Сосуд из тыквы для питья мате

Парагвайский чай мате, невероятно популярный в Южной Америке, получает все большее распространение в других странах мира. А вместе с ним и особая культура употребления этого напитка.

Употребление мате — особый ритуал

Матепитие – неспешный процесс, который можно сравнить с определенным ритуалом. Это действо длится от полутора до двух часов и требует некоторых навыков и знаний. Они будут полезны всем, кто решил заваривать и пить парагвайский чай именно так, как это делают на его родине.

Европейцы зачастую заваривают мате так же, как традиционный чай, используя для этого заварочный чайник, а пьют из чашек. Если бы об этом узнали индейцы гуарани, возможно, они посчитали бы такой способ неуважительным по отношению к своему священному напитку.

Чтобы получить представление о настоящем вкусе мате и сохранить полезные свойства этого экзотического напитка, следует использовать для заваривания особую посуду, специально предназначенную для традиционных церемоний.

Посуда для мате

Для того чтобы правильно заварить парагвайский чай, нужна специальная посуда для мате: калабас и бомбилья. Ведь для напитка важна не только первичная заварка, но и поддержание его в нужном состоянии. Во многих обеспеченных семействах Южной Америки зачастую на службе был себадор – человек, владеющий искусством заваривания мате и знающий все тонкости чайной церемонии.

В некоторых латиноамериканских странах для ритуала заваривания и питья мате используется не калабас, а гуампа – специальный открытый сосуд, сделанный из рога. Иногда его изготавливают из металла, кости или керамики, украшенной металлическими накладками и узорами.

Сегодня в специализированных магазинах можно приобрести термос для мате (матермос). Такая посуда, разработанная для любителей напитка, позволяет наслаждаться им в дороге. Термос имеет специальную конструкцию с двумя отделениями.

В одно засыпается заварка, в другое нужно залить воду, а бомбилья вмонтирована в крышечку. Конструкцией предусмотрена регулировка степени заливки заварки водой, благодаря чему можно получить более крепкий или более мягкий напиток.

Что такое калабас

Калабас или калебас – специальный сосуд для заваривания чая мате. Сегодня их делают из дерева, металла, керамики, стекла, фарфора, серебра и других материалов, но традиционная посуда для мате – это калабас, сделанный из тыквы.

Для изготовления сосуда подойдет не каждая тыква, а только определенный ее сорт – лагенария обыкновенная или тыква горлянка. Стенки тыквенного калабаса обычно покрыты рисунком и украшены металлическими деталями.

Чай в калабасе из тыквы пили еще индейцы гуарани в давние времена. Сегодня тыквенные сосуды по-прежнему считаются лучшими, поскольку могут обеспечить нужный температурный режим заваривания и сохранить все вкусовые характеристики напитка.

Что такое бомбилья

Второй неизменный атрибут заваривания и употребления мате, наряду с калабасом – это бомбилья. Она представляет собой своеобразную «соломинку», через которую неспешно потягивают мате, ведь пить его через край, как из чашки, в странах Южной Америки не принято.

Делаются эти трубочки из разных материалов, но наиболее распространены металлические и серебряные бомбильи. С одной ее стороны находится своеобразный мундштук, а с другой, которую погружают в калабас – специальный фильтр, похожий на колбообразное ситечко. Те, кто предпочитает пить чай горячим, используют бомбильи покороче. Для напитка похолоднее обычно пользуются теми соломинками, что подлиннее.

Человек, который заваривает мате и угощает этим напитком, обычно подает калабас с бомбильей, направленной в сторону гостя. Бомбилья должна быть неподвижной, во время употребления чая ее не двигают, не поворачивают, а тем более не перемешивать ею напиток.

Как выбрать калабас

Калабасы для мате, сделанные из тыквы, являются оригинальными и в то же время наиболее распространенными. Тыква лагенария, будучи природным материалом, отлично справляется с задачей поддержания оптимальной температуры напитка и помогает полностью раскрыться его вкусу.

Это не единственная причина, по которой тыквенная посуда для мате популярна. Знатоки и истинные ценители парагвайского чая убеждены, что сосуды для его заваривания, сделанные из этого натурального материала, обладают особенной, живой энергетикой.

Если вы собираетесь приобрести калабас, обратите внимание на его размер. Для одного человека лучше взять небольшой сосуд объемом 0,3–0,5 л. Для большой семьи или компании выбирайте посуду, имеющую объем до 1 л.

Как ухаживать за калабасом

За любым калабасом необходим уход, а за тыквенным сосудом он должен быть особым. Если вы приобрели новый калабас, сделанный из тыквы горлянки, перед тем как использовать, его необходимо «оживить».

Для этого в сосуд на 50–75% объема засыпают мате, заливают горячей водой и настаивают сутки. После этого следует очистить калабас, выбросив содержимое, а его внутреннюю поверхность освободить от тыквенных волокон и просушить. Такое же действие нужно провести, если сосуд не использовался долгое время.

Калабас нужно чистить и сушить после каждого использования. Не следует оставлять сосуд, наполненный заваркой, от этого он начинает портиться. Периодически необходимо производить обжиг внутренней поверхности калабаса при помощи специального инструмента.

Мате (йерба мате, мате) – тонизирующий напиток, который готовится из измельченных высушенных листьев и молодых побегов южноамериканского растения Падуб Парагвайский. Южноамериканские индейцы считали его посланным свыше. Распространившиеся на материке иезуитские миссии в XVII-м веке открыли мате для Европейского континента. В России он появился также в XVII-м веке и был известен как монастырский чай. Поклонники со всего мира высоко ценят мате, так как он обладает многими полезными свойствами:

• приводит в норму нервную систему – может как успокоить, так и взбодрить;
• снимает спазмы бронхов при бронхо-легочных заболеваниях;
• лечит депрессивные состояния с повышенной возбудимостью, бессонницу, увеличивает фазу глубокого сна;
• регулирует работу иммунной системы.

Подготовка калабаса

Приготовление мате и его употребление – это целый ритуал, пронизанный красивейшими старинными легендами.

Для матепития принято использовать специальную посуду – калабас и бомбилью.

Калабас (калабаса, калебас, калебаса) – сосуд, изготовленный из особого сорта зауженной кверху тыквы-горлянки или «мати». Именно плод в свое время дал название напитку. Считается, что вкус и аромат мате раскрываются должным образом только тогда, когда подобран «правильный» калабас. Тыква – самый лучший вариант, т.к. органический сосуд идеально подходит для раскрытия вкуса и аромата мате. Для изготовления калабаса с тыквы срезают верхушку и удаляют мякоть, после чего плод достаточно долго высушивается. Края оковывают металлом – и готово. Распространены также варианты посуды для матепития без верхнего кольца. На вкус, аромат и свойства это совершенно не влияет. Конечно, время вносит свои коррективы, и сегодня калабасы также изготавливают из дерева, глины, стекла или серебра.

Для народов Южной Америки употребление мате – это часть истории и национальная традиция. Некоторые калабасы становится подлинным произведением искусства – снаружи они зачастую украшается рисунками, изящной резьбой, оправляется в серебро или кожу. Если низ плода слишком округлый – используется специальная подставка.

Чтобы удобно пить мате отфильтровывая йербу (листья) используют бомбилью. В нижней ее части находится ситечко, в верхней – мундштук. Как и калабасы, бомбильи изготавливаются из большого количества материалов (металл, дерево, фарфор, стекло) и имеют очень разнообразные и причудливые дизайны.

С чего нужно начать

Подготовка калабаса к первому использованию – это очень важная процедура. Среди поклонников мате это называется «оживлением». Процедура «оживления» необходима для нового калабаса, чтобы очистить внутреннюю поверхность от остатков мякоти плода или же в случае, когда калабасом не пользовались достаточно долго.

Итак, процедура “оживления”. В этом нет ничего сложного, есть определенный порядок, важно лишь точно его соблюдать. Правильное выполнение всех действий увеличит срок службы калабаса.

<> Шаг 1. Наполните калебасу на 2/3 мате, залейте кипятком по самую кромку и оставьте ее при комнатной температуре минимум на полдня. Еще лучше – на день. В это время мате впитывается в поры стенок, уплотняет их и собирает все мельчайшие частички мякоти, оставшиеся после сушки. Придется периодически подливать воду до уровня кромки. «Оживление» калабаса лучше всего проводить, используя мате без всяких добавок, примесей и ароматизаторов – структура внутренних поверхностей, как губка, впитывает в себя посторонние запахи, «запоминает» их. Во время последующих приготовлений мате калабас станет отдавать их напитку. Именно поэтому некоторые матеманы для оживления берут лучшие сорта йерба мате.

Шаг 2. Через 24 часа образовавшуюся кашицу необходимо удалить. Для этого вполне подойдет обычная чайная ложка. Разбухшие остатки тыквенных волокон нужно осторожно, но тщательно выскрести. Делать это нужно максимально аккуратно – прилагая излишние усилие можно повредить калабас.

Шаг 3. Подготовка калабаса практически завершена. Теперь следует его ополоснуть и очень хорошо просушить. Переверните калабас вверх дном и оставьте до полного высыхания. В условиях комнатных температур на это понадобится примерно около суток-двух. Чтобы обеспечить наилучшую проветриваемость, под горлышко необходимо положить бомбилью. Благодаря этому нехитрому ходу тыква сохнет в правильном положении, воздух проникает внутрь в необходимом количестве, сырость испаряется.

В идеале все шаги желательно повторить еще раз.

Изысканное «оживление» калабаса

Мате-гурманы советуют подготовить калебасу с помощью коньяка.

Шаг 1. Заполнить сосуд на 1/2 йерба мате, залить коньяком и оставить на сутки в темном месте.
Шаг 2. Удалить йербу, чайной ложкой бережно очистить внутренности от разбухших волокон.
Шаг 3. Хорошо промыть посуду и промокнуть ее натуральной тканью.
Шаг 4. Плеснуть небольшое количество коньяка и распределить его равномерно по стенкам, вращая калабас.
Шаг 5. Хорошенько высушить.

Истинные ценители утверждают, что в дальнейшем напиток подчеркивается и обогащается ароматом спиртного. Постепенно, конечно, остаются только запахи мате.

Получаем удовольствие правильно

Необходимо помнить, что калабас требует к себе особого подхода, за ним нужно правильно ухаживать. Если соблюдать некоторые несложные правила, он будет служить вам не менее трёх лет. Люди, увлекающиеся мате всерьез, предпочитают иметь для каждого его вида отдельный калабас – чтобы не смешивать и не искажать вкусы разных сортов. Самое главное – после использования калабас необходимо очистить от остатков йербы, промыть и очень хорошо просушить. Это продлит срок службы и предотвратит появление плесени.

Вокруг мате за много веков его употребления уже сложились традиции и обычаи. Существуют разные способы заваривания и уникальные церемонии «матепития», которые пользуются популярностью среди почитателей парагвайского чая.

Есть и особая посуда, в которой принято заваривать напиток – это калебас.

Калебас – это сосуд для заваривания и питья мате. Иными словами, заварник и чашка в одном лице. Бывает большой для компании и маленький для 1-2 человек.

Традиционно индейцы делали калебас из древесной тыквы-горлянки. Сегодня производители предлагают сосуды из древесины палисандра, кебрачо или дуба, а также из фарфора, серебра, керамики и других материалов. Пить мате принято через специальную трубочку – бомбилью. Ее обычно изготавливают из металла или тростника.

Тыква-горлянка – традиционный материал для калебаса

Если вы хотите пить мате исключительно так, как делали это древние индейцы, рекомендуем приобрести калебас из тыквы-горлянки. Сегодня их выращивают и собирают в Аргентине, Бразилии, Уругвае и Парагвае. Самые лучшие будущие калебасы растут в Аргентине: там под тыквы выделено огромное количество пахотных земель в провинциях Миссионес и Гвалигвайчу.

Урожай собирают в сухую и ясную погоду. Тыквы складывают в мешки и отправляют на фабрику для сортировки. Там рабочие их тщательно рассматривают, оценивая качество, размер и толщину стенок:

1. Самые большие идут на сувениры или на продажу в другие страны, где не так придирчивы к калебасам. Сушить их, конечно, долго и хлопотно, но все-таки выбрасывать не стоит. Такие сосуды подойдут для больших компаний.
2. Из средних и маленьких получаются прекрасные калебасы для одного или нескольких человек. Если их правильно обработать, служить они будут долго.
3. Тыквы с дефектами, пятнышками и прочими недостатками безжалостно отбраковываются. А потом продаются тем, кому нравятся вещи «по дешевке». Поэтому на наш рынок вполне может попасть такой товар.

Обратите внимание: если на калебасе из тыквы есть пятна, разводы или вмятины, откажитесь от покупки.

Если цвет красивый и ровный, значит, тыква росла и развивалась активно, без болезней. Высушили и обработали ее по всем правилам.

Толщина стенок – важное условие

Тыквы-горлянки обязательно сортируются по толщине. Для этого работники берут в руки каждую тыкву и слегка сдавливают ее. Критерии оценки следующие:

• если стенки тыквы толстые и прочные, она считается качественной и ее относят к первому сорту;
• если стенки чуть-чуть продавливаются, но при этом остаются целыми и не ломаются, а немного пружинят, то тыква относится ко второму сорту;
• если на тыкве есть неровности, продавленные пятна, и вообще она выглядит плохо, ее аккуратно откладывают в сторону: после определенной обработки и для такого товара можно найти покупателя.

Производители умеют обработать тыкву так, что неопытному покупателю бывает трудно отличить первый сорт от брака. Правда, прослужит бракованный калебас недолго.

Как делают калабасы из тыквы-горлянки

Традиционно калебас изготавливают в виде сосуда с узким горлышком. Из тыквы удаляют мякоть и масла, после чего ее специальным образом обрабатывают и высушивают. Далее калебас обжигают и украшают узорами. Рисунки обычно вырезаются или выжигаются. Горловину обливают альпакой или серебром.

Продаются калебасы в специальных кожаных мешках или вместе с подставками, которые придают сосуду устойчивость.

Как «оживить» калебас

Если вы купили настоящий калебас из тыквы-горлянки, не спешите заваривать в нем мате. Для начала сосуд необходимо «оживить», то есть специальным образом обработать. Насыпьте в него сухой травы мате, залейте ее теплой водой и оставьте на сутки. Можно добавить в настой коньяк и подержать его двое суток. После этого нужно выбросить заварку и хорошо помыть калебас.

В дальнейшем, если вы используете сосуд каждый день, то особого ухода за ним не требуется. Если же вы долго не пользовались калебасом, его придется снова «оживить». Будьте внимательны: не оставляйте мокрую заварку, иначе она заплесневеет и сосуд придется выбросить.