Сосуд для приготовления молотого кофе

Во время обучения на профессию бариста меня познакомили с альтернативными способами заваривания, такими как Chemex, Aerobie Aeropress, Hario V60 и Hario syphon. В то время Пермь ещё не знала про Kalita, American press, Bonavita и др.

В гостях у друзей семьи я встречал распространенные варианты: гейзерная кофеварка или френч-пресс.

Домой, на волне моды, я купил себе воронку Hario v60 и, чуть позже, Aerobie Aeropress.

Разберем по порядку вышеперечисленные аксессуары.

Chemex – стеклянный сосуд в виде песочных часов. В верхнюю часть вставляется плотный бумажный фильтр, нижняя часть – ёмкость для готового напитка. Распространенный вариант в США. Можно встретить в старых фильмах. Сейчас в фильмах чаще фигурирует автоматическая фильтр-кофеварка. Кемекс эстетичный, экологичный, удобный. Если кофе перестали пить, то кемекс можно превратить в вазу. Требуется наличие специальных бумажных фильтров. Напиток получается сочным, чистым, в большом объёме.

Hario V60 – керамическая, пластиковая или металлическая воронка. Называется V60 потому, что угол воронки составляет 60 градусов. Для приготовления требуется бумажный фильтр. V60 создан в Японии, и получил сильное распространение как альтернативный способ приготовления спешелти кофе. Такой напиток можно попробовать в 9/10 современных кофейнях. Напиток чистый, яркий, легко пьётся. Hario V60 – выбор кофейных гурманов и эстетов.

American press – пластиковый графин с двойными стенками и внутренним поршнем с ёмкостью для молотого кофе. Относительная новинка на российском рынке. Напиток получается интересный, с мягкой многогранной кислотностью и плотный. Аксессуар прост в использовании, но поршень давить тяжело, двойные стенки не обжигают руки. Дополнительных фильтров не требует. Нужно насыпать молотый кофе в ёмкость для кофе, налить горячей воды в графин, вставить поршень и начать заваривание опусканием поршня до дна. Мне нравится кофе из американпресса.

Aerobie Aeropress – пластиковый аксессуар в виде поршня или шприца. Поршень вставляем в цилиндр, вкладываем бумажный фильтр, засыпаем молотый кофе, заливаем горячей водой, после некоторого времени настаивания – продавливаем поршень, тем самым фильтруя напиток сразу в кружку. В комплекте идёт мерная ложка, актуальная для путешественников без весов. Лёгкий, крепкий, простой в использовании. Напиток получается плотным, с ярко выраженными маслами, сладкий. Для него изготавливают одноразовые бумажные и многоразовые металлические фильтры.

Hario syphon – стеклянный прибор, как будто украденный из химической лаборатории. В нижнюю ёмкость наливаем воду, герметично устанавливаем верхнюю часть и засыпает в неё кофе. Под сосуд с водой ставим спиртовую горелку или специальный электрический нагреватель. Когда вода закипит, по закону физики она поднимется в верхнюю часть, где произойдёт заваривание кофе. После выключения горелки, готовый напиток пройдёт очистку через тканый фильтр и опустится в нижнюю ёмкость. Громоздкий, хрупкий, сложный в использовании предмет. Рекомендуется энтузиастам. Напиток получается плотным, насыщенным, слабокислотным. Тканые фильтры быстро засоряются, требуют частой стирки и замены.

Гейзерная кофеварка – традиционный итальянский металлический прибор. Состоит из нижней части для воды, перфорированной емкости для молотого кофе и верхнего сосуда для готового напитка. Кофе готовится благодаря законам физики. Кофеварка проста в использовании. Напиток напоминает американо, но реально приготовить приближенный к эспрессо, поигравшись с помолом и дозировками кофе и воды.

Bonavita – иммерсионная керамическая воронка с клапаном, которая позволяет совместить процесс настаивания кофе в воде и фильтрацию. Для приготовления требуется бумажный фильтр. На российском рынке уже 2-3 года, завоевывает внимание бариста, благодаря хорошему раскрытию потенциала кофейного зерна. Напиток насыщенный, яркий, чистый.

Френч-пресс – стеклянный или пластиковый сосуд с плунжером для отделения молотого кофе от готового напитка. В сосуд засыпаем молотый кофе, наливаем горячую воду, вставляем плунжер с крышкой, настаиваем 4-8 минут, опускаем плунжер-сито, наливаем кофе в чашки. Вкус насыщенный, плотный, ближе к классическому вкусу из-за длительного настаивания. В напитке присутствует взвесь кофейной пыли.

Я экспериментировал со всеми приборами и сейчас готовлю дома аэропресс и V60.

После большого количества заваренного и выпитого кофе я убедился, что никакой кофе не дает округлое, плотное и маслянистое тело в аэропрессе кроме Кении. А в воронке хорошо проявляет себя кофе из Эфиопии потому, что легко и понятно читаются фруктовые дескрипторы. Когда я покупаю новую пачку кофе, то в первую очередь сравниваю два варианта что бы понять, в чем вкус раскроется глубже.

Способов приготовления больше, чем я описал в этой статье, и все они достойны внимания. После длительных поисков идеальной чашки, я сделал вывод, что нет плохих и хороших, для каждого варианта есть свой любитель и свой кофе. Возможно, в скором времени, я приобрету себе домой новую игрушку American press.

Пишите в комментариях, какой аксессуар у вас дома?

Ставьте лайки, подписывайтесь на мой блог, задавайте вопросы. Я стану вашим проводником в этом кофейном мире.

Если под рукой нет ни кофеварки, ни турки, ни даже френч-пресса – это ещё не повод отказаться от натурального кофе в пользу растворимого. Вкусный кофе можно заварить прямо в чашке, причём для этого даже не всегда нужен кипяток.

Историческая справка

В XVIII веке в Европе уже любили кофе, но не питали ни малейшего почтения к турке. Гурманы с самого начала старались избежать кипячения в процессе приготовления напитка. Ещё до изобретения кофеварок был популярен способ, при котором в кофейник засыпали молотые зёрна, заливали их горячей водой и настаивали. Чтобы крупинки гущи не попадали в напиток, молотый кофе помещали в полотняный мешочек – аналог нынешнего бумажного пакетика.

Но в XIX веке появилось столько кофеварок самых разных конструкций, что старинный способ заваривания кофе почти забыли. Однако профессиональные дегустаторы кофе, невзирая на модные веяния, всегда предпочитали заваривать напиток по старинке – прямо в чашке: так наилучшим образом проявляются все вкусовые достоинства и недостатки зёрен.

Мода на заваривание молотых зёрен в чашке вернулась в 90-е годы XX века, когда потребители уже пресытились растворимым кофе, но из-за нехватки времени не всегда могли воспользоваться кофеваркой.

Подготовка к завариванию кофе в чашке

Все способы заваривания натурального кофе в чашке похожи: в сосуд насыпают молотые зёрна, их заливают водой и настаивают. В зависимости от способа, вода может быть как горячей, так и холодной. В любом случае нежелательно использовать хлорированную или кипячёную воду: она испортит вкус напитка.

Вода для кофе должна быть мягкой: бутилированной, родниковой или колодезной. Предпочтительная степень минерализации – 150 мг/л, но это не принципиально: главное – чтобы она была в пределах от 75 до 250 мг/л.

Если по рецепту нужна горячая вода, её следует довести до состояния «белого ключа», то есть нагревать, пока не появятся первые пузырьки, а чайник начнёт шуметь. Оптимальная температура – от +92 до +96 °C. Примерно до такой температуры вода остывает через 1–2 минуты после выключения чайника.

Лучше готовить кофе в толстостенной чашке: керамической или фаянсовой. Чтобы получить порцию напитка 80–110 мл, объём чашки должен быть не менее 120–150 мл, иначе набухшая гуща вытеснит воду.

Перед тем, как заварить кофе в чашке, её нужно прогреть, ополоснув кипятком: тогда напиток будет медленнее остывать.

Выбор сорта кофе и помола зёрен

Кофеманы старой школы утверждают, что настоящий кофе должен быть приготовлен исключительно из свежесмолотых зёрен. В чём-то они правы, но на практике сложно пользоваться кофемолкой в офисе или дома с утра. Не беда: в продаже есть множество марок молотого кофе. Важно только каждый раз после приготовления напитка герметично закрывать пачку, чтобы не выветривался аромат. Упаковку молотого кофе желательно использовать в течение 2 недель.

Обычно молотый кофе для заваривания кофе в чашке имеет соответствующую маркировку. Если нет – лучше выбирать кофе тонкого или среднего помола. Если зёрна смолоты слишком грубо – крупинки будут всплывать, их придётся вылавливать ложечкой. Кофе, смолотый в пыль, – на любителя: мельчайшие частицы образуют взвесь.

Если хочется себя побаловать необычным вкусом, можно купить молотый кофе в специализированном магазине или в кофейне, где зёрна измельчают прямо перед продажей, по просьбе покупателя.

При заваривании в чашке хорошо проявляется вкус моносортов:

• фруктовые оттенки (смородина, чернослив) характерны для эфиопской и йеменской арабики;
• бразильская арабика – мягкая, с умеренной кислинкой;
• в высокогорной южноамериканской арабике чувствуются цитрусовые и шоколадные ноты;
• кенийская и индийская арабика (Plantation A) отличается шоколадным привкусом.

При покупке молотого кофе в пачках нужно обращать внимание на содержание робусты: лучше, если её нет. Заваривание в чашке длится долго, из-за чего кофе даже из чистой арабики получается достаточно крепким. Робуста не только придаёт напитку дополнительной крепости, но и делает вкус более горьким. Если для заваривания в чашке используется смесь для эспрессо, содержание робусты не должно превышать 10–15%.

Методы заваривания кофе в чашке

Молотый кофе отмеряют ложкой. В одной чайной ложке (без горки) помещается 3 г кофе тонкого помола, с горкой – 5–6 г.

Существует 5 основных методов заваривания:

• бразильский;
• польский;
• кубинский;

• в микроволновой печи;
• холодный (колд брю).

Кофе, заваренный в чашке, можно смешивать с молоком, сиропами, украшать сливками.

Бразильский способ

Так заваривают кофе профессиональные дегустаторы. Нужен кофе грубого помола (как для френч-пресса).

В прогретую чашку кладут молотый кофе и заливают горячей водой. Примерная дозировка: 8–9 г молотых зёрен на 100 мл воды. Настаивание длится 4–5 минут.

За это время крупные частицы всплывают на поверхность, образуя «корку», которая препятствует остыванию жидкости. Перед тем, как выпить кофе, нужно при помощи ложечки удалить «корку» из чашки.

Польский способ

Идеален для заваривания в офисе. Для приготовления напитка берут кофе тонкого или среднего помола. Примерная дозировка: 6–7 г на 100 мл воды.

Рецепт:

• Насыпать кофе в прогретую чашку.
• Если нужен сладкий кофе – насыпать сахар.
• По вкусу можно добавить пряности (корицу, кардамон).
• Плеснуть горячей воды так, чтобы она лишь немного покрыла молотый кофе.
• 10–15 секунд интенсивно размешивать гущу ложечкой.
• Вылить в чашку остальную воду, перемешать.
• Накрыть чашку блюдцем.
• Настаивать 3–4 минуты.

Сахар разрешается добавить в готовый напиток, но тогда при размешивании ложечкой придётся взболтать гущу, а пить кофе со взвесью неприятно. Смоченную водой гущу интенсивно размешивают для того, чтобы прошло «цветение», образовалась пенка, а при настаивании крупинки быстрее оседали на дно.

Чтобы пряности не всплыли на поверхность готового напитка, их смешивают с сухим молотым кофе до того, как в чашку нальют воду.

Кубинский способ

Отличается от польского лишь несколькими деталями:

• готовят большую порцию кофе (около 200 г), преимущественно в стеклянном стакане;
• напиток должен быть крепким, поэтому на 100 мл воды нужно 8–9 г молотого кофе;
• используют тростниковый сахар;
• по желанию, в готовый кофе добавляют 1–2 чайных ложки рома.

Заваривание кофе в микроволновой печи

Способ похож на приготовление кофе в турке. Для получения напитка умеренной крепости требуется 6–7 г кофе тонкого или среднего помола на 100 мл воды. Если есть возможность, рекомендуется после приготовления кофе перелить его в чистую чашку.

Рецепт:

• В большую жаропрочную чашку насыпать кофе.
• По желанию добавить сахар и пряности.
• Плеснуть немного холодной воды, интенсивно перемешивать 10–15 секунд.
• Долить холодной воды так, чтобы её уровень был на 3–4 см ниже краёв чашки, перемешать.
• Поставить сосуд в микроволновую печь.
• Внимательно следить. Как только пенка приблизится к краям чашки – выключить микроволновку, вынуть кофе.
• Накрыть чашку блюдцем, подождать 3–4 минуты.
• Перелить кофе в чистую прогретую чашку.

Холодный способ заварки кофе в чашке

Летом хочется холодного кофе. В домашних условиях приготовить его очень просто:

• С вечера насыпать в чашку молотого кофе из расчёта 10 г на 100 мл воды.
• Залить водой.
• Через 12 часов холодный кофе готов, разводить его не нужно.

На работе такой кофе можно приготовить, если есть холодильник или хотя бы шкаф. В обед или перед уходом с работы кофе насыпают в банку с крышкой и заливают водой. На следующий день напиток готов к употреблению.

Больше о заваривании кофе в чашке на КофеФане.