенках сосудов.

Майонез — один из самых вредных для сердца продуктов.

А полезных микроэлементов в таких соусах практически нет – тот же майонез перед продажей пастеризуется для возможности длительного хранения.

Кетчупы, соусы, заправки для борщей – все эти продукты сейчас производятся по схожей технологии. От них лучше вообще отказаться и научиться готовить их в домашних условиях из натуральных компонентов (учитывая, что срок годности таких «блюд» составит всего несколько дней).

5. Маргарин

Классический маргарин изготавливается с применением топленного и сливочного масла (их производных). Такой продукт в умеренном количестве полезен для организма человека.

Но тот маргарин, который сейчас выпускают, вообще никакой пользы не несет организму. От него можно смело отказываться полностью. Его основу составляет пальмовый жир – растительное масло, 90% которого практически не усваивается организмом. И в дополнение к нему – туда же добавляют транс-жиры, увеличивающие вероятность возникновения онкологических заболеваний.

Как показала практика, ежедневное употребления хотя бы 50 грамм маргарина (в любом виде, то есть, в том числе в качестве готовой выпечки) в 12 раз увеличивает вероятность атеросклероза.

6. Газированные напитки

Содержат огромное количество натриевых комбинаций (которые при избытке в организме действуют как токсины), а также подсластителей – углеводов, которые при большой концентрации трансформируются до липидных соединений.

Как энергетики влияют на сердце смотрите тут.

Частое употребление сладких газированных напитков (в том числе и минеральной воды с газом) увеличивает риск образования холестериновых бляшек даже в том случае, если уровень того самого холестерина достаточно низкий (менее 4 ммоль/л).

7. Курица механической обвалки

Чаще всего включается как дополнительный компонент к колбасам, сосискам. Основа такого мяса – это куриная кожа, в которой содержится огромное количество холестерина.

Даже при приготовлении домашних супов от неё рекомендуется избавляться. Причем, в ней холестерина содержится даже больше, нежели в куриных желтках.

Противоречивая пища

Есть категория продуктов, которые косвенно оказывают положительное действие на сердечно-сосудистую систему, но вместе с этим увеличивают риск развития некоторых хронических заболеваний. К таковым, к примеру, относят соль, красное вино. Почему их присутствие в рационе следует ограничивать?

Красное сухое вино

С одной стороны – улучшает кроветворение, оптимизирует баланс эритроцитов. С другой стороны – содержит большое количество углеводов.

А ещё современные технологии производства такого вина приводят к избыточному содержанию в таких напитках сивушных масел – они являются самыми сильными токсинами, производных от этилового спирта.

Полезным для сосудов считается только красное сухое вино. Если уж и употреблять такое вино, то редко и малыми порциями до 30 миллилитров.

Кофе

Кофе содержит в большом количестве антиоксиданты – они препятствуют окислению здоровых клеток. А ещё кофеин незначительно расширяет сосуды головного мозга. Но вместе с этим – повышает артериальное давление, увеличивая тем самым нагрузку на сердце.

Кофеин сам по себе относится к наркотическим веществам с мощным соматическим действием. Его ежедневное употребление
в болших дозировках может увеличить риск развития хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы. А за счет кратковременного расширения сосудов может спровоцировать движение сформированных тромбов и закупорку питающих сосудов.

В тоже время, умеренное употребление кофе даже полезно для сердечно-сосудистой системы, что подтверждается многочисленными исследованиями.

Особенно опасно употреблять кофе в сочетании с никотином – оба эти компонента способствуют расширению кровеносных сосудов. Со временем это приводит к истончению стенок вен, капилляров, которые станут податливы на разрыв.

Соль

Соль является крупнейшим источником хлора и натрия. Первый преимущественно используется в синтезе желудочного сока, натрий – регулирует солевой обмен, и чем больше его скапливается в организме – тем более активно работают почки и «вымывается» калий.

Подробнее о воздействии соли на сосуды смотрите тут.

И не следует забывать, что соль не несет никакой пищевой ценности для человека, но в небольшом количестве она все же необходима (для нормальной работы желудочно-кишечного тракта).

Полезное видео

Для более детального ознакомления с темой, советуем просмотреть видео:

Заключение

Итого, здоровое питание – это залог крепкого здоровья и нормальной работы сердечно-сосудистой системы и чистых сосудов. И от некоторых продуктов все же следует отказаться. В первую очередь – это магазинный майонез, маргарин, основу которых составляют вредные жиры. То же самое касается и разного рода колбас, сосисок – в них питательных веществ практически нет, а вот холестерина – очень много. А самое главное – соблюдать сбалансированный рацион, где не преобладает каких-либо продуктов или блюд.

Добрый день, уважаемые читатели! Информация о том, что насыщенные жиры вредны для организма, а особенно для сердца и сосудов, продолжает появляться в средствах массовой информации, которые любят пугать страшными заголовками об их вреде без каких-либо научных обоснований.

Но если разобраться глубже, то выясняется, что эти органические соединения призваны обеспечивать энергией клетки и ткани всего организма. Ведь организм состоит из белков, углеводов и жиров, которые необходимы в одинаковой мере для жизни.

Ниже будет рассмотрено, чем они являются, где содержатся, как взаимодействуют с организмом, их функции, а также будут приведены результаты проводимых научных исследований, изучающих воздействия жиров на организм.

В чем суть жиров этой группы и где они содержатся

Это соединения одноосновных жирных кислот, именуемых алкановыми и глицерина. Разница между видами жиров только в химических связях. Молекулы органических соединений напичканы водородом, что позволяет им оставаться твердыми даже при комнатной температуре. Есть целый ряд подобных соединений, различающихся только длиной молекулы.

Наличие или отсутствие двойных связей в значительной степени влияют на структуру жиров и их свойства. У алкановых жиров прямая структура, без изгибов, а у моно- и полиненасыщенных в структуре изгибы и изломы.

Физические свойства  

Физические свойства жиров, как правило, зависят от соотношения жирных кислот. Чем больше ненасыщенных – тем ниже температура плавления. Обычно алкановые органические жиры:

• очень термостойкие (что очень ценно в приготовлении пищи);
• при комнатной температуре твердые (хотя насыщенные жиры с короткими молекулами могут быть жидкими при температуре больше 30°C – кокосовое масло);
• большая их часть животного происхождения.

Жиры говяжий и бараний входят в число лидеров по содержанию органических жиров. Есть несколько исключений из этого правила. Например, в продуктах растительного происхождения:  кокосах и авокадо также много жиров этого ряда..

Список продуктов, где наблюдается их присутствие

Избыток этой группы жиров в организме человека может спровоцировать проблемы со здоровьем. Ученые разных стран рекомендуют придерживаться определенного уровня поступления жиров этой группы в организм вместе с продуктами питания. И эти рекомендации варьируют от 10 до 20% дневного рациона. Если выразить это в граммах, то получится примерно до 50 г жиров.

Но замечено, что увлечение такими продуктами насыщения, как жареные блюда, колбасы, чипсы или кондитерские изделия, всегда отмечается превышение установленной нормы потребления, даже если вы съели небольшую порцию.

В каких продуктах содержатся алкановые жиры

Содержание жиров в продуктах сильно разнится и поэтому, условно их можно поделить на несколько групп.

Продукты, содержащие более 80 г жиров на 100 г продукта. К ним относятся:

• масло топленое и сливочное,
• растительные и кулинарные жиры,
• маргарин и сало.

Если неумеренно употреблять продукты этой группы в пищу, они обязательно спровоцируют отложения жиров и набор веса.

Продукты, содержащие от 20 до 40 г жира. Более обширная группа продуктов, включающая такой список:

• мясо жирных птиц (гуси и утки),
• сметану и сливки с жирностью 20%,
• колбасы, сосиски и мясо свиное,
• шпроты,
• халва, шоколад и пирожные.

Эту группу продуктов можно назвать рискованной, в отличие от первой группы, входящие сюда продукты можно есть, забывая про все предосторожности. И легко нарушить установленную меру.

Продукты, содержащие от 10 до 19 г жира. К этой группе относятся:

• мясо кур и баранина,
• сардельки из говядины и диетические колбасы,
• сыры, творог жирный и мороженое сливочное,
• яйца и жирные сорта рыбы (сайра, осетр, сельдь, сёмга),
• икра.

Продукты этой группы диетологи рекомендуют к регулярному употреблению. Жирность в них низкая и они легко вписываются в любой рацион, являясь основой правильного питания.

Продукты, содержащие от 3 до 10 г. Сюда входят:

• молочные продукты ( полужирный творог и жирный кефир, молочное мороженое),
• постная говядина и баранина,
• нежирные виды рыб (сельдь и ставрида, горбуша и скумбрия, килька),
• сдоба и конфеты помадные.

Эти продукты можно есть без опаски, если вы даже и превысите норму потребления, вреда не будет. Но необходимые жиры в организм поступят.

Продукты, содержащие менее 3г жира. Эти продукты считаются совершенно безопасными:

• крупы и фасоль,
• молоко обезжиренное и творог,
• из рыб (щука и судак, хек и треска,
• хлеб.

Данные продукты не запрещены даже тем людям, которые придерживаются диеты.

Исторические исследования о влиянии этих жиров на сердце  

После Второй мировой войны на Западе увеличился рост сердечно-сосудистых заболеваний. Ансель Ключи выдвинул гипотезу, основанную на ограниченных данных, имеющихся на тот момент.

Где говорилось, что возрастание сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) можно связать с изрядным употреблением животного жира, в составе которого много алкановых  жиров. Он представил данную гипотезу в 1955 году на рассмотрение Всемирной Организации Здравоохранения.

Но взаимоотношения между жирами и заболеваниями сердца и сосудов, нужно было еще исследовать. Но Ансель Ключи к тому времени уже решил, что именно жиры являются причиной ССЗ, поэтому и подгонял данные таким образом, чтобы доказать свою гипотезу.

Если решить еще до того, как исследование началось, что ответ известен, то его очень легко будет найти. Эта фикция выразилась в том, что Ансель Ключи взял данные семи стран, которые «доказали» эту гипотезу и игнорировал данные из четырнадцати других стран.

Там скрывались и другие существенные недостатки, такие как в предположении по поводу высокого уровня холестерина – якобы это прямо влияет на увеличение риска ССЗ, а потребление сахара при этом в учет не принималось вовсе. Большинство современных ученых – врачи, диетологи, исследователи не воспринимают эти исследования как доказательные.

О чем говорят современные исследования  

С 1950-х годов проводимые исследования множились и выводы гораздо реже страдали от предвзятости. Изучая данные, собранные в 1998 году (которые проводились гораздо большим числом стран-исследователей, чем учитывал Ансель Ключи), можно видеть, что нет корреляции между болезнями сердца и потреблением жиров этого вида.

В 2011 году анализ данных 33 комплектов из перспективных эпидемиологических исследований установил, что нет взаимосвязи между потреблением насыщенных жирных кислот (НЖК) и риском развития ишемической болезни сердца.

Точно так же, когда Британские ученые в исследованиях 2014 г, содержащиеся в пище алкановые жиры заменили растительным маслом, результаты не дали убедительных свидетельств его пользы в профилактике ИБС. Количество доказательств, что связи между сердечными болезнями и потреблением жиров этого ряда нет, увеличивается с каждым новым научным исследованием.

Функции насыщенных жиров и польза   

Отвечая на вопрос, полезны ли жиры этого ряда, можно сказать. Да полезны, в определенных количествах.  Ведь они выполняют важные функции в организме человека, заложенные самой природой:

Увеличение уровня холестерина. Алкановые жиры увеличивают уровни как плохого, так и хорошего холестерина (высокой и низкой плотности). Во многих научных исследованиях  упоминается, это никакого влияния на увеличение риска заболевания сердца они не оказывают, а просто считаются элементом нормального функционирования сосудов и сердца.

Уровень гормонов. Любая еда влияет на уровень гормонов. Жиры этой группы,  не исключение. Несколько исследований обнаружили, что от рациона с включением  органических веществ во время физической активности повышается уровень тестостерона, но также и повышается и потребление его тканями и мышцами организма.

Обеспечение энергией. Большинство жиров являются отличным энергоисточником и содержат примерно 9 ккал на грамм, это вдвое больше чем от углеводов или белков. Более короткие молекулы органических веществ (тут пора вспомнить о кокосовом масле), легче преобразуются в энергию, и поэтому являются отличным источником быстрой энергии. Многие люди предпочитают в качестве энергоисточника жиры, потому как на уровень инсулина это не влияет.

Транспортировка витаминов – четыре из тринадцати необходимых витаминов являются жирорастворимыми (это D, A, Е и К), то есть они могут быть транспортированы по всему телу с помощью жиров.

Кроме этого, исследования показывают, что вместе с этими органическими жирами в организм человека попадают фосфатиды, жирорастворимые витамины и даже ненасыщенные жирные кислоты.

Структура клеток. Мембраны всех наших клеток состоят из смешения жиров. В дополнение к этому,  данный вид жиров содержит важная часть нервных клеток, называемая миелиновой оболочкой, способствующей быстрой передаче нервных импульсов.

Противовоспалительное воздействие. Некоторые жиры из этой группы, например, лауриновая и каприновая кислоты, обладают отличными противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Лауриновая кислота является более мощной из этих двух, и оба этих жира содержатся в кокосовом масле.

Терморегулирующая и защитная. Ученые заметили, что люди, имеющие отложения подкожного жира, более легко переносят чувство голода по сравнению с худыми. Вы и сами, вероятно замечали, что такие люди и мерзнут гораздо меньше. Почему, спросите вы? Лишь потому, что жировая ткань плохо проводит тепло, поэтому оно сохраняется внутри человека.

Но отложения жировые, укутывая внутренние органы и тело человека, выполняют еще и защитную функцию от повреждений механического характера.

Есть ли вред    

Расхожее мнение о вреде жиров ошибочно, их присутствие в организме является необходимым условием,  но важно соблюдать меру. А вот недостаток этого органического вещества, может привести к проблемам.

Вред  жиров  заключается не в их присутствии, а в их избытке. Если человек без меры, ежедневно употребляет алкановые жиры, то они, естественным образом, начинают складироваться. В первую очередь отложения наблюдаются в печени и под кожей, которые могут провоцировать развитие некоторых заболеваний.

А кроме этого, есть риск накопления жира в кровяном русле. Присутствие его в крови, сокращает количество белка, являющегося основным видом транспорта для переноса молекул жира. А когда транспорта жировым молекулам не хватает, они еще более усиленно накапливаются, вызывая загустение крови, склеивание эритроцитов, что приводит в образованию тромбов.

Плотные сгустки крови перекрывают сосуды, нарушая питание внутренних органов, головного мозга, что в разы повышает риск инсульта.

В заключении можно отметить, что алкановые жиры позиционировались, как оказывающие вредное воздействие на сосуды и сердце, из-за предвзятых исследований и периодической необходимости в СМИ публиковать шокирующие заголовки.

В такие критиканские игры обычно играют не те, кто в действительности ищет истину, а пищевые концерны, медики или фармацевты, когда настает пора выдвигать на рынок новый продукт. В действительности же, эти жиры являются питательными веществами, необходимыми для жизнедеятельности и энергоисточником для поддержания здоровья организма.

Не злоупотребляйте продуктами, содержащими большое количество насыщенных жиров и будьте здоровы!