Сосуды для вина в каталонии

Об Испании

Только один винный сосуд – испанский поррон (porron) – позволяет дегустатору непосредственно не соприкасаться со стенками своими губами. Этот очень привлекательный, оригинальный и гигиеничный способ винопотребления исстари укоренился почти на всей территории современной Испании.

Водной из популярных испанских застольных песен повторяются приблизительно такие слова: “Налейка, налей мне вина, наполни наполовину любимый поррон”.

Действительно, до сих пор в испанских провинциях, особенно в Каталонии и на средиземноморском побережье страны (а также на территории французской Каталонии), сохранилась традиция пить из поррона.

Говорят, что такой сосуд имеется практически в каждой семье, проживающей в сельской местности Каталонии и Валенсийского Сообщества.

Поррон можно применять и для декантирования, и для питья, и для розлива, и для хранения вина. В Большом испанском энциклопедическом словаре ему дается следующая характеристика: “Стеклянный сосуд с широким дном, часто использующийся в некоторых испанских провинциях, главным образом в Каталонии, для потребления вина, которое через сужающееся от основания горлышко струей попадает в рот потребителя”.

Трудно сказать, по какой именно причине питье вина из поррона выделилось в отдельную традицию: из гигиенических или вкусовых соображений. В настоящее время столь необычным способом подают, в основном, сладкие вина – в конце трапезы, когда стол освобождается.

Вино из поррона пьют так: его нужно держать в правой руке, согнутой в локте, наклоняя постепенно, по мере опустошения сосуда – чтобы струя поступала в рот пьющего. При этом осуществляется аэрация вина и потребитель полностью ощущает свежесть и вкус.

Процесс этот требует определенной техники исполнения. Тем, кто в первый раз использует поррон, советуем надеть на себя не самую дорогую и желательно темного цвета сорочку: нет никаких гарантий, что вино окажется послушным в руках новичка.

В лучших ресторанах предусмотрительный персонал вместе с порроном всегда предлагает значительных размеров салфетку. Но и в случае оплошности не стоит расстраиваться – церемония с порроном сегодня устраивается, прежде всего, ради веселого настроения в доброжелательной компании, а на пролитое вино и состояние вашей рубашки никто не обратит внимания.

Автору статьи приходилось много раз видеть эту процедуру на каталонском побережье, и лишь однажды иностранному туристу удалось справиться с непослушной струей. Почему-то всякий раз вино сначала попадает на подбородок, шею и одежду, а потом уже в рот – в небольшом количестве.

История поррона насчитывает приблизительно семь веков, и его родиной является Каталония, откуда он стал постепенно распространяться по территории всей Испании.

В местных музеях сохранились отдельные экземпляры, возраст которых превышает шестьсот лет. За это время сосуд приобретал различную форму и дизайн. Наиболее популярный на сегодня имеет вид конуса – однако есть и другие, форма которых приближается к цилиндрической.

Такие модели называются catalanas.

Каждый год в конце сентября, когда повсеместно заканчивается сбор урожая, по Испании проходят осенние ярмарки. В небольшом каталонском городке AJella в это же время проводится фестиваль поррона.

Самый оригинальный экземпляр получает приз, а затем выкупается за довольно большие деньги ценителями и занимает свое место в частных коллекциях. Существует и особый титул: “Лучший испанский роггоп года”.

На конкурс могут выставляться только те сосуды, которые выполнены по старинной технологии выдувки стекла, относящейся к XVIII-XIX векам, когда искусство производства порронов достигло своего наивысшего расцвета.

Эта техника сохранилась до нашего времени. В знаменитой барселонской “модели Испании”, Spanish village, есть небольшая фабрика, ежегодно выпускающая до нескольких сотен образцов, в основном по индивидуальному заказу, и стоимость одной емкости составляет около $30.

Каталония, однако, не единственное место производства порронов. Наибольшую известность получил город Olleria в Валенсийском Сообществе, где порроны изготавливают на трех заводиках: Fabril Glass, Citrocolor и Viart, – а также в двух кооперативах, которые носят названия Miditerranea и Vidrieros de Levante.

Конечно, производство здесь осуществляется промышленным, а не ручным способом, а стоимость одного изделия – всего лишь несколько долларов.

Большинство порронов – емкостью в пол-литра, один литр и два, но бывают и больших размеров (до пяти литров). Последние имеют только декоративное применение.

В городе Оллерия выпускается и довольно необычный поррон, в середине которого располагается специальный контейнер для льда. Охлажденное вино, как известно, приобретает особую свежесть и питкость.

Александр Опимах
“Винная карта” июль/август 2001

Читайте здесь еще об Испании!

Испания прославилась своими винами еще во времена древних римлян, а сегодня входит в тройку основных мировых винных поставщиков – вместе с Францией и Италией. Херес, малагу, сангрию российские туристы отлично знают. Но благородные вина Каталонии из регионов Приорат и Пенедес пока что знакомы не всем. В винных супермаркетах Барселоны, Таррагоны, Жироны глаза разбегаются, ведь полки с винами уходят практически в бесконечность. Наша винная шпаргалка поможет выбрать: что попробовать на отдыхе, что привезти домой, что подарить друзьям и родственникам.

Винный разговорник

Первое, что следует заучить туристу, собирающемуся в Каталонию – волшебные слова DO (Denominación de Origen) и DO.Ca (Denominación de Origen Calificada, также встречается DOC и DOQ). Первое означает вина с наименованием по происхождению, а второе ­– вина с заслуженным наименованием по происхождению, более высокого качества. Иными словами, это вина, произведенные в определенных винных регионах. Регионов DO.Ca в Испании всего два – Риóха и Приорáт, и второй находится как раз в Каталонии. Еще один прославленный каталонский винный регион – Пенедéс, давший миру такие известные марки, как Торрес (Torres), Кодорнью (Codorníu) и Фрейшене (Freixenet). На винных полках в супермаркетах и на бутылочных этикетках обычно так и отмечено: DO.Ca. Rioja, DO.Ca. Priorat, DO Penedés.

Винные регионы Каталонии Alella, Tarragona, Montsant тоже стоят внимания, но не ценятся очень высоко. Зато стоит отметить другие испанские регионы, вино из которых можно купить в Каталонии:

• La Rioja (Риоха)
• Rías Baixas (Галисия),
• Ribera del Duero (Кастилия-и-Леон),
• Toro (Кастилия-и-Леон)
• Jerez (Андалусия),
• Málaga (Андалусия)
• Jumilla (Мурсия).

Второе важное слово на этикетке – выдержка вина. Цена на вино, конечно же, растет вместе с выдержкой.

• Crianza: выдержка по крайней мере два года, из которых не менее 6 месяцев в дубовой бочке. Если это белое или розовое вино, то выдержка немного меньше, год в общей сложности.
• Reserva: выдержка не менее трех лет, из которых не менее года в бочке; для кавы – 15 месяцев.
• Gran Reserva: выдержка не менее пяти лет, из которых 1,5 года в дубовой бочке; для кавы – 30 месяцев.

На молодом вине ищите слова: vino joven или sin crianza.

И третье, на что стоит обратить внимание – сорт винограда, из которого сделано вино. На этикетках можно найти всем знакомые красные сорта Cabernet (Каберне), Merlot (Мерло), Pinot Noir (Пино Нуар) и белые: Chardonnay (Шардонне), Sauvignon (Совиньон). Могут встретиться и незнакомые прежде:

• Syrah (Шираз) – красные и розовые вина: темные, густо-окрашенные, с разными ягодными нотами в зависимости от региона созревания;
• Garnacha (Гренаш) – красные и розовые вина: менее насыщенный цвет и более интенсивный аромат. Особенно хорошо розовое вино из гренаша, обладающее легким фруктовым вкусом.
• Viura (Виура), также называется Macabeo – белые вина: характерный именно для Каталонии сорт винограда. Из него делают белую риоху и каву.

Трудно спутать красное с белым и розовым вином на полках магазина, но если нужно спросить у продавца или найти глазами вывеску, запоминаем: красное вино по-испански – tinto, белое – blanco, а розовое – rosado.

Искусство дегустации

На любом каталонском курорте, даже таком небольшом, как, например, Санта-Сусанна, обязательно есть винный супермаркет или погребок. Здесь можно приобрести вино не только в бутылках, но и на разлив из больших деревянных бочек – хоть литр, хоть пять литров на большую компанию. Однако знакомство с традиционным каталонским вином стоит обставить торжественно, чтобы оно запомнилось надолго. Тогда в будущем всякий раз, ощутив на языке знакомый вкус, вы сразу же вспомните красивейшие виды, пышные виноградники, звуки испанской румбы или мелькание цветастых юбок в ритмах фламенко.

Необычен и сам процесс дегустации вина в Каталонии. Велика вероятность, что напиток вам подадут в специальном сосуде, который называется «поррон» (porrón). Это стеклянный прозрачный графин, слегка искривленный, с длинным носиком сбоку. Из поррона полагается пить, не прикасаясь губами к носику, а направляя из него струю в рот: нелегкая задача для новичка! Британский писатель Джордж Оруэлл, автор антиутопий «Скотный двор» и «1984», с юмором пишет о своем знакомстве с этой каталонской традицией: «Пили мы из кошмарной штуки — поррона. Поррон — это что-то вроде стеклянной бутылки с узким горлышком, из которого сильной струйкой било вино, когда его наклоняли. Из поррона можно пить на расстоянии, не поднося горлышка к губам, передавая его по кругу. Но впервые увидев поррон в действии, я забастовал и потребовал кружку» (документальная повесть «Памяти Каталонии»).

В барселонском клубе La Rumbeta на улице Passatge Escudellers по вечерам посетителям предлагают послушать концерты зажигательной каталонской румбы, попивая вино из поррона и заедая испанской закуской к вину или пиву – тапас. Традиция тапас началась еще в XII веке, когда испанский король Альфонсо X Кастильский издал указ: в любом трактире его воинам в обязательном порядке подавать, помимо вина, еще и бесплатную закуску, чтобы солдаты излишне не пьянели. В кабачке La Rumbeta к красному или белому вину вам подадут сыр, хамон, канапе.

Рекомендуем съездить на экскурсию «Винные погреба семьи Торрес» в одно из самых известных винных хозяйств Каталонии. Самое известное столовое вино Torres – белое Viña Sol, оно продается в любом супермаркете за 4-5 евро за бутылку. Также интересно красное вино Sangre de Toro (Бычья кровь). Помимо собственно вина, на экскурсии по винодельне вам предложат попробовать испанский бренди, сыр, шоколад.

Окунуться в славное рыцарское прошлое Испании вам позволит «Рыцарский турнир в замке Вальдетордера». Это вечернее представление в средневековом стиле, с галантными рыцарями, прекрасными принцессами и веселыми шутами. Как настоящие знатные гости рыцарского замка, вы насладитесь ужином в живописном средневековом стиле и, конечно же, испанским вином. Без сомнения, это будет ваша самая экзотическая дегустация вина в Каталонии!

Риоха – щедрая душа Испании

Бесспорная королева испанских вин – рубиновая риоха с богатым насыщенным вкусом. Именно риохе в 1991 году впервые было присвоено гордое звание DO.Ca. Rioja. Это значит, что данное вино уникально и представляет собой гордость региона. В честь этого прославленного вина даже названа небольшая планета, открытая 17 сентября 2003 года. Для многих винолюбов риоха является символом испанского виноделия, синонимом испанского вина как такового. Интересно, что своей славой риоха обязана эпидемии филлоксеры – виноградного вредителя, буквально сожравшего виноградники Франции в середине XIX века. Торговцы вином стали искать замену знаменитому французскому бордо, и путь к мировой славе риохи был открыт.

Описать вкус риохи невозможно: знатоки используют слова «сочетание вишни, сливы, томата с нотками ванили, табака, гвоздики», – но один глоток стоит тысячи слов. В Каталонию стоит ехать лишь только затем, чтобы попробовать настоящую испанскую риоху. Еще знаменитый сыщик Шерлок Холмс, герой Конан-Дойля, говорил, что вино следует дегустировать именно там, где оно производится. Конечно, риоху делают и разливают немного подальше от Каталонии, но продается она здесь настолько широко, что некоторые ошибочно считают Риоху каталонским винным регионом.

Риоха делается в основном из винограда сорта Темпранильо, к которому добавляются сорта Грасиано, Масуэло или Гренаш – для придания терпкости и фруктовых ноток. Риоха также бывает и белой, но белых марок значительно меньше. Крепость риохи немного больше, чем у обычного вина – до 13,5%, поэтому пробовать ее нужно с некоторой осторожностью. Технически это сухое вино, но даже те, кто предпочитает полусладкие вина, смогут насладиться этим роскошным букетом с нотками вишни, чернослива или клубники. Лучшая закуска к риохе – прославленный испанский хамон. Риоха идеально подходит к блюдам из мяса, особенно приготовленным на открытом огне, так что ею можно приятно разнообразить традиционный русский поход на шашлыки.

Марок риохи не счесть, полки с ней в каталонских супермаркетах тянутся целыми рядами, ценовой диапазон – от 3 до 30 евро. В названиях марок частенько используются напыщенные слова «маркиз», «сеньория», «король». Одна из лучших марок риохи – Marques de Murrieta, есть красное и белое, стоимость 15-20 евро. Более доступные по цене – Marques de Vitoria, Marques de Riscal, Marques de Caceres.

Слава и гордость Каталонии

Кава (D.O. Cava) – игристое белое вино, единственное «наименование по происхождению», которое производится не в одном винодельческом регионе, а в нескольких. Однако 90% испанской кавы производится в каталонском регионе Пенедес, поэтому ее часто называют каталонским шампанским. Процесс изготовления кавы схож с французским шампанским, но результат немного отличается. Кава более сухая, имеет цитрусовый аромат. Производится «каталонское шампанское» из типичных испанских сортов винограда: Макабео, Парейяда, Шарел-ло. Известный винный дом Codorníu (с которого и началась история кавы в Испании) использует также сорт Шардоне. Два других производителя кавы – Freixenet и Torres. Кава служит прекрасным аперитивом прекрасно подойдет в качестве аперитива, а также к блюдам из рыбы, морепродуктов и белого мяса. Рекомендуется подавать при температуре 6-8°С.

Тип кавы определяется согласно содержанию в ней сахара (по возрастанию):

• Брют Натюр (Brut Nature): 0-3 г/л
• Экстра Брют (Extra Brut): не более 6 г/л
• Брют (Brut): 0-15 г/л
• Экстра сухое (Extra Seco): 12-20 г/л
• Сухое (Seco): 17-35 г/л
• Полусухое (Semiseco): 33-50 г/л
• Сладкое (Dulce): более 50 г/л

Кроме игристой кавы, очень ценятся белые и розовые вина региона Пенедес (D.O. Penedés). Они отличаются мягкостью и нежным бархатистым вкусом. Наибольшей известностью пользуются вина Codorniu, Freixenet и Torres. Виноградники региона расположены в провинциях Барселона и Таррагона, здесь выращивают знаменитые французские сорта винограда (например, Каберне Совиньон и Пино Нуар).

Приорат (DOCa. Priorat) – винодельческий регион в провинции Таррагона. Его продукция считается лучшей в Каталонии и одной из самых дорогих. Это темные и крепкие красные вина с плотным специфическим вкусом и долгим послевкусием, производятся из винограда сортов Гренаш, Кариньян, Мерло, Каберне, Шираз и Каберне Совиньон (белое). Цены начинаются от 10 евро за бутылку. 

Калейдоскоп вин

Используйте свое пребывание в Каталонии, чтобы совершить воображаемый энотур (тур по винодельческим регионам с дегустацией вин и других продуктов) по другим регионам Испании!

Сангрия (Sangria) – самый известный дар Испании, слабоалкогольный напиток из красного вина с фруктовым соком. Сангрия появилась в XIX веке благодаря сборщикам фруктов. Они носили с собой бурдюк с красным вином, разбавленный водой – чтобы не пьянеть, а просто быть в приподнятом настроении, и сдавливали туда сок апельсинов или мандаринов. Получившийся фруктово-винный коктейль быстро завоевал популярность, и его стали производить заводским способом и разливать в бутылки. Сангрия станет прекрасным сувениром, так как бутылки с ней яркие, красивые, иногда фигурные, в форме танцовщиц фламенко, быков, гитар и т.д. Ее можно пить прямо так, охлажденной, можно использовать для приготовления глинтвейна, можно добавить кусочки фруктов и немного бренди по традиционному рецепту.

Мускат (Moscatell) – десертное вино крепостью около 15%, как правило, белое, но встречается и розовый, и красный. Испанские мускатные вина производятся во многих регионах, отличаются красивым золотистым цветом и станут украшением любого стола. Мускат подают к десертам из свежих фруктов, мороженого, йогуртов – прекрасный выбор для романтического вечера.

Херес (D.O. Jerez-Xeres-Sherry) – крепленое белое вино, которое производится в Андалусии, рядом с городом Херес-де-ла-Фронтера. В 1933 году херес стал первой в Испании маркой вина, заслужившей «наименование по происхождению» (DO). Содержание спирта в хересе от 15 до 22%, в зависимости от сорта. Может быть сухим и сладким. Самый выдержанный, дорогой и сладкий херес – Pedro Ximenez, проводит в бочках 30 лет и более. Херес прекрасно подходит для коктейлей-аперитивов (разжигающих аппетит в начале трапезы) в сочетании с водкой, виски, джином. Рецепты двух простых коктейлей с хересом:

• «Ренессанс»: 45 мл джина, 15 мл сухого хереса, 1 столовая ложка сливок;
• «Акапулько»: 60 мл светлого рома, 20 мл хереса, смешать в блендере, украсить коктейльной вишенкой.

Малага (D.O. Málaga) – красное крепленое десертное вино крепостью от 15 до 22%, созданное из купажа двух сортов винограда – Мускат и Педро Хименес, растущих в регионе Малага (провинции Андалусия). Для изготовления малаги виноград часто оставляют увяливаться на кустах на солнце, это обеспечивает высокое содержание сахара и богатый вкус вина с оттенками сухофруктов. Обычная малага выдерживается в дубовых бочках от 6 месяцев до 2 лет, 2-3 года – это уже «Málaga Noble», 3-5 лет – «Málaga Anejo», более 5 лет – «Málaga Trasañejo». Малага – прекрасный дижестив, помогающий пищеварению после обеда или ужина, сочетается с десертами и черным чаем. Очень понравится любителям крымских портвейнов, желающим попробовать что-то новое.

Елена Винге, специальный корреспондент TEZ TOUR

Купить тур в Каталонию