Сосуд для заварки чая
Вернуться
В рамках данной статьи попытаемся ответить на основные вопросы, связанные с посудой для заваривания китайского чая. Поговорим о материале, размере и прочих нюансах. Ответим на главные вопросы: зачем нужно такое обилие и почему нельзя заварить по-простому, в обычном чайнике?
Начнем с причины формирования всех вопросов – поговорим о концепции китайского метода заваривания чая. Но прежде вспомним об устоявшемся методе приготовления чая в нашей стране: в довольно большой чайник кладется пригоршня заварки, заливается кипятком и настаивается до “упора” (от нескольких минут до пары часов). В течении этого времени чай заваривается до ядреной консистенции.. Пить такой крутой чифир мало кто сможет. В нем сосредоточено немыслимое количество горечи, терпкости, кисловатости и вяжущего ощущения. Немного настоя наливают в кружку и разбавляют водой, чтобы можно было пить. Но и при разбавлении происходит видоизменения исконного вкуса. Чай, разбавленный водой – это по сути не чай. Вприкуску с таким напитком кушают сладости и выпечка. В общем, чаепитие позиционируется как небольшой перекус и как способ занять время.
Совсем по-другому к чаю относятся при китайском заваривании! Это небольшое торжество, в процессе которого человек уединяется со своими мыслями и мечтами, он абстрагируется от внешних раздражителей и проблем, он успокаивается и эмоционально отдыхает. Когда чай готов, пьют его внимательно, наслаждаясь каждым оттенком вкуса и каждой ноткой аромата! Само заваривание не обходится без специальной чайной посуды: чайного подноса, заварочной емкости, сервировочного сосуда, пиал и так далее. Зачастую человек, начинающий знакомиться с китайским чаем, недоумевает от такого количества используемых предметов. На самом деле, сложного в системе заваривания нет, а каждая отдельная вещь выполняет свою задачу.
Виды чайной посуды и их роль
Чайная доска, она же чабань – выполняет роль подноса, на котором происходит весь процесс заваривания. Также собирает все излишки воды (а воды используется очень много). Можно сказать, это “алтарь” чайной церемонии!
Заварочная емкость. Как понятно из названия, необходима для заваривания чая. Тот сосуд, в котором сухой лист соединяется с водой и настаивается. Рассмотрим две традиционные разновидности и выделим особенности каждого:
- Гайвань – большая пиала с блюдцем и крышкой. Является идеальной посудой для дегустирования сортов. Если выполнена из фарфора (в большинстве случаев так оно есть) дает истинный и “честный” вкус чая. Также под крышкой аккумулируется аромат напитка во время настаивания. Чтобы познакомится с ним достаточно перевернуть крышку и осторожно принюхаться. Чай можно слить мгновенно;
- Чайник – очень близок нашей культуре, к нему мы привыкли. Очень удобный и практичный, вряд ли обожжете руки, пользуясь им. Хорошо держит температуру, если выполнен из глины. В носике встроено, как правило, простенькое сито;
Гун дао бэй, другими словами, чахай или чаша справедливости – это сосуд в виде миниатюрного кувшинчика. Часто значение этой посуды недооценивается! Гун дао бэй необходим для:
- мгновенного отсекания необходимого времени настаивания. Вы же помните, что китайский чай настаивается всего лишь несколько секунд? Небольшое промедление со сливом и чай получается терпким и крепким. Поэтому как только чай достиг необходимой крепости – сливаем его полностью в гун дао бэй;
- перемешивания всего заваренного чая. В любых чайнике или гайвани напиток заваривается “слоями”. Чем ближе ко дну, к заваренному листу, тем крепче. В процессе слива чая в гун дао бэй, настой становится однородный, одной крепости;
Пиала. Почти каждый знает как она выглядит, но если по-простому, то это маленькая чашка без ручки. Именно в нее мы наливаем чай из гун дао бэй, именно из нее мы пьем.
Это основная посуда, необходимая для заваривания. Можно выделить еще группу вспомогательной и упрощенной посуды. Ознакомимся кратко с ней:
- Сито. Можно отнести к группе вспомогательной посуды. Необходимо для процеживания настоя.
- Чахэ – это специальное “вогнутое” блюдце. Предназначено для знакомства с чаем перед завариванием. Можно с его помощью оценить сухой лист визуально, а также насладиться ароматом.
- Чайные инструменты упрощают манипуляции с чаем и посудой. В состав входит большая мерная ложка и малая плоская ложечка, щипчики для посуды, воронка, инструмент для чистки носика чайника.
- Доска для разделки Пуэра или фэн ча пэн. Название описывает его функционал. В ней удобно расслаивать прессованные Пуэры;
- Нож для Пуэра необходим для упрощения задачи разделать прессованный Пуэр. Чаще всего выполнен в виде шила либо плоского заостренного на конце ножа.
- Чайная колба представляет из себя две колбы: одна большая с ручками и крышкой, вторая малая внутренняя со встроенным ситом. Внутренняя необходима для заваривания, внешняя выполняет роль гун дао бэй;
- Куэ кхэ бэй – идеальный вариант для походов, путешествий и чаепитий на работе. Название переводится как “упрощенная чайная церемония”. В процессе пользования данной посуды основные этапы заваривания проливами выдерживаются. Выглядит в виде двух чаш. Одна со сливом и ручками для заваривания и настаивания, другая выполняет роль пиалы, сервировочного сосуда и крышки.
- Типот, он же изипот, гунфу чайник – более усовершенствованный вариант чайной колбы.
Материал чайной посуды
Ниже представим список материала, из которого чаще всего изготавливают чайную посуду. Выявим главные особенности каждого:
- Фарфор. Главная особенность состоит в том, что фарфор дает истинный вкус чая, нисколько не влияя на него. Еще в фарфоровых емкостях прекрасно копятся и аккумулируются ароматы чая после его настаивания.
- Стекло. В посуде из этого материала также нет искажения вкуса. Также можно наблюдать сквозь прозрачные стенки за самим процессом заваривания и цветом настоя.
- Глина. Обладает отличной теплопроводностью, прекрасно сохраняет высокую температуру, долго остывает. Смягчает вкус. Хорошая глина “нарабатывается”, то есть сохраняет частичку вкуса каждого заваренного чая. Когда в глиняной посуде заваривается один и тот же сорт чая или группа сортов, то с течением времени посуда добавляет напитку дополнительные нотки из прошлых настаиваний. Чем чаще пользовались посудой правильно, тем вкуснее чай получается в ней! Нет смысла заваривать в таком материале совершенно разные сорта, так как получится смешение разных по вкусу чаев.
Размер посуды.
Очень часто начинающие любители китайского чая задаются вопросом: почему так мал размер чайников/гайваней/пиал? Дадим ответ на него на примере пиал:
- При употреблении чая малыми количествами поступательно развиваются собственные чувства вкуса и обоняния. Легко можно разложить сложносплетенный вкус чая на более простые составляющие и осознать его красоту. Чаепитие по своему функционалу становится очень похоже на дегустацию хорошего вина. От пролива к проливу вкус и аромат чая существенно меняется. Очень легко и приятно отследить эти интересные преобразования;
- Когда пьешь напиток с помощью миниатюрной посуды автоматически начинаешь ценить ее содержимое;
- Быстро приходит чувство насыщения, быстрее напиваешься чаем. Есть такая система борьбы с лишним весом: ешь чайными ложками – быстрее наешься. При употреблении чая все аналогично;
- Пить чай малыми пиалами все равно, что пить водку пробками – быстрее и сильнее пьянеешь. Хоть чайное воздействие не чета алкогольному, но оно имеет место быть. Вы из тех людей, кто в первую очередь хочет ощутить чайное “опьянение”? Тогда не стоит чифирить напиток и пить его ведрами. Просто завариваешь проливом, пьешь очень внимательно, наслаждаешься ароматом, думаешь о приятном и чайное состояние не заставит себя ждать.
Разобрали основные нюансы чайной посуды. Теперь Вы можете подобрать свой собственный набор для заваривания! Стоит уделить чуточку внимания, проявить минимум интереса и чайная церемония откроет все свои секреты!
Желаем приятных чаепитий!
Источник
Живые традиции Востока построены на строгих правилах и применении обязательной атрибутики. Набор для чайной церемонии – не просто дань ритуалу: посуда создает атмосферу таинства, благоухающий аромат, вкус напитка, позволяет насладиться долгим послевкусием.
Что входит в набор для традиционной церемонии
Комплект содержит несколько типов посуды: чайники, чаши, сосуды, инструмент. В обряде участвуют от 2 до 6 человек, – от этого зависит количество, объем предметов.
ШуйХу (Чжушуйху) – чайник для подогрева воды
Объем – 800-2000 мл. Бывает глиняным, из прозрачного стекла. Сегодня распространены металлические изделия, близкие к японским кама, тецубину. Для церемонии пригодны все варианты. Из соображений простоты ШуйХу заменяют термосом.
ЧаХу – чайник для заваривания
Император доски – предназначен для заваривания напитка на 2-6 человек. Обычно небольшой сосуд 100-250 мл из фарфора или глины. Для каждого вида чая «воспитывается» отдельный ЧаХу.
Формы:
- геометрические – функциональны, используются чаще всего;
- сегментные - состоят из множества симметричных секций, символизирующих лепестки;
- натуралистические – отображают природу, отличатся шероховатостью, трещинками, несимметричностью, сложными линиями.
Гайвань – пиала для заваривания
Состоит из 3 предметов: чаши, блюдца, крышечки. Согласно требованиям церемонии, гайвань подходит для цветочных чаев, улунов. Остальные виды используются в ЧаХу.
Способы применения:
- чайный лист засыпают на всех участников церемонии, заваривают поливом горячей воды, разливают по пиалам;
- кладут одну порцию чая, настой пьют из гайвани.
ЧаБэй – чайные чаши для питья
Пиалы – душа церемонии, важный элемент набора для китайского чаепития. В сервизе может быть простой чайник, но чаши должны быть лучшие.
Для каждого сорта чая предназначена своя форма. Низкие, широкие, с пологими краями раскроют вкус пуэров. Низкие, круглые с высокими краями – зеленых сортов. Из высоких – пьют улун.
При выборе учитывают материал, толщину стенок. Размер традиционно небольшой – 25-120 мл.
ПиньМинБэй, ВэньСянБэй – чайная пара
ПиньМинБэй – низкая чаша вкуса, служит для «вкушения» чая. ВэньСянБэй – узкая, высокая чаша аромата, предназначена для вдыхания букета напитка. Обе составляют чайную пару, используются при заваривании улунов.
Внимание! Чай наливают в высокий сосуд, накрывают широким, переворачивают. Вынимая высокую чашу, гость знакомится с ароматом, потом со вкусом из широкой пиалы.
Чаегуань – чайница
Предназначена для хранения чайных листьев, их защиты от воздуха, света. Сохраняет качество, сухость, температуру продукта. Объем, форма, материал разные: от вместительных банок с ручной росписью до маленьких коробочек с лаконичным рисунком. Делают из глины, фарфора, керамики. Бывают деревянными, металлическими, картонными.
Гундаобэй (ЧаХай) – чаша для готового настоя
Чаша справедливости. Чай фильтруется из ЧаХу в Гундаобэй через сито, откуда разливается по чашкам. Мастер контролирует концентрацию, наблюдает за цветом, качеством напитка, равного для всех гостей. Без ЧаХай лист заваривается слишком долго, становится невкусным, теряется философия ритуала.
ЧаЛюйВан – ситечко
Используется, когда напиток наливают в Гундаобэй. Делает цвет настоя ровным, чистым за счет задержки мелкой фракции заварки.
ЧаХэ – сосуд для сухого чайного листа
Чайная колыбель. Сюда пересыпают листья из чайницы, откуда они попадают в чайник. В ЧаХэ оценивается форма, цвет, аромат продукта. Внешний вид посуды произвольный. Во время церемонии ее пускают по кругу, чтобы гости смогли рассмотреть лист, насладиться его благоуханием.
ЧаПань (ЧаБань) – чайная доска
Чайная посуда находится на подносе.
Виды досок:
- ЧаПань – с поддоном под основанием для слива воды. Доска небольших размеров;
- ЧаБань – поднос с пластмассовой трубкой для отвода жидкости. Ведет к отдельному объемному сосуду ЧаЧи, спрятанному в деревянный «чехол». На крышку ставят чайник или другую посуду.
ШуйЮ – чаша для отходов
В сосуд сливают воду, сбрасывают лишние чайные листья. Иногда используется для хранения чашек.
ХуЧэн, ЧаТуо
Подставки под чайник, пиалы. В китайских чайных наборах для чайной церемонии сделаны из среза камня или дерева.
Важно! На поднос ставят чайные игрушки ЧаЧун. Статуэтки несут тематику церемонии, символизируют мифологических персонажей, философскую концепцию, о которой рассказывают гостям.
Набор чайных инструментов
Атрибутика упрощает заваривание напитка.
Виды:
- чацзюй – набор инструментов ставят на поднос или рядом с ним;
- чага – щипцы помогают вылить чай из пиал, закручивают водяную воронку, куда насыпают лист;
- чашао – лопатка для пересыпания. Бывает разной формы. Изготавливается из бамбука, металла, стекла, слоновой кости;
- чачжень – тонкая палочка для прочистки носика от чаинок;
- янхуби – кисточка для удаления потеков, протирания чайника;
- чалой – воронка для насыпания в чайник с узким горлом;
- чачжуйцы – шило для раскалывания пуэра;
- чацзинь – ткань для протирания или демонстрации предметов.
Требования к материалам
Выбор зависит от целей использования набора для китайского чаепития, посуда не должна иметь сколов, трещин. Важны объем, качество изделий.
Материалы:
- Глина – китайская исинская. Посуда используется только для одного сорта чая (красный, белый, зеленый).
- Фарфор – если нравится ясный аромат улунов, полуферментированные чаи.
- Камень (оникс, нефрит) – универсален, любит черный пуэр.
- Керамика – для ферментированных чаев многолетней выдержки.
- Стекло – универсально. Когда пробуете новый сорт, через него легче проверить качество листьев.
Из чего должны быть чайник, пиалы: из глины, стекла или чугуна?
Выбор материала опирается на сорт чайного листа.
Пиалы:
- белые, зеленые, желтые сорта – утоляют жажду в летний день, разливаются в открытые чаши из тонкого фарфора или керамики. Посуда подходит для сортов, которые завариваются водой 80 °C. Горячий напиток быстро остынет;
- Красные чаи – подходят для холодной, сырой погоды. Раскрываются в керамических чашах с толстыми стенками, мягкой текстурой. Керамика передаст тепло, согреет, не обожжет руки. Для улуна, красного чая приобретают каменные пиалы;
- уишаньские, гуандунские улуны – любят глазурированные, фарфоровые чаши. Посуда удержит эфирные масла;
- пуэры, ХэйЧа – берут объемные пиалы лаконичной формы, с рельефной текстурой из глины. Они сохранят тепло благодаря толстым стенкам. Посуду красиво оформляют, раскрашивают;
- порошковые китайские чаи – пьют из больших чаш тяван. Они нужны, чтобы взбить порошок венчиком;
- тайваньские, южно-фуцзяньские улуны – пьют из фарфоровых чайных пар.
Справка. Глиняные пиалы идеальны для Шу Пуэра. Для других пуэров предназначены чаши из толстой керамики, сделанные в технике селадон. Они долго держат температуру, суженные кверху края сохраняют яркий аромат.
Идеальный материал для заварочного чайника – исинская фиолетовая глина. Она хорошо поглощает воду, со временем ЧаХу приобретает приятный чайный аромат, красивую, гладкую поверхность. Материал термоустойчив, содержит микроэлементы, делающие напиток более полезным.
Стандарт качества ЧаХу:
- горлышко, носик, ручка заканчиваются в одной плоскости. Снимите крышку, переверните, поставьте чайник на стеклянную поверхность. Качественный – не шатается. Ручка, носик, горлышко плотно прилегают к стеклу;
- прямота линий – крышка примыкает к горлышку без зазоров;
- гидродинамика – вода вытекает из носика ровной струей.
Чайники для приготовления воды могут быть сделаны из стекла, чугуна, металла.
Недостатки и преимущества
Обзор характеристик каждого материала представлен ниже.
Плюсы и минусы материалов
Материал | Плюсы | Минусы |
Глина | Сохраняет аромат, химические вещества, пользу, вкус, температуру напитка | Глина впитывает запахи, плохо подходит для использования на кухне Для одного сорта чая |
Фарфор | Химически нейтрален Не впитывает запахи, идеален для домашней кухни Заваривает любой чай | Высокая цена |
Стекло | Не поглощает запахи Открывает процесс раскрытия листа Идеально для заваривания связанных сортов | Сразу видны потеки, загрязнения Быстро теряет температуру |
Чугун | Для кипячения воды. Долго держит тепло | Долго разогревается Тяжелый |
Камень | Для любых сортов, не влияет на вкус, аромат напитка | Редкий, дорогой |
Требования к подносу
Доска не должна проходить множественную полировку, обработку. Задача – сохранить близость к гармонии, природе. Согласно идеям церемонии, ЧаПань подчеркивает, ставит на первый план предметы ритуала, а посуда – чай.
Типы подносов:
- бамбуковый – легкий, изысканный, удобный, символизирует китайскую культуру;
- сандаловый, из красного дерева – высшего качества;
- из камня – тяжелый, дорогой, требует осторожности, чтобы не ударить, не разбить посуду.
Что входит в дорожный набор для чайной церемонии
Дорожный набор мобилен, компактен, выполнен в минималистичном стиле. Его удобно брать в гости, на пикник, – в любое место, где хочется провести церемонию.
Предметы помещаются в компактную сумку на замке или коробку. Мягкая внутренняя подложка сохранит посуду при транспортировке. В качестве материала производители выбирают керамику.
Комплект:
- заварочный чайник 220-250 мл;
- пиалы – на 4-6 персон;
- чахай;
- чайница;
- ситечко с подставкой;
- салфетки;
- чабань;
- щипцы для чая.
Заключение
Посуда для китайской чайной церемонии используется на офисных, домашних, выездных чаепитиях. При выборе учитывают количество персон, сорт чая. Универсальным вариантом считаются фарфоровые наборы на 6 персон.
Источник
Сито-фильтр в носик чайника
Ситечко в носик чайника из коррозионностойкой стали. Удобный фильтр для чая можно использовать дома ..
54 ₽
Ситечко для чая Домик
Ситечко для заваривания чая из коррозионностойкой стали. Ситечко для чая удобно использовать дома и ..
117 ₽
Ситечко для чая Бочонок
Ситечко для заваривания чая из коррозионностойкой стали. Ситечко для чая удобно использовать дома и ..
105 ₽
Ситечко для чая Шарик 45мм
Ситечко для заваривания чая из коррозионностойкой стали диаметром 45 мм. Ситечко для чая удобно испо..
120 ₽
Пакет для чая 250 гр
Многослойный пакет для чая объемом на 250 грамм. Специальный пакетик для фасованного чая удобен для ..
21 ₽
Ситечко для чая Ложка 40мм
Ситечко для заваривания чая из коррозионностойкой стали диаметром 40 мм. Удобный фильтр для чая можн..
151 ₽
Пакет для чая серебро 50 гр
Многослойный пакет для чая серебро объемом на 50 грамм. Специальный пакетик для фасованного чая удоб..
10 ₽
Калабас На счастье
Калабас из тыквы с отделкой из металла. Калабас – это сосуд для питья горячего настоя листьев мате, ..
2298 ₽
Ситечко для чая Ложка 40мм
Ситечко для заваривания чая из коррозионностойкой стали диаметром 40 мм. Удобный фильтр для чая можн..
125 ₽
Ситечко для чая Чайник
Ситечко для заваривания чая из коррозионностойкой стали. Ситечко для чая удобно использовать дома и ..
99 ₽
Пакет для чая и кофе 100 гр
Многослойный пакет для чая объемом на 100 грамм. Благодаря наличию дополнительного внутреннего слоя ..
12 ₽
Ситечко для чая Чайный Лист
Ситечко для заваривания чая из коррозионностойкой стали на подставке. Ситечко для чая удобно использ..
130 ₽
Показано с 1 по 24 из 330 (всего 14 страниц)
Источник