Сосуд для аэрации вина

Для многих обывателей процесс распития вина кажется чем-то вполне заурядным. Будь то молодое Кьянти или фруктовое вино из домашней винодельни – достал бутылку с полки, налил в бокал и можно наслаждаться вкусом и ароматом. А можно ли?

Чтобы вино полностью раскрыло свой ароматический и вкусовой потенциал, ему необходимо раздышаться, насытиться кислородом. Вот только просто оставить открытой бутылку на несколько часов, как правило, недостаточно.

Специально для этих целей существуют специальные сосуды – декантеры и аэраторы. Что это такое, чем они отличаются и насколько меняют вкус вина – об этом наш сегодняшний урок в «Школе крафта».

Звенит звонок – начинаем урок.

Для чего нужен декантер и аэратор

Хотите полностью раскрыть вкус вина – используйте декантер

Как и в любом алкогольном напитке, в вине присутствуют спиртовые пары, танины и дубильные вещества. В закрытой бутылке без циркуляции кислорода они застаиваются и придают напитку горький и терпкий привкус.

Что происходит с вином после открытия бутылки

После того как вы открываете емкость, запускаются процессы окисления и испарения. Летучие ароматические соединения «просыпаются», придавая вину тот или иной оттенок вкуса и запаха. При этом под воздействием кислорода испаряются продукты брожения и танины.

Иными словами, происходит процесс аэрации – вино буквально дышит, раскрывая глубокий благородный аромат. Тонкие цветочные, древесные, растительные нотки – вряд ли вы почувствуете это в вине, которое как следует не раздышалось.

Чтобы помочь вину раскрыть свой потенциал, как раз и используются специальные сосуды – декантеры и аэраторы.

Что такое декантер

Декантер не только раскрывает аромат и вкус вина, но и избавляет его от осадка

Декантер – это графин из прозрачного стекла. Его история уходит глубоко в века. Например, известно, что вытянутыми стеклянными сосудами для переливания вина пользовались еще в Древнем Риме. Но расцвет производства декантеров произошел в средневековой Венеции. Именно там декантер получил свой классический облик.

Впрочем, внешний вид графина для декантирования может быть самым произвольным. Главное, чтобы горлышко было узким, а дно широким.

Декантер выполняет 3 ключевые задачи:

• Узкая горловина регулирует насыщение вина кислородом. Это позволяет аккуратно и плавно раскрыть аромат вина.
• В старых винах постепенно образуется так называемый «винный камень» – кристаллический осадок из натуральных красителей. Широкое дно декантера отделяет напиток от осадка, из-за чего ароматный букет вина становится более густым и осязаемым.
• Вино – напиток, требующий правильной подачи на стол. Поэтому красивый и элегантный декантер с вином выполняет еще и эстетическую функцию.

Что такое аэратор

Аэратор ускоряет насыщение вина кислородом

Аэратор, в отличие от декантера – довольно молодое изобретение. Придумал его инженер-программист компании Apple Рио Сабадиччи, который никогда особо не интересовался ни вином, ни способами его подачи. Но однажды в гостях у друга Рио увидел, как тот переливает красное вино в декантер. Обладая пытливым умом, инженер решил выяснить, что происходит при насыщении вина кислородом.

Изобретатель сообразил, что вино и воздух должны полностью контактировать между собой. После долгих месяцев экспериментов в своем гараже осенью 2006 года Рио Сабадиччи создал первый образец аэратора. Это была стеклянная воронка с воздушными каналами, которые проходили через толстые стенки аэратора перпендикулярно его оси. Воздух проходил через каналы, становился разреженным и быстрее насыщал напиток кислородом.

В этом, кстати, и состоит ключевое преимущество аэратора по сравнению с декантером. В стеклянном графине некоторым сортам вина необходимо раздышаться в течение нескольких часов. В аэраторе же этот процесс происходит непосредственно при наливании напитка в бокал.

Для каких вин используются декантеры и аэраторы

Разные декантеры следует использовать для разных вин. Декантер 1 подойдет для молодого вина, которому нужно глубже и сильнее раздышаться. Декантер 2 используйте для выдержанного вина, так как основная задача здесь – избавиться от осадка

Декантировать следует далеко не все вина. Так, выдержанные десятилетиями напитки достаточно просто подержать некоторое время в открытой бутылке. Их химический состав настолько сложен, что переливание в декантер способно «сломать» вино, разрушить его хрупкую структуру.

Кроме того, декантирования не требуют:

• столовые вина;
• белые;
• игристые;
• бургундские.

Для насыщения кислородом через декантер больше всего подходят:

• красные полнотелые вина с выдержкой от 5 до 17 лет, содержащие значительное количество танинов и дубильных веществ («Монастрель», «Пти Сира», «Сагрантино»);
• красные среднетелые вина («Мерло», «Санджовезе»).

Аэратор же я рекомендую применять для молодых красных вин с выдержкой до 5 лет. Быстрая аэрация полнее раскрывает аромат вина и смягчает еще не созревшие дубильные вещества.

Обратите внимание, что для разных видов вина используются декантеры определенной формы. Молодым винам нужно больше воздуха для раскрытия, поэтому горлышко графина должно быть максимально широким. Для выдержанных вин подойдут декантеры с узким горлышком, так как для настоявшегося букета не требуется интенсивная аэрация.

Процесс переливания вина в декантер также имеет свои особенности в зависимости от возраста вина.

Молодой напиток достаточно просто перелить в графин. Предварительно в декантере рекомендуется взболтать небольшое количество вина, чтобы избавить емкость от посторонних запахов.

С выдержанными винами данный процесс чуть более сложный. Бутылку следует подносить к декантеру очень аккуратно, чтобы не взболтать осадок. Вино наливается плавно, тонкой струей. При этом важно следить за тем, чтобы оно не перелилось обратно в бутылку. Наполняя декантер, поставьте фонарик или свечу напротив точки, где горлышко бутылки соприкасается с горлышком графина. Так вы увидите, в какой момент с вином пойдет осадок.

Как аэрация меняет вкус вина

Рассмотрим процесс аэрации вина на примере 10-летнего La Fleur de Chateau Haut Piqua из сорта Мерло. Сразу после того, как я вынул пробку из бутылки, у вина был густой, неприветливый и маслянистый привкус. Однако через 30 минут в декантере вино буквально взорвалось ароматами. Вкус вина стал округлым, мягким, с нотами спелых фруктов, корицы, аниса и тонким послевкусием ореха.

Практика

В нашей практической части предлагаю посмотреть процесс декантирования вина, которое проводит один из ведущих сомелье мира Артур Саркисян:

Теперь вы знаете, для чего нужен декантер для вина, в каких случаях применяется аэратор и как декантирование раскрывает вкус винного напитка.

Cosmogon.ru ПРЕДУПРЕЖДАЕТ!

Чрезмерное употребления алкоголя вредит вашему здоровью!

Если наша статья оказалась для вас полезной , мы будем благодарны вашим большим пальцам, подписке и комментариям! Каждый подписчик “Яндекс Дзен” получит персональную скидку, к каждому заказу! 8 (800) 333-53-10 – звонить по России бесплатно, наши эксперты помогут вам сделать правильный и максимально выгодный для вас выбор!

Подписывайтесь на наш блог в Яндекс дзен, регулярные свежие и интересные новости ждут вас! Больше рецептов и оборудования для изготовления вкусной домашней еды и ароматных напитков на нашем сайте. Спасибо за внимание!

Традиционной составляющей всех мероприятий в Китае является чайная церемония. Этот завораживающий ритуал стал своего рода экзотическим развлечением для туристов, посещающих страну восходящего солнца. Чайный мастер, являющийся примером спокойствия и невозмутимости, невольно приковывает к себе взгляды. Он создает завораживающее представление, напоминающее мистический ритуал.

Мало кто знает, но правильная подача вина – это тоже искусство. Подобно чайному мастеру, который легко и изящно разливает обжигающий чай, сомелье искусно откупоривает бутылку вина. Если вы бывали в фешенебельном винном ресторане, то знаете, что напиток не сразу попадает к вам в бокал. Вино должно насытиться кислородом, чтобы в полной мере раскрыть свой вкус и аромат.

Винный этикет – это целая наука, которой в совершенстве владеют сомелье. Сегодня мы окунемся в чарующий мир вин и поближе познакомимся с правилами подачи изысканного напитка.

ПОДАЧА

Хранить бутылки полагается в горизонтальном положении – жидкость, соприкасаясь с пробкой, не дает ей ссохнуться. За сутки до мероприятия молодое вино необходимо поставить в вертикальное положение, а старое установить на подставку под углом 30-40 градусов.

Для каждого типа вина есть температура, при которой напиток полностью раскрывает свой потенциал:

• Сладкие белые вина, а также игристые вина подают охлажденными до 6-8°С.
• Розовые и сухие белые вина охлаждают до 8-12°С.
• Идеальная температура для молодых красных вин – 14°С.
• Плотные красные вина необходимо оставить на несколько часов до достижения «комнатной» температуры 17-18°С.

ОТКУПОРИВАНИЕ

Следующий этап – откупоривание бутылки. Казалось, бы что сложного в том, чтобы вытащить пробку. Однако, это важная часть церемонии, которой в школах сомелье посвящают не одно занятие. Дело в том, что при неаккуратном обращении с нарзанником – это профессиональный штопор сомелье, кусочки пробки могут попасть в бутылку, а может и вовсе отколоться осколок стекла. Чтобы неприятность не омрачила вечер, давайте разберемся в правилах откупоривания бутылки.

В первую очередь необходимо срезать капсулу, закрывающую пробку.

Для этого можно использовать специальный нож для фольги. Зафиксируйте его на горлышке и срежьте обертку одним легким движением руки, повернув нож на 90°.

Снятие капсулы ножом для фольги

Дальше в ход идет штопор.

Нож сомелье – это штопор, признаный наиболее удобным и практичным инструментом в арсенале официанта. Без лишних деталей он позволяет быстро откупорить бутылку, к тому же он оснащен зубчатым лезвием для снятия защитной капсулы с пробки.

Нож сомелье

Как правило, длина спирали равна длине пробки. При вкручивании винта необходимо следить за тем, чтобы штопор входил перпендикулярно. Для этого энергично вкрутите лезвие на один виток точно по центру, слегка опираясь на бутылку.

Медленно вкручивайте нарзанник до самого конца спирали. Плавно вытащите пробку, опираясь на первое колено ножа. Когда нарзанник выйдет в вертикальное положение, переставьте его на второе колено и извлеките пробку.

К сожалению, нож сомелье – редкий гость в домашнем арсенале. Самый распространенный штопор, который найдется в кухонном шкафчике большинства – это штопор со звучным названием «Шарль де Голль».

Французы назвали его так из-за схожести поднятых рычажков штопора с фирменным жестом генерала де Голля. Именно этим движением рук он приветствовал публику.

Прогресс неумолимо шагает вперед и на смену механическим штопорам приходят автоматические

Да, сомелье вряд ли подойдет к вам в ресторане с подобным девайсом, это скорее атрибут для домашнего бара. Электрический штопор делает процесс откупоривания бутылки вина легче и эстетичнее. Зафиксируйте его на горлышке бутылки, предварительно срезав фольгу, и одним нажатием кнопки извлеките винную пробку. Емкости аккумулятора хватает для откупоривания минимум 30 бутылок.

Набор для вина – это идеальный подарок для ценителей изысканного напитка. Набор выведет привычный процесс подачи вина на новый уровень. Это отличный подарок на день рождения, новоселье или корпоративный праздник. Футляр и все элементы набора выполнены в лаконичном дизайне: нож для фольги, вакуумная пробка, аэратор и штопор – идеальный комплект для идеального вечера.

АЭРАЦИЯ И ДЕКАНТАЦИЯ

Как только вы вытащили пробку, в бутылку стремительно проникает кислород, запускающий окислительные процессы. Все ароматические соединения «просыпаются», вино начинает «дышать», раскрывая свой аромат. Без аэрации вы вряд ли почувствуете тонкие цветочные или древесные ноты.

В ресторанах для аэрации используют специальные кувшины – декантеры. Особая форма с узкой горловиной позволяет плавно раскрыть аромат напитка. В декантере вино должно находиться от 20 до 120 минут, точное время определить сложно. Для разных сортов винограда или географических особенностей время может существенно разниться. Определить длительность аэрации можно только продегустировав напиток.

Декантер выполняет еще одну важную функцию – освобождение вина от осадка, добавляющего напитку лишнюю вязкость и горечь. Задача сомелье перелить вино из бутылки в декантер так, чтобы осадок, образующийся в процессе длительной выдержки вина, остался в бутылке.

При этом не все вина подлежат декантации. В молодых винах осадок еще не образовался, а слишком старые вина имеют хрупкую структуру, которая может нарушиться в процессе переливания вина в кувшин. Декантируют, как правило, красные вина с выдержкой от 5 до 17 лет.

А вот аэрация рекомендуется для всех вин, особенно для красных с выдержкой до 5 лет. Возникает вопрос: как насытить вино кислородом без декантации? Решение нашел инженер компании Apple – Рио Сабадиччи.

Однажды, находясь в гостях у приятеля, он наблюдал за декантацией вина и задумался о том, а что же на самом деле происходит с жидкостью и как бы ускорить эту реакцию. После долгих экспериментов Рио Сабадиччи сконструировал прототип аэратора, который за прошедшие 16 лет приобрел широкую популярность.

Воздушные каналы проходят через толстое стекло перпендикулярно оси аэратора. Разреженный воздух моментально насыщает вино кислородом, избавляя от потребности использовать промежуточный сосуд.

Наполнять бокал следует на 2/3 белым вином и на ½ красным. Держат бутылку как можно ближе к бокалу, но так, чтобы горлышко не соприкасалось со стенками фужера. Дальше можно приступать к дегустации.

Декантер, аэратор и другие винные аксессуары созданы для того, чтобы добавить эстетики употреблению вина и помочь нам насладиться вкусом этого великого напитка. И для этого не обязательно посещать дорогие рестораны.

Все что необходимо для соблюдения винного этикета вы найдете у нас в интернет-магазине Добрый Жар.