Сосуд для хранения вина
Декантер для вина – стеклянный графин, который нужен не только как элемент украшения подачи вина, но и для наиболее полного раскрытия букета вкуса и аромата.
Чем отличаются декантеры
Многие интересуются, для чего нужен декантер, и как он влияет на изменение вкуса. Графины этого типа неспроста различаются по форме. Одни используются для фильтрации мутного осадка, а с помощью других выполняется обогащение кислородом. Если вино с хорошей выдержкой налить из бутылки в бокал, на дне останется осадок.
Молодыми считаются вина с выдержкой менее пяти лет. Им присуща терпкость из-за высокой концентрации дубильных веществ (танинов). Если молодой напиток сразу разлить по бокалам, осадка не будет, однако вяжущий привкус может не понравиться. Избавиться от него можно с помощью специального сосуда: кислород смягчает танины, заметно меняя характеристики в лучшую сторону.
Использование декантера в качестве промежуточного звена делает вкус насыщенным и ярким, вдобавок дегустация становится более эстетичной. Это именно то, зачем он нужен. В ресторанах высокого уровня без него не обходится сомелье. Купить винный декантер домой – хорошая идея, если вы хотите украсить кухню стильным аксессуаром, удивить гостей или провести романтический ужин.
Существуют графины для разных категорий вин:
- молодых;
- выдержанных;
- красных;
- белых.
Выбрать универсальный вариант довольно тяжело. Ключевое значение имеет каждая деталь: высота горлышка, ширина корпуса, изгиб горловины и т. д.
Как выбрать декантер для вина?
Графин для насыщения кислородом молодых красных сортов отличается от прочих вариантов расширенным корпусом, горловиной в виде воронки и вытянутым горлышком. Чем больше площадь соприкосновения с воздухом, тем лучше выполняется аэрация. Узкое горлышко сохраняет букет аромата до подачи, а длинное горло создает вееробразную струю при переливании в бокал.
В процессе выдерживания аэрация происходит естественным образом через пробку, поэтому вкус таких напитков изначально лишен терпкости. Сосуд выполняет другую функцию: позволяет отфильтровать естественный осадок, который часто называют «винным камнем». Если на дне бутылки не видно мутного слоя, это признак либо небольшой выдержки, либо не самого высокого качества.
Декантеры для старых вин могут иметь практически любую форму. Так как площадь соприкосновения напитка с воздухом не важна, необходимость в широком корпусе отпадает.
Для подачи белых вин используются другие декантеры с целью удаления сернистого газа и раскрытия более плотного аромата по сравнению с красными сортами. Они отличаются шарообразным или ромбовидным корпусом, горловиной цилиндрической формы с конусом под узкую струю. Перед подачей на стол перелитый напиток охлаждают.
Декантация красного вина
Чтобы правильно подавать выдержанный напиток, как настоящий сомелье, необходимо несколько атрибутов:
- штопор;
- свеча;
- зажигалка или спички;
- сосуд, подобранный в зависимости от типа и срока выдержки;
- закупоренная бутылка.
Сначала нужно зажечь свечу. Горлышко бутылки обязательно протирают, чтобы удалить образовавшийся в процессе хранения налет. Затем вино аккуратно откупоривают.
Прежде чем переливать напиток, графин необходимо омыть небольшим количеством напитка, который затем сливается и не подается гостям. После этого можно переходит к декантированию.
Содержимое бутылки неспешно переливают тонкой струей, держа графин немного наклоненным. Это объясняется не только эстетикой подачи, но и тем, что напиток должен медленно насыщаться кислородом. На дне бутылки можно отставить самый мутный слой толщиной не более 1-1.5 см.
Вино оставляют на 5-10 минут, а затем разливают для подачи. Самая зрелищная часть начинается тогда, когда в графине остается совсем немного жидкости. Нужно подставить горящую свечу под выпуклую часть сосуда так, чтобы осадок подсвечивался. Переливайте напиток в бокал еще осторожнее, оставляя «винный камень» на дне.
Молодые вина фильтровать не нужно. Достаточно медленно перелить напиток в омытый декантер, и выполнить несколько взбалтывающих движений.
Декантация белого вина
Необходимо открыть бутылку, омыть графин, аккуратно перелить содержимое и поместить сосуд в лед. Взбалтывать не рекомендуется.
Аэрация – сложный процесс, который раскрывает вкус и аромат дорого вина. Бюджетные напитки не декантируют, так как это может ухудшить и без того среднее качество. То же самое касается домашних вин.
Как правильно мыть и хранить декантер
Из-за специфической формы иногда возникают сложности с уходом за графином. Чтобы их избежать, достаточно знать, как мыть декантер по всем правилам:
- Так как красное вино окрашивает посуду, постарайтесь сразу после дегустации ополоснуть сосуд.
- Наполните графин теплой (не горячей) водой и оставьте его в таком виде дожидаться мытья.
- Лучше всего стенки и дно отмоют профессиональные моющие средства для ухода за стеклом и хрусталем.
- Для избавления от красного налета используются шарики для чистки декантеров или специальные щетки.
- Сушить графин желательно в перевернутом виде на полотенце. В таком же виде рекомендуется хранить, чтобы исключить оседание пыли.
Обратите внимание, что декантер нельзя мыть обычным средством для посуды! Оно оставит запах, который впоследствии передастся напитку. Не используйте жесткие губки, которые могут повредить внутреннюю поверхность сосуда. Со временем он потеряет вид, так как царапины начнут моментально окрашиваться в красный цвет при переливании напитка. Декантер – незаменимый аксессуар для эффектной подачи и раскрытия свойств напитка. Заменить его обычным стеклянным графином нельзя. Пусть такой сосуд используется не слишком часто, зато вы непременно оцените его преимущества при первой же дегустации.
Источник
Сосуд для хранения вина в античной Греции 6 букв
Амфора
Похожие вопросы в сканвордах
- Сосуд для хранения вина в античной Греции 6 букв
- Большой глиняный сосуд яйцевидной формы, употреблявшийся в Древней Греции для хранения зерна, вина и т. п 5 букв
- Большой сосуд с узким горлом и двумя ручками, предназначенный для хранения вина, масла и т. п. (использовавшийся в Древней Греции, Древнем Риме и на Руси X-XII вв.) 6 букв
Похожие ответы в сканвордах
- Амфора – В античности: большой, с узким горлом и двумя ручками, сосуд для хранения вина, масла, зерна 6 букв
- Амфора – Античная ваза 6 букв
- Амфора – Античный “жбан 6 букв
- Амфора – В античности сосуд для хранения вина, зерна 6 букв
- Амфора – Большой сосуд с узким горлом и двумя ручками, предназначенный для хранения вина, масла и т. п. (использовавшийся в Древней Греции, Древнем Риме и на Руси X-XII вв.) 6 букв
- Амфора – Древнегреческий и римский сосуд для вина, масла и т. п., суживающийся книзу, с узким горлом и двумя ручками 6 букв
- Амфора – Древнегреческий и римский сосуд 6 букв
- Амфора – Древний глиняный сосуд 6 букв
- Амфора – Сосуд для хранения вина в античной Греции 6 букв
- Амфора – Сосуд, распространенный в античном мире 6 букв
- Амфора – Сосуд, распространенный у древних греков и римлян 6 букв
- Амфора – Петербургское книжное издательство, основанное в 1998 году 6 букв
- Амфора – X-XII вв.) 6 букв
- Амфора – Античный глиняный сосуд 6 букв
- Амфора – Древний сосуд для вина 6 букв
- Амфора – Античный сосуд 6 букв
- Амфора – Античная стеклотара 6 букв
- Амфора – Бутыль эллинов 6 букв
- Амфора – Двуручная “маслёнка” у эллинов 6 букв
- Амфора – Античный кувшин 6 букв
- Амфора – Древнеримская мера объёма 6 букв
- Амфора – Ценный антикварный сосуд 6 букв
- Амфора – Глиняный сосуд (антич.) 6 букв
- Амфора – Большой сосуд с двумя ручками, кувшин с остроконечным дном, который устанавливался в земле или в отверстиях и использовался для хранения вина, меда, оливкового масла, винограда 6 букв
- Амфора – Античный «жбан», ваза 6 букв
- Амфора – Сосуд из глины 6 букв
- Амфора – Древний глиняный кувшин 6 букв
- Амфора – Древний глиняный сосуд для жидких и сыпучих продуктов 6 букв
- Амфора – Сосуд для хранения вина, масла, зерна 6 букв
- Амфора – В Древней Греции – сосуд из глины или из металла 6 букв
- Амфора – В античности: большой сосуд для хранения вина, масла, зерна 6 букв
- Амфора – Античный сосуд из глины 6 букв
- Амфора – У древних – большой узкогорлый сосуд с двумя ручками 6 букв
- Амфора – Античный сосуд с росписью 6 букв
- Амфора – Древний высокий глиняный сосуд 6 букв
- Амфора – Античный глиняный сосуд для жидких и сыпучих продуктов 6 букв
- Амфора – Винная бутыль с затонувшей триеры 6 букв
Источник
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 5 января 2019; проверки требуют 11 правок.
Типология форм древнегреческих сосудов представляет большое разнообразие. Форма древнегреческих сосудов соответствовала прикладному назначению и менялась почти до бесконечности, в зависимости от места и времени производства и личного вкуса производителя. Тем не менее некоторые формы были особенно распространёнными и любимыми и составляли особые разряды, имевшие каждый своё особое наименование. Античные писатели сохранили номенклатуру греческих сосудов, однако показания этих авторов столь неопределённые и путаные, что, основываясь на них и проверяя их по сохранившимся экземплярам, нельзя было прояснить многие детали. Несмотря на все это, благодаря трудам Панофки и работам других исследователей (Летрона, Узинга, Ленорман и Витте, Лау, Джон Бизли, Хамфри Пейн), названия большинства форм определены окончательно.
Основные формы[править | править код]
| Форма | Назначение | Примечания | Пример |
|---|---|---|---|
| Алабастрон | Для масла и благовоний | Использовался женщинами, мужчины использовали арибалл | |
| Амис | урна | ||
| Амфора (Αμφορεύς) | Тара для транспортировки и хранения продуктов | Расписные сосуды – награда в соревнованиях | |
| Амфориск | Для благовоний | Миниатюрная амфора | |
| Арибалл (Αρύβαλλος) | Для масла, используемого в гимнастике | Носился в мешочке на поясе | |
| Аскос (Ασκός) | Для хранения масла и благовоний, для заливки масла в лампы | ||
| Бальзамарион | Для благовоний | ||
| Батанион | Для хранения продуктов | ||
| Гидрия | Сосуд для воды | ||
| Гуттус | Для благовоний и культовых обрядов | ||
| Динос | Для питья | Разновидность кратера | |
| Кадос (Κάδος) | Транспортировка продуктов | ||
| Каккаба | Для хранения продуктов | упоминается в письменных источниках | |
| Калаф (Κάλαθος) | Для погребальных и культовых обрядов | ||
| Канфар (Κάνθαρος) | Для питья | ||
| Кернос (Κέρνος) | Для погребальных и культовых обрядов | ||
| Киаф | Черпак для вина и воды | ||
| Килик | Для питья | Другое название – каликс. | |
| Китра | Для хранения продуктов | ||
| Котила | Для питья | Похож на скифос | |
| Кофон (Κώθων), правильнее, эксалейпрон | Для благовонного масла | Сделан по принципу чернильницы-непроливайки | |
| Кратер (Κρατήρ) | Для смешивания вина и воды | ||
| Лагинос (Λάγυνος) | Для благовоний | ||
| Лебес (Λέβης) | Кухонный, хозяйственный и обрядовый сосуд | ||
| Лебес Гамикос (Λέβης γαμικός) | Для свадебных обрядов | ||
| Лекана (Λεκάνη) | Назначение неизвестно, возможно, что и у пиксиды | Миска на ножке | |
| Леканида | Назначение неизвестно, возможно, что и у пиксиды | Маленькая лекана с крышкой | |
| Лекиф (Λήκυθος) | Для хранения ароматического масла | ||
| Лопас | Столовый сосуд | ||
| Лутерион | Столовый сосуд | ||
| Лутрофор (Λουτροφόρος) | Для погребальных и культовых обрядов | ||
| Лидион (Λύδιον) | Для благовоний | ||
| Лампа | Для освещения | ||
| Мастос | Для питья вина | ||
| Несторида (Νεστορίς) | Для хранения продуктов | Известна в Южной Италии как тройзелла | |
| Ойнохоя (Οινοχόη) | Для разлива вина и воды | ||
| Ольпа | Для разлива вина и воды | ||
| Патера | Для культовых обрядов | ||
| Пелика (Πελίκη) | Для хранения продуктов | ||
| Перрирантерион | Открытая чаша на ножке | Часто изготовлялась из камня | |
| Пиксида (Πυξίς) | Туалетный сосуд для хранения косметики, драгоценностей и т. п. | ||
| Пинака | Вотивный предмет | Другое название – пинакион (Πινάκιον) | |
| Пифос (Πίθος) | Для хранения продуктов | Глиняная бочка | |
| Псиктер (Ψυκτήρ) | Для вина и воды | ||
| Рыбное блюдо | Для подачи на стол рыбы | В центре имеется ёмкость для соуса | |
| Ритон | Для питья | ||
| Ситула | Ведро | ||
| Скифос (Σκύφος) | Для питья | ||
| Стамнос (Στάμνος) | Для хранения продуктов | ||
| Ступка | Размельчение пряностей и т. д. | ||
| Тарелка | Столовая посуда | ||
| Тимиатерион | Для курения благовоний | Бытовое украшение | |
| Треножник | Подставка для сосудов и т. п. | Также любой сосуд на трёх ножках | |
| Фиала (Φιάλη) | Для питья | Другое название – омфальная чаша | |
| Формискос (Φορμίσκος) | Для культовых обрядов | Погремушка | |
| Экселиптра | Для благовоний | Другое название – племохойя или клотон | |
| Эпинетрон | Наколенник | Применялся при ткачестве | |
| Эпихизис (Επίχυσις) | Для благовоний |
Литература[править | править код]
- Сомов А. И. Ваза, сосуд // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). – СПб., 1890-1907.
Источник
Домашнее виноделие популярно, так как позволяет получать при незначительных материальных затратах качественное натуральное вино. Чаще всего в домашних условиях готовят хмельные напитки из винограда, яблок, вишен, слив, малины, клубники.
Помимо желания и определённых знаний, каждому начинающему виноделу понадобится хороший рецепт и подходящая посуда для приготовления и хранения вина.
Посуда для виноделия – это важно
Посуда – это важный атрибут виноделия. Поэтому планируя закупку винограда (или других плодов/ягод) для домашнего вина, надо ориентироваться не только на рецепт (количество ингредиентов), но и провести ревизию имеющихся в распоряжении ёмкостей, которые можно использовать на разных этапах приготовления вина.
Лучше подкорректировать рецепт в сторону уменьшения ингредиентов, чем приобрести винограда больше, чем можно переработать в ваших домашних условиях. Кроме того, производство вина процесс длительный, он может растянуться на всю зиму, поэтому надо продумать, куда можно поставить бродильные ёмкости. Ограниченная площадь также может повлиять на выбор формы и объёма тары.
Очень важным является материал, из которого изготовлены ёмкости для приготовления вина. Подходящая посуда:
- деревянная (дубовая);
- керамическая;
- стеклянная;
- эмалированная (без дефектов и повреждений эмали).
Любую металлическую посуду – из алюминия, меди, железа (за исключением ёмкостей из качественной нержавеющей стали) нельзя использовать для приготовления вина. Её не стоит применять даже для кратковременного хранения продуктов виноделия.
Стеклянная тара
В домашнем виноделии, особенно на этапах брожения и хранения, используют ёмкости из стекла (банки, бутыли, бутылки). Одно из важных преимуществ стеклянной посуды – возможность беспрепятственно наблюдать за процессом брожения.
Можно использовать трехлитровые стеклянные банки, бутыли с широким горлышком (5, 10, 20 л.), их используют и для солений. А также специальные ёмкости для брожения – сулеи.
Это большие бутыли с узким горлышком, на которое очень удобно ставить водный затвор. Они могут быть из зелёного, коричневого стекла или прозрачные. Такие ёмкости широко используют для приготовления сусла, брожения и хранения вина, коньяка, и других хмельных напитков в домашних условиях. Такие сосуды часто располагают в плетёных корзинах. Их выпускают разных форм и размеров (от 1 до 54 л.), есть сулеи в оплётке, с ручками и другими полезными дополнениями.
К недостаткам стеклянной тары можно отнести её хрупкость (она легко бьётся и требует бережного отношения), она пропускает свет, бутылки и бутыли с узким горлышком трудно мыть. Опытные виноделы называют ещё один недостаток – стекло непроницаемо для воздуха. Дело в том, что для ускорения процесса брожения необходим минимальный доступ воздуха сквозь стенки бродильной ёмкости.
На этапах созревания и выдержки в стеклянной таре, вино приходится сливать с осадка чаще, чем в ёмкостях их пористого материала (дерева или глины).
Для правильного брожения важен температурный режим, чтобы обеспечить более комфортные условия брожения, стеклянные сосуды укутывают войлоком, шерстью или плотной тканью и помещают в плетёные корзины. Это важно, так как вино из винограда делают в зиму. Такие действия также позволяют уменьшить хрупкость стеклянного изделия.
Деревянные ёмкости
Деревянная посуда (бочки, чаны) является традиционной и считается идеальной для производства и хранения вина из винограда. Она обладает целым рядом преимуществ: надёжно защищает от света, позволяет избегать температурных колебаний, микропоры дерева пропускают достаточно воздуха для жизнедеятельности дрожжей. В таких ёмкостях вино хорошо переносит лето и зиму.
Вино в бочках зреет быстрее, его вкус отличается более богатым букетом, чем такое же вино в стеклянной банке.
Все деревянные ёмкости для виноделия изготовляют из дуба. Этот материал благотворно действует на вино из винограда, обогащая его танинами, придавая особое благородство хмельному напитку.
Но деревянная ёмкость имеет ряд недостатков: её трудно поддерживать в идеальной чистоте, невозможно визуально контролировать процесс. Но, конечно же, главная проблема – это сложность очистки внутренней поверхности.
Как уже отмечалось выше, для вина подходят только дубовые бочки. При этом нельзя использовать ёмкости, в которых ранее были соленья, пиво, рыба, уксус или химические жидкости. Также не подходят для виноделия бочки, которые окрашены внутри.
Оптимальный вариант – старые дубовые бочки, в которых уже хранили вино, спирт или коньяк. Бочки после крепких алкогольных напитков достаточно сполоснуть чистой водой. Новые бочки требуют специальной обработки перед тем, как туда будет залито вино.
И хотя бочонки выпускают разных размеров, в домашнем малолитражном виноделии их применяют не так часто. Если вам понравилось вино, но рецепт требует выдержки в дубовой таре, которой нет, следует ожидать, что домашнее вино из винограда по данному рецепту будет отличаться по вкусу от ожидаемого.
Металлическая эмалированная посуда
Эмалированная посуда подходит для различных промежуточных этапов. Главное, чтобы эмалированная поверхность не имели даже малейшего изъяна. Как правило, это большие кастрюли, ведра, тазы, которые используются для разных домашних нужд. Они удобны, хорошо моются. Главный недостаток – хрупкость эмали.
Пластиковая посуда
В последние годы к этому списку многие виноделы добавляют изделия из высококачественной пищевой пластмассы. Всевозможные пластмассовые ёмкости используют для подготовки винного материала, промежуточных переливов, брожения.
Сейчас можно даже найти рецепт, где детально описывают технологию брожения в пластиковой бутылке.
Конечно, использование пластиковой посуды – это оптимальный выбор для домашнего виноделия. Она лёгкая, не бьётся, легко моется. Промышленность выпускает большой ассортимент таких изделий, поэтому купить ёмкости необходимого объёма, не составит труда, да и цены на такую посуду вполне приемлемы.
Стоит отметить, что не все виноделы отказываются от посуды из традиционных материалов, применяя современный пластик при производстве вина только для некоторых операций: транспортировки винограда, временного хранения ягод, их отжим и т. д.
Ёмкости для бурного брожение
Если рецепт соответствует вину по красному (на мезге тёмных сортов винограда), то бродить раздавленные ягоды могут в той посуде, где их давили. Это должна быть довольно объёмная ёмкость, так как треть объёма должно оставаться свободным. Это может быть эмалированная кастрюля, глубокий таз, стеклянная бутыль. Посуда должна быть с широким горлышком, чтобы было легко перемешивать мезгу во время брожения (эту операцию придётся делать довольно часто).
Бродильную ёмкость прикрывают полотном или марлей, которая защитит от мошек, но позволит свободно выходить углекислому газу.
Рецепт приготовления вина по белой технологии (рецепт на соке) даёт возможность заливать сусло сразу в специальные бутыли с узким горлом (сулеи) или большие стеклянные банки. На бродильную ёмкость можно сразу ставить водяной затвор промышленного или домашнего производства.
Этап тихого брожения для красных и белых вин проводят в стеклянных бутылях. Этот процесс может протекать всю зиму. Сусло придётся периодически сливать с осадка в чистую ёмкость.
При незначительных объёмах вина в стеснённых условиях можно сделать тихое брожение в пластиковой бутылке.
Тара для хранения готового вина
В домашних условиях вино можно хранить в небольших бочонках, стандартных винных бутылках, желательно из тёмного стекла. Можно хранить напиток в банке (2,3,5 л.), если есть возможность герметично её закупорить стеклянной крышкой (использовать металлические крышки не рекомендуют). Банки удобны, если вино требует улучшения и должно «пережить» зиму до следующего урожая.
Виноделы-любители часто разливают вино в пластиковые бутылки, но такую ёмкость нельзя считать подходящей для хранения вин, особенно долговременного.
Очень хорошо сохраняется вино в керамических сосудах, но в настоящее время такую посуду можно отнести к разряду редкой.
Готовое вино разливают в стандартные винные бутылки, по которые можно сделать стеллажи, с учётом того, что хранить их надо в горизонтальном положении.
Источник