Сосуд для приготовления браги

Материал из которого должна быть изготовлена емкость для браги

Материал, из которого сделана емкость под брагу, прямо влияет на вкус и запах готового алкоголя. Правильная тара способна улучшить органолептические характеристики алкоголя, а неправильная – ухудшить. Чтобы выбрать бутыль, рекомендуется ознакомиться с преимуществами и недостатками каждого материала.

Пластик

Чаще всего при приготовлении браги в домашних условиях используют пластиковые бочки. Емкости представлены разных форм и объемов. Пластик недорогой, легкий, хорошо моется, быстро сохнет, не впитывает ароматов, нетоксичный. При контакте с кислой средой материал не выделяет токсинов. На рынке представлены тары с гидрозатворами, которые предназначены для приготовления различных спиртных напитков и кваса.

Пищевой пластик (полипропилен, полиэтилен) неоднократно проверялся независимыми экспертами, и была доведена его безопасность. Но для дешевых бочек применяется менее качественный материал (поливинилхлорид), поэтому такие емкости нельзя эксплуатировать для приготовления солений. При выборе пластиковой тары требуется ориентироваться на крупных производителей и знаки качества.

Некоторые модели оснащены гидрозатвором. Этот элемент не обязателен для получения качественного продукта. Основной плюс такого приспособления – отсутствие неприятного аромата в помещении с бочкой. Как сделать гидрозатвор самостоятельно – надеть на горлышко резиновую перчатку или неплотно закрывать крышку, чтобы выходила углекислота.

Алюминий

Для алюминия вода – это окислитель, поэтому нельзя ставить брагу в таких емкостях. Раньше многие самогонщики использовали такую посуду для производства алкоголя, но прогрессивные виноделы давно отказались от алюминиевых бочек. Тару из этого материала разрешается применять, чтобы готовить нейтральные продукты, но хранить готовые блюда в таких емкостях запрещается.

Стекло

Стекло – это безопасный материал для приготовления браги, так как он не реагирует на кислую среду. Прозрачная тара позволяет наблюдать за брожением. Когда процесс завершается, то сусло становится светлее, а осадок концентрируется на дне.

Недостатки стеклянных емкостей:

• Хрупкость. Тару легко разбить, поэтому придется максимально бережно с ней обращаться.
• Легкое проникновения света. Для качественного брожения сусло не должно контактировать с ультрафиолетом. Придется использовать темное стекло или затенять бутыль, обмотав его тканью.
• Плохое удержание тепла. Брага чутко реагирует на температурные изменения, что опасно при перепадах днем и ночью, поэтому бочку требуется сразу дополнительно утеплить.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь подходит, чтобы поставить брагу, так как не вступает в реакцию с компонентами алкоголя. В таких емкостях изготавливают и хранят спиртные напитки. Нержавейка дороже и надежнее пластика, поэтому прослужит дольше. Можно изготовить перегонный куб самостоятельно из листовой стали при наличии навыков сварки.

Дерево и дубовая бочка

Древесина – это натуральный и безопасный материал, который положительно отражается на вкусе и запахе готового алкоголя. Брагу понадобиться долго настаивать в бочке, чтобы ощутить изменения органолептических свойств спиртного напитка. Недостаток деревянных бачков – высокая стоимость.

Основы приготовления браги

Правильная брага получится только из качественного сырья. Не используйте подгнившие фрукты или овощи, иначе напиток приобретет неприятный вкус и отталкивающий запах. Сахар и дрожжи добавляются в строго определенных пропорциях, от этого зависит интенсивность брожения напитка. Нехватка или избыток сахара приведет к гибели дрожжей. Если глюкозы будет мало, то последним не хватит питания. А если много, то повысится концентрация спирта и брожение преждевременно остановится, так как дрожжи не способны выжить уже при крепости 14 %.

Брага в алюминиевой фляге

На три литра браги потребуется килограмм сахара и 100 г спиртовых или 20 г сухих дрожжей, причем требуемое количество их может меняться в зависимости от рецепта самогона. Бражную жидкость перегоняют два или три раза, отделяя «головы» и «хвосты».

Тем, кто не знает, как правильно ставить исходное сырье на брожение, лучше руководствоваться следующими правилами:

1. Оптимальная тара для браги должна быть сделана из нержавеющей стали или пищевого алюминия. Можно также использовать посуду из пищевого пластика. Если планируете и перегонять в этой емкости, то лучше выбирайте алюминиевую флягу. Залейте в нее брагу и установите гидрозатвор для выведения углекислого газа.
2. Используйте для браги только очищенную воду, в ней не должно быть посторонних примесей. Для этого ее предварительно отстаивают два-три дня, а затем фильтруют. Ни в коем случае не дистиллируйте и не кипятите воду, так как она лишится кислорода, а значит, станет непригодной для брожения.
3. Обязательно приобретите точные весы, с их помощью можно безошибочно рассчитать нужное количество компонентов браги.
4. Напиток из свежих ягод сбраживается при помощи винных дрожжей, а брага из воды и сахара — на основе спиртовых или хлебных (обычных или сухих).
5. Флягу заполняют на 3⁄4 от ее объема, чтобы накопившиеся в бражке газы не привели к взрыву.

Объем и другие характеристики

При выборе объема емкости ориентируются на размер самогонного аппарата. Качественную брагу изготавливают путем двойной перегонки, поэтому габариты тары должны соответствовать двум дистилляторам.

Во время брожения образуется много пены, поэтому запрещается заливать напиток в бутыль под горло. Брага должна заполнять ¾ объема емкости. Тару рекомендуется брать с запасом, но не слишком большую. Если для 15 л сусла взять бочку на 50 литров, то можно испортить напиток, так как появиться много пространства для размножения патогенной микрофлоры. В таком случае подойдет бутыль на 30 литров.

Зачем нужен гидрозатвор

Во время брожения активно выделяется углекислый газ (примерно 4 кубометра на 1 литр полученного спирта). Накопление углекислоты чревато высоким давлением в бродильной емкости, что может привести к взрыву. Газ нужно выводить, но делать это так, чтобы в емкость не попал кислород. Дело в том, что кислород активизирует жизнедеятельность бактерий, которые превращают спирт в уксусную кислоту, а без доступа воздуха эти бактерии неактивны.

Гидрозатвор для брожения представляет собой клапан, выводящий углекислый газ и одновременно препятствующий попаданию воздуха. Без этого устройства виноделие невозможно, иначе молодое вино сразу же превращается в уксус. Самогонщики всё еще спорят о его необходимости, но новичкам лучше устанавливать.

Есть мнение, что брага должна «дышать», поэтому гидрозатвор не нужен. На самом деле брага окисляется не хуже вина. Просто в период активного брожения, выделяемый углекислый газ препятствует попаданию кислорода на поверхность. Но как только спиртовые бактерии сделают своё дело, их уксусные «коллеги» сразу же берутся за работу, превращая спирт в кислоту. Если такую брагу вовремя не перегнать, то она просто скиснет или в самогоне появится неприятный кисловатый привкус. Процент выхода тоже падает.

Брага под гидрозатвором может стоять без перегонки намного дольше и не окисляться. Весь спирт, выработанный дружественными нам бактериями, сохраняется.

Далее мы рассмотрим 3 лучших самодельных конструкции водяных затворов для вина и браги (универсальные варианты).

На что обратить внимание при выборе

Чтобы выбрать качественную емкость для сбраживания, требуется знать особенности каждого материала. Если использовать неправильную тару, то можно легко испортить напиток.

Правила выбора бачка для браги:

• Пластиковый бутыль должен быть предназначен для пищевых продуктов (иметь соответствующая надпись на дне);
• Нержавеющую сталь требуется проверить с помощью магнитов (металл, который может взаимодействовать с пищевыми продуктами, не магнитится);
• Дубовую бочку бывшего употребления сначала понадобиться проверить на отсутствие зазоров, затем вымачивать месяц водой, пропарить несколько раз кипятком и только потом использовать для браги.

Самогонный аппарат из фляги

Алюминиевую тару обязательно нужно простерилизовать перед заливкой сырья. Для этого ее обдают кипятком. Такая обработка важна для предотвращения попадания токсичных примесей в бражную жидкость с необработанной поверхности. По окончании стерилизации емкость наполняют брагой и оставляют бродить на 25–45 дней. На флягу устанавливают гидрозатвор или просто надевают медицинскую перчатку.

Если есть в наличии самогонный аппарат, то выбродившую массу переливают в него. Иначе можно перегонять прямо из алюминиевой фляги. Потребуется только электрическая или газовая плита. Она должна стоять на любой ровной поверхности, затем накрывается щитом из металла.

Емкость с перегоняемой брагой ставят на щит. Вверху фляги устанавливается газовый штуцер, который соединяют с трехлитровой банкой силиконовым шлангом. Можно использовать емкость и бо́льшего размера, в зависимости от количества перегоняемой жидкости. Бражку перегоняют при температуре 75 градусов. По технике безопасности важно перед началом перегонки проверить нагревательный прибор на отсутствие дефектов провода и розетки.

Фляга для самогона

«Золотые» пропорции сахарной браги на 20 литров

Классический рецепт не менялся уже много лет:

• Сахар — 5 кг.
• Вода 20 — литров.
• Дрожжи — 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных.

Вам следует запомнить, что на 1 кг сахара мы берём 4 литра воды и 20 грамм сухих дрожжей.

Я использую турбо-дрожжи Alcotec48, у них есть инструкция на обороте, но я всё равно стараюсь не нарушать эти золотые стандарты. По инструкции брожение всегда идёт быстро и эффективно.

Себестоимость моего самогона получается ~40 рублей за бутылку 0,5 л.

Мои турбо дрожжи Alcotec 48.

Дозировка различных ферментов

О дозировке ферментных препаратов можно узнать из указаний представленных производителем на упаковке. Каждый фермент имеет показатель активности в единице массы (или объема). Норма расхода ферментных препаратов следующая:

• Амилосубтилин – 1-2 ед./г или 0,7-1,4 г/кг крахмала;
• Глюкаваморин – 4-6,2 ед./г или 8-12,4 г/кг крахмала;
• Протосубтилин – 1,4-3,5 ед./г или 2,8-7,2 г/кг белка;
• Целлюлокс-А – 15-18 ед./г целлюлозы или 0,15-0,38 г/кг зерна.

Такие нормы рекомендовано применить для осахаривания при оптимальной температуре. Для холодного осахаривания сырья имеет смысл увеличивать навеску.

Очистка самогона

Во фляге из алюминия можно перегнать напиток, но не очистить. Существует множество методов очистки дистиллята, но самые распространенные и доступные следующие:

1. Перманганат калия (марганцовка). С помощью этого средства легко и просто качественно очистить дистиллят от сивухи и различных вредных примесей. Купить его можно в любой аптеке. На трехлитровую банку с дистиллятом потребуется всего три грамма перманганата. Добавьте кристаллы в емкость с самогонкой, после энергично встряхните и закройте пластиковой крышкой. Затем нагревайте емкость на водяной бане в течение 15 минут. Рекомендуемая температура бани — 50–70 градусов.
2. Пищевая сода. Та самая, которая есть на кухне у любой хозяйки. Не каждый знает, что она обладает очистительными свойствами. В банку добавьте соду, из расчета 10 грамм на один литр дистиллята, после залейте в нее самогонку, хорошо помешайте деревянной ложкой и оставьте на 30 минут. Затем перемешайте и дайте еще постоять дистилляту около 12 часов.
3. Активированный уголь. Это средство известно всем издавна своими впитывающими свойствами. От вредных веществ не останется и следа. Самогонка получится чистой и вкусной, без постороннего запаха.

Конечно, лучше использовать современное оборудование, так как тара из алюминия со временем разъедается кислой брагой. Значит, самодельное устройство долго не прослужит. К тому же медики не рекомендуют пользоваться алюминиевой посудой, опасаясь, что вредные выделения попадут в продукты питания. Тем не менее многие продолжают использовать фляги для самогоноварения. Это и понятно, ведь преимущества очевидны: низкая цена, доступность и простота в использовании. Да и смастерить самогонный аппарат из бидона или фляги совсем не сложно.

Существующие ферменты

В зерновых брагах питанием для дрожжей служит крахмал, или, точнее сказать, глюкоза, которая в нем содержится. В разложение крахмала до глюкозы участвуют ферменты (α-амилаза, β- амилаза и декстриназа)— особые белки, содержащиеся в зерновом солоде, которые служат природным катализатором, ускоряющим его распад. Однако, в последнее время для этой цели нередко используются ферментные препараты, имеющие микробиологическое происхождение. Ферментные препараты – комплекс натуральных белковых веществ. В самогоноварении применяют 2 основных вида ферментных препаратов и 2 вспомогательных. К первым относят:

• Амилосубтилин так называемый фермент А (разжижающий);
• Глюкаваморин, его часто называют ферментом Г (осахаревающий).

К вспомогательным ферментным препаратам относят:

• Протосубтилин;
• Целлолюкс.

Все ферментные препараты производятся в двух состояниях: в сухом и жидком.

Амилосубтилин

Этот бактериальный препарат, содержащий альфа-амилазу гидролизует молекулы крахмала, разрывая связи между остатками α-глюкозы. При этом образуется глюкоза и мальтоза. Такое действие фермента способствует быстрому снижению вязкости (разжижению) крахмальных растворов, подготавливает сусло к действию глюкоамилазы.

Глюкаваморин

Ферментный препарат, содержащий глюкоамилазу, имеющую грибковое происхождение. Основная функция глюкаваморина (фермента «Г») – расщепление молекул крахмала. Фермент «Г» продолжает работу, начатую ферментом «А» по расщеплению молекул крахмала. Он последовательно отщепляет остатки глюкозы, которые усваиваются дрожжами.

Протосубтилин

Ферментный препарат протосубтилин «П» является продуктом деятельности бактерий штамма Bacillus subtilis. Легко растворяется в воде. Фермент «П» предназначен для гидролиза (более полного расщепления) растительных белков зернового сырья до простых сахаров. При этом образующиеся аминокислоты, стимулируют дрожжевые клетки к размножению. Благодаря обогащению аминокислотами питательной среды сахар меньше расходуется на построение биомассы дрожжей, что увеличивает выход этанола. Протосубтилин добавляется на стадии осахаривания или при сбражевании для улучшения органолептических показателей браги и ускорения процесса брожения.

ЦеллоЛюкс-А

Фермент «Ц» предназначен для гидролиза целлюлозы дающего дополнительную глюкозу, что способствует повышению выхода спирта. В результате действия целлолюкса крахмал становится доступнее для амилаз, что улучшает технологические показатели браги.

Выбор объема резервуара

Объем резервуара необходимо подбирать, руководствуясь количеством сырья. Тут есть следующие особенности:

1. Нецелесообразно готовить 9-13 л бражки в резервуаре на 50 л, т.к. в таком случае останется слишком много пустого пространства, которое приведет к потере спирта. Кроме того, воздух в таком количестве отрицательно повлияет на качество будущего напитка.
2. Сосуд рекомендуется заполнять сырьем максимум на 3/4 от его объема, т.к. в ходе сбраживания образуется пена, которая способна повредить емкость или крышку вследствие увеличения давления.
3. Сырье, отличающееся повышенным уровнем пенообразования, помещается в сосуд на 2/3 от его объема. В основном это касается браги, приготовленной из зерновых культур, и напитка на основе меда.

Основной ориентир для выбора сосуда – перегоночный куб. Если его объем составляет 20 л, а самогоноварение будет производиться изредка, то емкость для брожения лучше брать аналогичного объема. В такой сосуд поместится около 17 л браги.

Если с одной закваски планируется сделать 2 перегона, лучше брать 38-40-литровый резервуар.

Бак для браги с гидрозатвором

Получить качественную брагу без использования гидрозатворов или иных приспособлений практически невозможно. Для предотвращения начала процесса переработки спирта в уксус нужен гидрозатвор, который можно изготовить самостоятельно или приобрести в специализированном магазине.

При наличии разнообразных форм принцип их остаётся один для всех ? не допустить попадания кислорода, содержащегося в воздухе, к продуктам брожения.

Современные производители предлагают покупателям специальные баки для брожения со встроенными, или подключаемыми гидрозатворами. Перед началом процесса брожения следует ознакомиться с прилагаемой инструкцией, чтобы не допустить ошибок в процессе брожения.

В случае если бак для брожения не предусматривает заводского обратного клапана, то его без особых усилий можно сделать самостоятельно из подручных материалов.

Самыми простейшими из них являются резиновая перчатка, надетая на горловину ёмкости, или капроновая трубочка, опущенная в ёмкость с водой.

Какую же выбрать?

Многие виноделы ответят, что лучший материал для хранения ? это стекло. Но обычно такая посуда не

достигает больших объемов, она очень хрупкая и имеет высокую стоимость.

Самым практичным вариантом будет выбор пластиковой посуды. Если сравнивать ее со стеклянной тарой, то по стоимости она окажется в разы выгоднее. Рынок предлагает большое количество пластиковой посуды, где можно выбрать любой необходимый объем и вид (ведра, бутылки и т.п.). В народе большую популярность получили пластиковые бочки. Связано это прежде всего с тем что их можно использовать практически под любые нужды. Современное производство добилось того что пластик полностью безопасен для человека и не влияет на вкусовые качества браги. Также стоит отметить практичность данной тары, она прочная, имеет небольшой вес и низкую стоимость.