Сосуд для сахарной пудры

Что сделать, чтобы домашние торты и пирожные выглядели более аппетитно и привлекательно? Конечно же задекорировать их! Очевидно нам поможет всем известная сахарная пудра. Какие свойства она имеет и как ее лучше применять и выбирать?

Сахарная пудра – это просто мелко измельченный, тростниковый или свекольный. Сначала его просушивают, а потом соединяют с добавками. Сахарная пудра обладает высокой гигроскопичностью, поэтому к ней нужно добавлять вещества, которые впитывают лишнюю влагу, тем самым пудра сохраняет свою текстуру. В качестве добавки используют клетчатку сахарного тростника, рисовую муку, кукурузный крахмал или другие.

Пудру крупного помола, частички, которой меньше сахара, но не измельчились в пудру в десерты не используют, их добавляют в стики с кофе, например. Пудра среднего помола используется для обваливания мармелада. Сахарную пудру мелкого помола расфасовывают в пачки и поставляют в магазины.

Сахарная пудра должна быть снежно белого цвета, без запаха и посторонних примесей, в герметичной упаковке, обращая внимание на состав и срок годности. По истечению срока годности и при неправильном хранении сахарная пудра дает изделиям прогорклый вкус.

Обычная сахарная пудра очень быстро тает. Для украшения тортов и фруктов необходимо использовать специальную нетающую, термостабильную сахарную пудру. Особенность этой пудры в том, что после размола в нее добавляют гидрогенизированые жиры, тщательно размешивают, просушивают и еще раз смалывают. Она остается стойкой к теплу и влаге.

Гидрогенизированые – это растительные жиры, переведенные в твердое состояние.

Такую пудру в домашних условиях приготовить не получится! А обычную – легко. Пудру можно сделать в кофемолке. НО! Не стоит молоть сахар в кофемолке, в которой вы молите кофе. Кофейный запах очень стойкий и пудра будет иметь не очень приятный и цвет и запах.

Важно качество и тонкость помола. Существует различное профессиональное оборудование, которое за считанные минуты измельчает сотни кг сахара, большие кондитерские фабрики используют мощные крупногабаритные мельницы. Кофемолка в сравнение не идет, но можно просеять пудру через мелкое сито, удалив более крупные частички.

Сахарной пудрой можно прикрыть изъяны на поверхности кекса или пирога, ее добавляют в песочное тесто, в муссы, крем, в меренгу, ею посыпают известный бисквит савоярди для придания ему хрустящей корочки. Также пудра является составляющей разных глазурей.

Есть десерты, в которых качество сахарной пудры напрямую влияет на внешний вид, например, такие как макарон. Для их приготовления лучше брать покупную сахарную пудру, чтобы не было комочков и единых цельных кристалликов сахара и с минимальным содержанием в ней крахмала и посторонних примесей. Во всех остальных случаях можно использовать любую.

Пудру используют в те рецепты, где составляющие продукты не будут подвержены тепловой обработке

Есть же наоборот такие десерты, в которые специально добавляется сахар, причем в последнюю очередь, чтобы он не растворялся в ингредиентах, а оставался целыми кристалликами, которые начинают таять только при выпекании, создавая тянущуюся серединку – брауни.

Сегодня в кондитерском деле без такого ингредиента как сахарная пудра просто никуда. Из нее готовят глазурь, с помощью нее украшают десерты и подслащивают различные продукты питания. Уверена, что у каждой домохозяйки, скорее всего можно будет обнаружить запасы сахарной пудры, потому как она незаменима, без нее в кулинарном искусстве будет скучно.

Производят сахарную пудру из сахарного песка, который пропускают и измельчают через мельничное оборудование современных стандартов. Порядка 5-10% от всего объема производства сахара превращается в пудру. При переработке кристаллы сахара измельчаются так сильно, что невооруженным глазом их просто невозможно будет разглядеть. За счет многократного преломления света размолотыми кристалликами пудра кажется нам просто белой.

Для того чтобы запустить собственное производство сахарной пудры потребуются определенные затраты (порядка 1 500 000 рублей). Однако за счет большого спроса на этот продукт довольно быстро они способны окупится.

Важным моментом в старте подобного дела будет выбор помещения, в котором в дальнейшем будет размещаться производственный цех. Лучшим вариантом будет приобретение или аренда уже подготовленного для пищевого производства цеха. Объясняется это тем, что к абсолютно любому помещению, предназначенному для изготовления пищевых продуктов, предъявляют весьма строгие требования.

А кроме всего этого, во время процесса производства сахарной пыли происходит выделение и накопление мельчайших частиц сахарной пыли, которая является взрывоопасной. Наиболее опасными в плане возникновения пожаров, являются такие этапы производства, как сушка сахарного песка, его сортировка и упаковка уже готовой продукции. Арендовать цех, предназначенный для пищевого производства, в Москве может обойтись примерно в 7 000 рублей за один квадратный метр. Это за год. Перед вкладыванием средств в оборудование, которое будет работать в производственном помещении, пригласите сотрудников Роспотребнадзора, которые должны будут выдать разрешение на размещение объектов на этой площади для того, чтобы они смогли оценить пригодность подобранного вами помещения для ваших целей по производству сахарной пудры.

Все разрешительные документы выдаются на основании наличия технологического проекта, разрабатывают который специальные проектные организации. Стоимость создания такого проекта начинается от 2 000 рублей за один квадратный метр. Технологический проект призван урегулировать такие вопросы как: размещение объектов с соблюдением необходимых требований (пожарных, санитарных и др.), выявление соответствия конструкционных особенностей объекта, а также его месторасположения сфере деятельности, расчет числа энергоносителей, которые необходимы для производства, планировка внутреннего пространства, количество инженерных и коммуникационных систем, требующихся для обеспечения работы оборудования, соответствие организации труда и передвижения рабочего персонала нормам личной гигиены и охране труда.

Помещение, в котором будет осуществляться производство должно, по сути, состоять из следующих отделений: склад сырья (не забывайте, что сахар – это горючее вещество), рабочие цеха, в которых производится сушка сахара, его измельчение и просеивание, фасовочный цех, санузел, склад готовой продукции, помещение предназначенное для сотрудников.

Зачастую, сахар хранят в плотных мешках, картонных либо дощатых ящиках. В соответствии с ГОСТ 21-94 “Сахар-песок. Технические условия” относительная влажность воздуха в помещениях, где происходит хранение сахара (складах), должна быть не выше 60%. Если на складах полы цементные либо бетонные, то накрыть пол полиэтиленовой пленкой или брезентом будет достаточно для кратковременного хранения. Если же планируется долговременное хранение сахара, то следует укладывать его на поддоны. Помещение с деревянными полами застилают брезентов, рогожей или бумагой в 2 слоя с тем, чтобы предохранить его от увлажнения и загрязнения.

Располагаться производственный цех должен в нежилом здании. В идеале будет, если цех разместиться на 1-ом этаже, но если в здании имеются грузовые лифты, то возможно расположить цех и выше.

Стены обычно покрывают глазированной плиткой, которая по своей структуре долговечна и отвечает всем нормам пожарной безопасности. Также она довольно легко очищается. Покрывают стены на 2,5 м от пола минимум. Оставшуюся часть можно покрасить нетоксичной краской.

Также необходимо во всех производственных помещениях наличие естественного освещения. А вот на складе допускается использовать только искусственный свет. Он должен быть равномерным. Электрические кабели проводят на высоте в 2,5-3 метра, их защищают от механического и температурного повреждения. Отключение при выходе из строя или других проблемах берет на себя автоматическая система отключения. Для наличия возможности ручного отключения цеха от электроснабжения в помещении расположен рубильник. Цех, в котором производят сахарную пудру, оснащают приточно-вытяжной вентиляцией и системой отопления, которые нужны как для того, чтобы создать все санитарно-гигиенические условия, так и для предотвращения пожаро- и взрывоопасных концентраций.

В отделениях, где производится сушка сахара, рекомендуют использовать воздушные системы отопления. В помещениях, где имеет место пылевыделение, задействуют регистры из стальных гладких труб, которые располагаются на расстоянии не меньше чем 100 мм от стен. В таких местах, как бункеры уловленной пыли, сухие пылеуловители и воздуховоды вытяжных систем могут образовываться взрывоопасные концентрации пыли. Горючие пыли должны присутствовать в воздухе с концентрацией не больше 50% НКРП.

Помимо механической вентиляции предусмотрена общеобменная естественная вытяжка объемом не меньше однократного воздухообмена. Необходимо осуществлять мокрую пылеуборку в помещениях. Сдувать пыль под действием сжатого воздуха категорически воспрещается. Систему общеобменной вентиляции в цехе сахарной пудры оснащают дополнительно резервным вентилятором.

Пищевое производство относится к таким видам деятельности, где необходимо получать санитарно-эпидемиологическое заключение. Для того чтобы вы смогли его оформить, вам потребуется собрать пакет документов для Роспотребнадзора.

В пакет документов входят:

– Свидетельство про постановку на учет в органах налоговой службы

– Свидетельство о гос. регистрации юридического лица (ОГРН)

– Выписка из единого гос. реестра юридических лиц (ЕГРЮЛ)

– Информационное письмо, в котором указан код статистики

– Договор аренды или субаренды/свидетельство на право собственности помещения заявителя

– План БТИ (экспликация)

– Проект перепланировки помещений, который согласован с Роспотребнадзором (если перепланировка имела место)

– Перечень производимой или реализуемой продукции

– Договор на дератизацию и дезинсекцию

– Технологический проект

– Договор на вывоз ТБО

– Договор на утилизацию люминесцентных ламп

– План программа производственного контроля

– Договор на вывоз ТБО

– Журнал учета работ по чистке и дезинфекции систем вентиляции

– Договор на стирку спецодежды

– Журнал учета дезинфекционных средств

– Договор с мед. центром на медицинское освидетельствование сотрудников

– Личные мед. книжки сотрудников

Для того чтобы оформить все необходимые заключения и разрешения вам потребуются знания всевозможных тонкостей бюрократии, так что, если у вас есть возможность, то проще будет обратиться к юридическим и консалтинговым компаниям за помощью. Благо их в последнее время большое число по всем регионам страны.

Наверное, главным недостатком в сахарной пудре является ее свойство поглощать из окружающей среды влагу, называемое гироскопичностью. Из-за этого свойства пудры на поверхности кондитерских изделий появляются корочка и комочки. Решением этого вопроса будет производство термостойкой пудры, которая не тает, устойчива к конденсации влаги, которая выделяется из горячих продуктов. Становится термостойкой пудра за счет того, что при производстве в нее добавляют растительные жиры нелауринового типа. Так как наполнители способны заметно повлиять на вкус пудры, стоит пользоваться жирами белого цвета с нейтральным вкусом и без посторонних запахов и привкусов.

На первой стадии производства поддаются смешиванию сахарный песок и добавки. Затем происходит их размол. Различные добавки вводят перед размолом для того чтобы вещества были лучше размешаны. Перед размолом рекомендуется подсушить сахар. Это позволит получить продукт с равномерно распределенной степенью дисперсности частичек. Чтобы отрегулировать степень влажности песка применяют барабанные сушилки. Цена такой машины начинается со 100 000 рублей.

Производят сахарную пудру при помощи всевозможных промышленных измельчителей или же многодисковых электрических мельниц. Подобное оборудование стоит от 40 000 рублей.

На сегодняшний день известны различного рода способы изготовления сахарной пудры. В нее можно добавлять клетчатку из пищевой древесины либо сахарного тростника в количествах равных 1,6 – 4,5%. Также, бывает, добавляют порошковую инвертазу в количествах 100 грамм на 1,3 килограмма пудры. Еще один вариант – это добавление рисовой муки, однако здесь потребуется тщательное измельчение, потому как рисовая мука способна придавать нежелательный вкус пудре.

Еще одним способом будет измельчение сахара с влажностью не больше чем 0,1%, деление пудры на фракции и смешивание с крахмалом (картофельным или же кукурузным), который обладает влажностью 12-16%. Количество крахмала составляет 0,5-2%. Процесс разделения на фракции представляет собой отделение пудры на фракцию с крупными частицами (> 125 кмк), товарную фракцию с частицами размера не более 125 кмк и фракцию с размером частиц в 15-25 кмк. Первую возвращают на измельчение, а последнюю выводят из процесса. Кроме крах мала рекомендуют также добавлять вещество, которое содержит в себе бетта-фруктофуранозидазу. При разделении пудры применяется промышленное сито, стоимость которого начинается от 50 000 рублей.

Для того чтобы придать продукту термоустойчивости, в полученную пудру добавляют смесь жиров и начинают перемешивать вновь образовавшуюся массу с большой интенсивностью во избежание наличия крупных комков. Данная стадия являет собой наиболее трудоемкий процесс, потому что на ней необходимо достичь равномерного распределения жира в объеме. На данной стадии выходит комковатый продукт с серой окраской. Цвет можно объяснить изменениями в преломлении света в порогке, который содержит жир.

После этого следует окончательный размол, получивший следующее название – деагломерация. За счет деагломерации продукт приобретает сыпучесть и становится белым. На повторное измельчение уходит гораздо больше времени, так как смесь становится более вязкой. Падает производительность, примерно на 50%. Сак же и скорость дозирования должна снижаться. Качество помола, который проходит на последней стадии, будет определять общее качество самого продукта: его внешний вид, вкус и сыпучесть. После того как произведен повторный помол, привкус жира больше не ощутим.

Та пудра, что предназначается для кондитерского производства, обычно фасуется в полипропиленовые мешки имеющие полиэтиленовые вкладыши вместимостью 20-25 кг. Упаковка, предназначенная для кулинарии домашней вмещает в себя 200-500 грамм пудры. Если делать оптовый заказ на упаковочные пакеты, то выйдет, что одну единицу можно будет приобрести за сумму от 50 копеек до 5 рублей. Окончательная стоимость будет зависеть от размеров упаковки и их количества в партии. Для того чтобы осуществить высокоточную фасовку пылящих, сыпучих и мелкодисперсных продуктов применяют фасовочно-упаковочную машину. Стоимость ее составляет порядка 300 000 – 700 000 рублей.

В соответствии с законодательством Российской Федерации на пищевой упаковке необходимо предоставлять полную информацию о продукте на русском языке, и, если есть такая необходимость, дополнительно на государственных языках субъектов Российской Федерации а также родных языках народов проживающих в Российской Федерации. Также допустимо дублирование текста на иностранных языках.

Информация, располагаемая на упаковке должна включать в себя следующее:

– Наименование продукции, если есть такая необходимость – с отличительными свойствами. К примеру, сахарная пудра термоустойчивая. Использовать в наименовании такие слова и словосочетания как “витаминизированный”, “экологически чистый”, “диетический”, “лечебный” разрешено только в тех случаях, когда имеется в наличии нормативный документ, подтверждающий перечисленные свойства компетентными структурами и органами.

– Товарный знак (если имеется)

– Наименование, адрес производителя, адрес упаковщика, страна и место происхождения.

– Масса НЕТТО

– Состав. Список входящих в состав ингредиентов указывают после заголовка “Состав”. После этого идет перечень ингредиентов в порядке уменьшения массовой доли в продукте. Энергетическая ценность указывается в килокалориях.

– Срок годности (6 месяцев для сахарной пудры) исчисляется с даты изготовления. Его можно указывать следующим образом: “годен до”, “ годен в течение”, “употребить до”

– Условия хранения продукта (к примеру, хранить при температуре воздуха не выше 25 градусов Цельсия и относительной влажности не более 80%)

– Срок хранения указывается следующим способом: “срок хранения в течение”, “срок хранения до”

– Информация про сертификацию продукта

– Иная информация, в частности и рекламная, которая характеризует продукт

Сахарная пудра относится к разряду продуктов, не подлежащих обязательной сертификации, однако на нее необходимо оформлять Декларацию Соответствия согласно с ФЗ “О техническом регулировании”. Оформляют декларацию производитель продукта на обыкновенном листе А4. Там прилагается соответствие продукта всем действующим стандартам и нормам, а также подтверждение качества изготавливаемой продукции.

Получение сертификат на продукт определяется желанием производителя. Но следует отметить, что сертификат содействует укреплению положительного имиджа продукта, дает потребителю убеждение в качестве потребляемого продукта . Оформляют сертификаты на продукты сами центры сертификации, куда вам необходимо будет направить образец продукта и пакет документов.

Нами уже было сказано, что большая часть сахарной пудры идет на пищевые производства, так что основным рынком сбыта являются кондитеры. Так же реализовывать сахарную пудру можно с помощью продуктовых магазинов и супермаркетов где она будет уходить на нужды бытовой кулинарии конечным потребителям.

Средства, которые придется вложить на старте этого дела способны вернуться уже через 8 – 18 месяцев. Рентабельность данного бизнеса способна составить до 100%.

Подписывайся на наш канал, ставь лайки. Оставайся с нами! Удачи!