Сосуд для прогревания чая

Методы чаепития

Главный секрет создания чудесного напитка, в первую очередь, скрывается в свойствах самого чая. Высококачественный элитный китайский чай свежего урожая – первый шаг на пути к наслаждению невероятной гаммой душистых ароматов и многообразной палитрой ярких вкусов.

Древние мудрецы говорили, что напрасная трата хорошего чая неумелым приготовлением вызывает глубокое сожаление. Действительно, каждый чай имеет свою индивидуальность, и человек должен правильно подобрать внешние условия для того, чтобы чай сумел проявить свою истинную природу.

Чтобы получить напиток с густым ароматом, насыщенным цветом и великолепным вкусом необходимо уделить особое внимание следующим параметрам: качеству воды, количеству сухого чайного листа, температурному режиму заварки и продолжительности настаивания.

Вода для заваривания должна быть “мягкой”, то есть с низким содержанием растворённых минеральных солей кальция и магния, слабощелочной. При заваривании чая такой водой настой приобретает более насыщенный вкус. С древности и до нашего времени лучшей водой для заваривания чая является родниковая вода. Даже сегодня в Китае, для того чтобы раскрыть тайны драгоценных чаёв, истинные ценители используют воду знаменитых источников, безупречная репутация и мистические свойства которых окутаны огромным количеством легенд и мифов. Поэтому для заваривания китайского чая ни в коем случае нельзя использовать водопроводную воду.

Как правило, высококачественные зелёные, белые и жёлтые чаи нового урожая готовят на кипячёной воде, остывшей до 75-85°C, для остальных сортов подходит свежий 95-100-градусный кипяток. Чай берут из расчёта 3-5 г на 200-300 мл воды, исключением являются улуны: во время ритуала гунфуча маленький чайник наполняется сухой заваркой наполовину. Зелёные, жёлтые и красные чаи обычно заваривают в течение 3-5 минут, улуны – 2-3 минуты, черные – 5-10 минут. Большинство сортов повторно заваривают до трёх раз, однако полуферментированные и чёрные чаи выдерживают 4-6 повторных заварок. Безусловно, эти параметры могут варьироваться в зависимости от выбранного метода заваривания.

В настоящее время в Китае среди основных способов заваривания чая выделяют: заваривание чая в чайнике, гайвани, стеклянных бокалах, а также традиционную чайную церемонию гунфуча с использованием целого набора специальной чайной утвари.

Заваривание чая в традиционном чайнике из исинской глины

Исинские чайники традиционно используют для заваривания улунов и красного чая исин хун ча, который изготавливается в г. Исин. Мы рекомендуем использовать исинский чайник для заваривания сорта Те Гуань Инь, так как, на наш взгляд, именно такой способ позволяет наиболее полно раскрыть вкусовые и ароматические свойства этого сорта.

В идеале, один чайник должен быть предназначен только для одного сорта чая, так

как исинская глина обладает уникальной способностью впитывать аромат и вкус

чайного настоя.

Основные этапы процесса заваривания:

– Прогревание и омовение чайника и чайных принадлежностей

Для омовения и прогревания чайника используется горячая вода первого кипячения. Благодаря этой процедуре чайник очищается от пыли, чайного осадка и посторонних запахов, а прогретые стенки чайника, способствуют наиболее полному раскрытию цвета, аромата и вкуса чая. После омовения вода выливается. Пока чай настаивается, горячей водой необходимо прогреть посуду для употребления чая. Таким образом, чашечки подготавливаются для разливания настоя.

– Омовение сухого чая

После прогревания в чайник сразу же засыпают чай. Количество сухой заварки определяется в зависимости от вида чая, традиции чаепития и личных предпочтений. Как правило, чайник заполняют приблизительно на 1/2~2/3. Как только сухой чай оказался в чайнике, его сразу же заливают кипятком, так чтобы вода переливалась через край (для этого лучше поместить чайник на специальную чайную доску «чабань», которая состоит из подноса и поддона). Затем при помощи крышечки с поверхности настоя снимают образовавшуюся пену, и настой сразу же выливают. Омовение чая горячей водой очищает чаинки от пыли, устраняет посторонние запахи, чаинки насыщаются влагой и прогреваются, начинают разворачиваться, что в дальнейшем способствует более полному раскрытию аромата и вкуса чая.

– Заваривание

После завершения процедуры омовения чая в чайник сразу же заливают воду первого кипячения нужной температуры. Сосуд наполняют кипятком, не давая воде переливаться через край, поэтому при заполнении чайника водой рекомендуется делать небольшие паузы.

– Орошение чайника

Наполнив чайник кипятком, сосуд плотно закрывают крышечкой. Затем, чтобы чайник прогрелся наиболее полно и не остыл слишком быстро, сверху (со стороны крышечки) его один раз обливают кипятком.

– Настаивание

Продолжительность настаивания оказывает большое влияние на цвет, аромат и вкус чая. Правильное определение необходимого времени для настаивания является важным моментом процедуры приготовления чая. Время настаивания может варьироваться в соответствии с личными предпочтениями.

– Употребление

Чайник большим и средним пальцами держат за ручку, а указательным пальцем прижимают его крышечку, затем переливают настой в специальный фарфоровый или стеклянный сосуд (в китайской церемонии он называется «гундаобэй» – чаша справедливости). Это делается для того, чтобы обеспечить одинаковую крепость настоя для всех участников чаепития. Также, допускается и разливание чая по чашечкам из самого чайника. Чай следует разливать в движении, постепенно передвигая сосуд или чайник от одной чашечки к другой, по кругу без остановки. Чайный настой пьют очень медленно, наслаждаясь его благоуханием и вкусом. Тегуаньинь обладает достаточно сильным и устойчивым ароматом и даже после семи завариваний сохраняет своё душистое благоухание.

Заваривание чая в гайвани

В Китае заваривание в гайвани является древним традиционным способом заваривания и употребления всех видов чая. Гайвань символизирует божественную триаду: Небо, Человек, Земля и представляет собой чашу объёмом 100-250 мл, снабжённую крышечкой и блюдцем. Удобная форма чашки создает самые оптимальные условия для заваривания чая, а также позволяет наиболее полно изучить аромат настоя, полюбоваться изящными чаинками, внимательно рассмотреть цветовую гамму чая.

Основные этапы процесса заваривания:

– Прогревание гайвани

Для прогревания гайвани используют горячую воду первого кипячения. Воду наливают в пустую чашку, тщательно промывают и прогревают сам сосуд, а также крышечку (крышку пропускают через кипяток внутри чашки, медленно вращая), затем воду выливают.

– Омовение сухого чая (все виды чая, кроме зеленого и белого)

В зависимости от сорта, применяют метод «бросания сверху» в воду («шан тоу фа») – гайвань наполняют горячей водой (температура воды зависит от вида чая), затем помещают соответствующее количество сухого чайного листа, или метод «бросания вниз» («чжун тоу фа») – после процедуры прогревания в гайвань помещают соответствующее количество сухого чайного листа, затем гайвань наполняют горячей водой. Сосуд закрывают крышечкой, и первый настой сразу же сливают. Для этого нужно взять гайвань большим и средним пальцем, а указательным пальцем, придерживая крышку, и слить настой. Благодаря омовению горячей водой чаинки очищаются, впитывают влагу, прогреваются и лучше раскрываются в процессе заваривания, что позволяет чайному вкусу и аромату проявиться более полно.

– Заваривание

При помощи вращательных движений против часовой стрелки гайвань заполняют кипятком на 1/4-1/3, затем сразу же воду заливают до конца, трижды поднимая и опуская чайник (метод «три поклона феникса»). Сосуд закрывают крышкой, чтобы аромат не начал преждевременно распространяться, а температура настоя сохранялась в течение достаточно долгого времени и дают чаю настояться (время заваривания зависит от вида и сорта чая). Затем крышку снимают, вдыхают аромат чайного настоя, пробуют напиток. Процедуру заваривания повторяют до тех пор, пока чай не отдаст весь свой аромат и вкус.

-Употребление

Гайвань можно использовать как сосуд для заваривания в церемонии гунфуча (настой из гайвани разливается по чашечкам), и как чашку, в которой и заваривают и пьют чай. Употребление чая из гайвани осуществляется по определённым правилам. Женщины должны держать чашку вместе с блюдцем: блюдце устанавливают на ладонь левой руки, большим и средним пальцами правой руки гайвань придерживают по бокам, указательным пальцем – прижимают сверху крышечку. Настой пьют через небольшое отверстие, которое специально оставляют между крышечкой и краем чашки. Мужчины могут держать только чашку при помощи большого, среднего и указательного пальцев.

Аутентичный способ заваривания элитного китайского чая в гайвани позволяет наиболее полно раскрыть аромат и вкус каждого сорта.

Заваривание чая в стеклянных бокалах

В Китае заваривание в прозрачных жароустойчивых стеклянных бокалах с толстым дном традиционно считается лучшим и наиболее популярным методом приготовления высококачественных элитных зелёных, белых, жёлтых, цветочных и некоторых сортов красных чаёв.

Прозрачные стенки стеклянных бокалов позволяют полюбоваться чаем, в полной мере насладиться его прекрасной внешней формой и внутренними свойствами.

Основные этапы процесса заваривания:

– Прогревание бокала

Перед завариванием бокалы необходимо прогреть. Для этого бокал наполняют горячей водой, затем воду выливают.

– Заваривание

При заваривании тяжёлых чаев (крепко скрученные чаи, которые состоят из почки и нескольких листочков, свёрнутых в различные формы, или чаи с плотными и тяжёлыми чаинками) используют метод «шан тоу фа» (способ бросания сверху). Сначала бокал наполняют водой на 1/3 – именно такое количество воды позволяет чаю завариться, а тепло от такого объёма горячей воды не может «убить» тонкий аромат чая. Затем сверху в воду засыпают сухой чай и позволяют ему опуститься на дно. Приблизительно через 2 минуты, когда чай раскроется, бокал наполняют водой, но не полностью, а на 70-80%, так как стеклянные бокалы не имеют ручек, поэтому, если наполнить их до самого верха, можно обжечься во время употребления чая. Вода первой заливки должна быть более низкой температуры, чем вода, которую добавляют позднее, через 2 минуты. Рекомендуемая температура для этого типа заваривания – 70-80ºC.

При заваривании лёгких чаев (чаи с тонкими и лёгкими чаинками) используют метод «чжун тоу фа». Сначала в бокал помещают сухой чай, затем бокал на 1/3 наполняют горячей водой – 70-80ºC. Приблизительно через 2 минуты, когда чай раскроется, бокал наполняют водой на 70-80%.

– Любование настоем

После наполнения бокала водой, посмотрите, как чайные листья танцуют в стакане. Сухой чай, впитав часть воды, постепенно раскрывается и принимает вид чайного листа: это либо молодая почка с единственным листочком, либо почка с двумя листочками, либо просто почка, либо всего лишь один листочек. На поверхности молодых чайных листьев находится целое множество мельчайших волосков, поэтому их немало и в самом напитке – это характерная особенность чая элитных сортов. Время «танца» изящных чаинок – либо по кругу бокала, либо сверху вниз и сверху вниз до момента полного опускания на дно – различно для каждого сорта чая.

– Употребление

Через 3-5 и более минут, когда чай заварится, и температура настоя станет оптимальной, можно приступать к дегустации. Настой необходимо пить медленно, потягивая напиток небольшими глотками. Это позволит насладиться изяществом и грацией элитного чая, уловить его изысканный вкус и аромат. Когда в бокале останется 1/3 чая, в бокал снова доливают воды. Чай первой заварки обладает свежим вкусом и тонким благоуханием. Чай второй заварки более насыщен по вкусовым и ароматическим характеристикам. Процедуру заваривания повторяют до тех пор, пока чай не отдаст весь свой аромат и вкус.

Традиционная чайная церемония «гунфуча»

Основным действующим лицом ритуала «гунфуча» являются полуферментированные чаи – улуны. Для чайной церемонии необходимо подготовить целый набор чайной утвари: чайную доску, маленький заварочный чайник из пурпурной глины, сосуд для чая «море чая», чашечки для вдыхания аромата, дегустационные чашечки, стаканчик с чайным инструментом, коробочку для знакомства с чаем, подставки (блюдца) для чайных пар, специальный поднос с полотенцем, спиртовку, чайник для кипячения воды. Основными этапами чайной церемонии являются: знакомство с чаем – первичное омовение и прогрев посуды кипятком – засыпка чая – омовение чая – заваривание чая – прогревание сосуда «чахай» и чашечек водой, оставшейся от омовения чая – выливание и раздел чая (чай переливается в сосуд «чахай», а затем разливается в чашечки для вдыхания аромата). Чашечки для вдыхания аромата сверху накрывают дегустационными чашечками, переворачивают и устанавливают на подставки. Участники чайной церемонии зажимают чашечку для вдыхания аромата между большим и указательным пальцами и поднимают её вверх, чтобы настой перелился в дегустационную чашечку. После этой процедуры приступают к изучению ароматических свойств настоя и далее – к непосредственной дегустации чая.

Источник

Заваривание чая (Яндекс. Картинки)

Привычная европейцу традиция заваривания чая путем насыпания чайного листа и заливания его горячей водой предполагает единоразовое долговременное настаивание чая. В китайской традиции чаепития подход к завариванию совершенно иной.

Используется небольшое количество чая, которое помещается в небольшую по размеру посуду и подвергается нескольким заливаниям горячей воды. Такой способ получил название “пролив”.

Техника заваривания

Заваривание улуна (Яндекс. Картинки)

Итак, для заваривания проливами необходима специальная посуда:

1) чайник или гайвань для заливания чайного листа горячей водой.

Слева: стеклянная гайвань, справа: глиняный чайник (Яндекс. Картинки)

2) Чахай для равномерного перемешивания чайного настоя.

Керамический чахай (Яндекс. Картинки)

3) Пиалы для питья.

Пиалы (Яндекс. Картинки)

В традиционном для европейца чаепитии используется лишь чайник и кружка/чашка. Китайский минимальный набор отличается использованием специального сосуда чахай. При заваривании чайный лист засыпается в чайник или гайвань, заливается горячей водой, после чего настой выливается в чахай, где он равномерно перемешивается. Следует учесть, что при заваривании в чайнике или гайвани весь настой скапливается на дне сосуда, вода на поверхности остается чистой. При выливании чайного настоя в чахай, напиток перемешивается и становится однородным, после чего его можно разливать по пиалам.

Итак, чтобы правильно заварить чай проливом, необходимо соблюсти следующие рекомендации:

1) Прогреть посуду. Для этого чайник или гайвань проливаются внутри и снаружи, тем самым они становятся подготовленными к принятию листа. При прогревании происходит и дезинфекция.

Прогрев посуды (Яндекс. Картинки)

2) Прогреть чайный лист. После выливания горячей воды сосуд для заваривания остается нагретым. В него засыпается чайный лист и сверху накрывается крышкой (при этом вода не наливается). Подержав так 10-15 секунд можно уловить прекрасный аромат чайного листа.

3) Промыть чай. В сосуд, с размещенным в нем чаем, заливается горячая вода и сливается через 2-3 секунды. Делается это для промывки чайного листа от пыли, которая скопилась на нем при транспортировке.

Омывание чайного листа (Яндекс. Картинки)

4) Заваривание чая. Чай снова заливается горячей водой, но при этом настой уже можно потреблять. Время выдержки каждого настоя 3-4 секунды. Через каждые 2-3 залива нужно увеличивать время выдержки на 1 секунду.

Количество проливов напрямую зависит от степени ферментации, качества чайного листа, условий его производства и т.п.

Разливание чая по пиалам (Яндекс. Картинки)

В зависимости от сорта чая выделяются следующие показатели:

Пуэр (около 10 проливов)
Улун (7-15 проливов)
Зеленый чай (5-7 проливов)
Белый чай (не более 5 проливов)
Красный чай (5-7 проливов)

Конечно же, немаловажным показателем будет количество чая, которое подлежит завариванию. Невозможно будет заварить большое количество раз один чай, если положить его в небольшом количестве.

Ближе к выводам

Таким образом, техника заваривания чая проливом является распространенной на территории Китая.

Ее отличие состоит в том, что один и тот же чай заваривается несколько раз по 3-5 секунд с постепенным увеличением выдержки.
Для заваривания необходима посуда:

1) гайвань или чайник.

2) чахай.

3) пиалы.

В зависимости от сорта меняется и количество проливов.
Посуда предварительно прогревается горячей водой.
При каждом проливе вкус становится оригинальным, отличным от предыдущего.

Приятных чаепитий!

Источник

Чаепитие на Востоке, особенно это касается Китая и Японии, – очень древняя традиция. Культура чайной церемонии неотделима от искусства, культуры этих стран, всего образа жизни. Сущность церемонии составляют четыре основные принципа, которые в 1564 году были возведены в правила проведения чайной церемонии Сен Рикю – знаменитым мастером приготовления чая. Правила эти: ва, кеи, сеи, дзяку, дословно переводятся как – гармония, уважение, чистота, спокойствие. Гармония – в отношениях между людьми, гармония человека и природы, окружающего мира; уважение – ко всем и всему, исходящее из искреннего чувства благодарности за само существование; чистота – физическая и духовная; спокойствие – душевный покой, приходящий с постижением первых трех принципов.

Знаменитый японский писатель Ямамото Цунэтомо в «Хакагурэ» очень емко и образно раскрыл суть японской чайной церемонии в целом: «смысл чайной церемонии в том, чтобы очистить шесть чувств. Для глаз есть висящие свитки и цветочные композиции. Для носа есть благовония. Для ушей – звуки кипящей воды. Для рта – вкус чая. А для рук и ног – правильность формы. Когда пять чувств таким образом очищены, ум очищается сам по себе. Чайная церемония проясняет мысли, когда они затуманились. Я не теряю духа чайной церемонии в течение двадцати четырех часов в день».

Основываясь на восточной философии и вошедшая в глубокие народные традиции, восточная чайная церемония приобрела духовный оттенок, ведь сам восточный взгляд на мир – стремление понять его суть через простые вещи, действия, созерцание – наполнил чайную церемонию высоким смыслом и очарованием. Смысл чайной церемонии в том, что благодаря простым действиям человеку доступен путь духовного совершенствования.

Все это чрезвычайно привлекает современного европейского человека, подверженного постоянным стрессам, стремящегося обрести покой в душе и ясность ума, а также восстановить жизненную энергию и бодрость духа. Отсюда неугасимый интерес к чайной церемонии Востока, к ее философии и этикету. Теперь каждый из нас может немного прикоснуться к тайне древнего Востока, хотя сама церемония претерпела существенные изменения, проходя адаптацию к нашей культуре.

Итак, как же проводить чайную церемонию. За многовековую историю чайной церемонии многое изменилось, но остались незыблемыми семь типов чаепитий:

1. Чайное действо на рассвете (анацуки-но тядзи).

2. Чайное действо утром (аса-но тядзи).

3. Чайное действо в полдень (сего-но тядзи).

4. Чайное действо ночью (ебанаси-но тядзи).

5. Чайное действо со сластями ( каси-но тядзи).

6. Чайное действо вне (определенного) времени (фудзи-но тядзи).

7. Чайное действо для тех, кто пришел после основного чаепития (атоми-но тядзи).

Эталонной считается чайная церемония, устраиваемая в середине дня, что совпадает со временем обеда.

Соблюсти все правила восточной классической чайной церемонии обычному европейцу практически невозможно. Однако можно сполна насладится чаепитием, если следовать главным правилам.

Действие первое

Чайная церемония требует полного релакса. То есть, на часа два-три (а то и больше) придется забыть обо всем и полностью посвятить себя ароматному напитку. Перед церемонией принято даже снимать обувь – считается, что вместе с ней оставляют не только грязь с улицы, но и багаж проблем.

Ловить моменты жизни за чашкой чая лучше всего на полу – на мягких и удобных подушках. Сидя или лежа – это уж как душа пожелает, лишь бы вам хорошо было. Хозяин церемонии, в отличие от гостей, должен выражать свое почтение, поэтому сидит прямо – со скрещенными ногами или подобрав колени.

Действие второе

В начале чайной церемонии нужно познакомиться с чаем – вдохнуть аромат сухих чайных листков. Для этого используют специальную чайную коробочку – ча хэ, в которую насыпают листья. Ча хэ следует держать двумя руками – согретый теплом рук и дыханием так лучше раскрывается аромат чая. Ча хэ также используют, чтобы полюбоваться цветом чайного листа.

Действие третье

Посуду для чайной церемонии прогревают. Для этого ее поочередно обдают горячей водой (чтобы вода не остывала можно использовать термос). О том, что посуда должна быть чистой – говорить лишне. Мало того, ее желательно мыть без каких-либо моющих средств – «химия» оседает на стенках чайничков и чашек и мешает восприятию запаха напитка, а также влияет и на вкус.

Лучшие чайники – из мелкодисперсной глины. В ней есть поры, благодаря которым глина дышит. Когда чай заваривается, эфирные масла из листьев оседают на стенках чайника и образуют пленку, которая и создает в чайнике особый микроклимат. Чем больше раз был заварен чай, тем лучше микроклимат. Именно по такому признаку чайники делят на «воспитанные» и «невоспитанные». «Воспитанные» – в которых многократно заваривали чай и эфирная пленка уже наработалась. «Невоспитанные» – это новые чайники.

Чтобы «воспитать» новый чайник, в нем нужно заварить черный чай и оставить на неделю. Через неделю повторно заварить в чайнике чай и оставить еще на неделю.

Можно сделать и по-другому: прокипятить чайник в черном чае, чтобы стенки пропитались эфирными маслами.

Согласно легенде у одного монаха в древности был чудесный чайник. Какой чай не заваришь там – напиток становился просто божественным. Многие просили монаха продать или обменять чайник, но он не соглашался. А когда стал совсем стар, решил поведать секрет своего чайника. Позвал любимого ученика и рассказал ему, что за всю жизнь ни разу не мыл чайник.

Сначала прогревают чайник. Далее – чайную доску – чабань, на которой располагаются все атрибуты чайной церемонии. Поэтому чабань еще называют объединяющим началом. По очереди обдают горячей водой: сосуд для чая – ча хай, низкие и высокие чашки – чан бей и вен сян бей, чан джу – другие инструменты чайной церемонии. После прогревания все инструменты протирают.

Горячая вода несет энергию янь – мужской принцип, связанный с проявлением, творчеством, отдачей. Энергию янь вода передает посуде – таким образом чай обогащается и становится эликсиром силы, здоровья, мудрости. Также в горячей посуде более ярко проявляется вкус чая.

Воду и чай во время церемонии следует обязательно проливать, и чем больше, тем лучше – считается, что пролитая вода или чай – к богатству и изобилию.

Действие четвертое

В прогретый чайник из чахэ пересыпаем чай и заливаем его кипятком. Закрываем чайник, а сверху наливаем еще немного кипятка – чтобы лучше прогрелся.

Хороший прогрев необходим для того, чтобы чай хорошо заварился, а также для того, чтобы в чайном аромате не образовывались пустоты, которые мешают наслаждаться запахом.

Затем чай нужно пробудить – для этого чайник встряхивают 9 раз. Почему девять? Девятка – это число энергии янь. Девятикратное встряхивание сообщает эту энергию чаю и он становится творческим, проявляющим, активным. А аромат напитка после этого становится более ярким.

Из чайника чай переливают в чахай – сосуд для чая. В сосуде чай перемешивается и обогащается кислородом. На Тайване чахай еще называют «чашей справедливости» – перемешиваясь в сосуде, чай становится одинаково насыщенным.

Действие пятое

Две чашки в чайной церемонии неспроста. Высокая и низкая чашки – это единство янь и инь – мужского и женского начал, неба и земли.

Высокая чашка – вен сян бей – символизирует мужской аспект мира, низкая чашка – чан бей – женский аспект.

Наливая чай, чахай принято держать высоко – таким образом вода заряжается хорошей энергией. Из сосуда чай сначала разливают по высоким чашкам, а из них – в низкие.

При этом низкую чашку накрываем высокой – как небо перетекает в землю, так мужская энергия перетекает в женскую. Затем, взяв обе чашки в одну руку – так, чтобы большой палец находился снизу, а указательный средний сверху, чтобы не обжечь пальцы – их следует резко перевернуть. Это символизирует единство обеих начал и противоположностей.

Затем, поворачивая высокую чашку по часовой стрелке, ее «выкручивают» и вкушают из нее аромат чая. «Выкручивают» чашки по часовой стрелке не случайно: таким образом поддерживают созидательное движение. Поворот против часовой стрелки будет иметь разрушительное действие. Если есть ситуация, которую надо разрушить, переломить ход каких-то событий, то чай можно выкрутить и против часовой.

То есть, как уже было сказано, из высоких чашек пробуют аромат, а пьют чай – из низких.

Действие шестое

Время пить чай. В черных и улунских чаях первую заварку сливают, а пьют вторую. В зеленом чае наоборот – самая ценная как раз первая заварка. Она наиболее нежная, легкая.

Глотнув чая, его нужно «разложить» на языке от корня до кончика. В разных частях языка находятся разные вкусовые рецепторы, поэтому, чтобы в полной мере почувствовать вкус чая, его нужно подержать на языке, а затем сделать глоток.

Ощущение на языке называют первой чайной драгоценностью, глоток – вторая драгоценность, затем идет послевкусие.

Улунский чай можно заваривать 10-12 раз. При 3-4 заварке чай будет раскрываться лучше всего. Вначале будет легкий вкус, затем он будет становиться все ярче и ярче, а потом уходить.

При заваривании чая меняется и его аромат: вначале испаряются летучие эфирные масла, затем тяжелые. Проследить за ароматом можно в процессе чаепития, вдыхая его из пустой чашки: от заварки к заварке аромат все больше раскрывается.

Действие седьмое

Когда чай выпит, чайные листья из чайника выкладывают на чабань. Часто гостям церемонии предлагают полюбоваться уже раскрывшимся в процессе церемонии чайным листом и даже попробовать «на зуб». Но это – по желанию.

На Востоке говорят: «Когда ты пьешь чай, ты утончаешь свое восприятие». Поэтому во время чайной церемонии учатся улавливать эти нотки и становиться более восприимчивыми к миру, к себе.

Однако все рассмотренные правила чайной церемонии не были бы полными, если не упомянуть о «10 запретах на чай!».

1. Запрет на чай на пустой желудок: холодная природа чая, проникая вовнутрь, может охладить селезенку и желудок, что подобно «проникновению волка в дом».

2. Запрет на обжигающий чай: горячий чай сильно стимулирует горло, пищевод и желудок. Длительное употребление очень горячего чая может привести к болезненным изменениям этих органов. По данным зарубежных исследований, употребление чая температурой выше 62 градусов ведет к повышенной ранимости стенок желудка.

3. Запрет на холодный чай: холодный чай дает побочные эффекты: застой холода и скопление мокроты.

4. Запрет на крепкий чай: высокое содержание кофеина и теина в крепком чае может стать причиной головной боли и бессонницы.

5. Запрет на долгое заваривание чая: снижается питательная ценность чая за счет окисления содержащихся в чайных листьях витаминов С, Р и аминокислот.

6. Запрет на многократное заваривание: эксперименты показывают, что первый настой вытягивает приблизительно 50% полезных веществ из чайных листьев, второй – 30%, а третий всего лишь около 10%, четвертая заварка добавляет еще 1-3%. Если же продолжать заваривать чай дальше, то в настой выходят вредные элементы.

7. Запрет на чай перед едой: это ведет к разжижению слюны и может временно снизиться усвоение протеина пищеварительными органами.

8. Запрет на чай сразу после еды: содержащийся в чае танин может привести к затвердеванию протеина и железа, что ухудшает их усвоение.

9. Запрет на запивание чаем лекарств: дубильные вещества, содержащиеся в чае, расщепляясь, образовывают танин, от которого многие лекарства дают осадок и плохо усваиваются. Поэтому китайцы говорят, что чай разрушает лекарства.

10. Запрет на вчерашний чай: чай, постоявший сутки, теряет витамины и становится идеальной питательной средой для бактерий.

Конечно, описанная чайная церемония не претендует на классические принципы тяною. Важно помнить главное – неизменным должен остаться дух чайной церемонии: стремление создать обстановку душевности, отойти от суетных забот и повседневных дел.

Смотрю вперед, – и нет цветов

И ярких листьев нет.

А там, на берегу морском,

Стоит один пустынный дом

на желтизне песков,

И призрачно горит на нем

вечерний свет,

осенний свет…

(Японская песня)

Наслаждайтесь. 🙂

Источник