Тыквенный сосуд с мате
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 29 октября 2018; проверки требуют 2 правки.
Эта статья о сосуде для питья мате; о типе сосудов см. калебас.
Калеба́с, калебаса (исп. calabaza — тыква[1]) — традиционный сосуд для приготовления и питья мате, тонизирующего напитка народов Южной Америки. Сосуды выделывались индейцами из древесной тыквы-горлянки (Lagenaria siceraria). Познакомившиеся с напитком испанцы начали производить калебасы также из других материалов, таких как древесина палисандра, дуба, кебрачо, а также фарфора, керамики, серебра и некоторых других.
Калебас обычно украшен выжженным или нарезным узором. Пьётся мате обычно при помощи специальной металлической бомбильи или тростинки (из тростника или бамбука).
Названия[править | править код]
Другие названия сосуда[2]:
- Испанские: мате, гуампа.
- Португальские: кабаса, куя.
Что интересно, на языке кечуа слово «мати» (matí) означает сосуд, сделанный из тыквы. Вероятнее всего, испанцы взяли это слово, чтобы обозначить не только сосуд, но и сам напиток. Индейцы гуарани называли используемый для заваривания мате сосуд Каальгуа (Kaalgua), как составное слово от Kaa — трава, Ль — вода, и Гуа — ёмкость, то есть ёмкость для настоя.
Изготовление калебаса из тыквы[править | править код]
Оригинальным и наиболее распространённым является калебас, сделанный из тыквы-горлянки. Для изготовления калебаса специально выращенные тыквы сортируют по размеру: из тыквы большего размера делают симарроны для совместного питья горького мате в мужской компании, из меньших делают традиционные сосуды с узким горлышком для индивидуального питья или вдвоём. Будущий сосуд должен быть подвергнут специальной обработке и сушке для удаления остатков мякоти и масла, которые придали бы напитку нестерпимо горький вкус. На фабриках при массовом производстве тыквы подвергают обжигу. Далее калабас украшают узорами, либо выжигая их, либо вырезая или выцарапывая. Горловину сосуда чаще всего обивают серебром или альпакóй. Большим спросом пользуются калебасы, зашитые в грубую кожу. Прошитые защипы кожаной рубашки образуют что-то вроде ножек, которые придают сосуду устойчивость. В другом случае, если донышко самого сосуда не плоское, к нему можно подобрать подставку, для изготовления которой используются серебро, альпакá или железо.
Уход за калебасом[править | править код]
Калебас после каждого использования следует прочистить и хорошо высушить. При нормальном использовании, то есть, ежедневном, многоразовом, никакого ухода за калебасом из тыквы не требуется, портиться он начинает, когда его по несколько дней подряд оставляют с мокрой травой. Время от времени проводится процесс обжига с помощью специального приспособления с металлическим цилиндриком на конце. Цилиндрик сильно нагревают на огне и прижигают им стенки сосуда с внутренней стороны, куда иногда засыпают немного сахара.
«Оживление» тыквенного сосуда[править | править код]
После долгого хранения, а также перед первым использованием тыквенный мате необходимо «оживить». Для этого он засыпается на 1⁄2-3⁄4 травой мате, заливается горячей водой и настаивается около суток (или с коньяком — двое суток). Нельзя оставлять калабас с травой и водой на большее время — трава с водой могут заплесневеть, после чего сосуд придется выбросить. Затем настой выливается. Калебас снова готов к употреблению. Эта процедура делается для того, чтобы поры тыквы, из которой сделан сосуд, закрылись и пропитались солями, содержащимися в траве мате. При хранении рекомендуется засыпать несколько граммов сухой травы в калебас.
См. также[править | править код]
- Гуампа — сосуд с расширяющейся горловиной, чаще всего из рога, также используется для питья мате.
- Терере — напиток из листьев падуба парагвайского, в отличие от мате приготовляется с холодной водой.
- Бомбилья — трубочка, используемая для употребления напитка мате.
Примечания[править | править код]
Литература[править | править код]
- Калебас // Большая российская энциклопедия. Том 12. — М., 2008. — С. 488.
Источник
Когда зимой мне хочется вспомнить и тепле и лете, я завариваю себе мате.
Мате – это аргентинский чай, который изготавливают из листьев падуба и пьют, помимо Аргентины, также в Парагвае и Уругвае. Он содержит большое количество кофеина и является полноценной заменой кофе (на заметку тем, кому не нравится вкус кофе, но нужны дополнительные источники энергии).
Напиток настоящих гаучо (в этническом смысле – это потомки смешанных браков европейцев с южноамериканскими индейцами, а вообще – социальная группа в Аргентине) пьют из специального сосуда – калабаса или калебаса, который, как правило, изготавливается из тыквы-горлянки (кстати, в переводе с испанского «calabaza» как раз и означает «тыква»). Также существуют калабасы и из других материалов: дерева, металла, фарфора и керамики. Но натуральный сосуд из тыквы, конечно, наиболее аутентичен и лучше остальных раскрывает вкус напитка, так что если захотите попробовать мате, рекомендую покупать вам именно такой.
Кстати, у меня тоже калабас из тыквы:
Калабас требует тщательного ухода: так как он изготавливается из природного материала, после каждого матепития его необходимо тщательно мыть и сушить досуха (иначе он просто-напросто начнет гнить, и насладиться напитком вы уже не сможете).
Если вы смотрели такие аргентинские сериалы, как, например, «Дикий ангел», «Мятежный дух» и «Ты – моя жизнь», то наверняка замечали, что некоторые герои периодически появляются в кадре с калабасами, из которых что-то потягивают из трубочки. Да-да, все верно, это и есть мате. Интересно, что мате в большей степени народный, национальный напиток, поэтому его употребление более свойственно не самым обеспеченным слоям населения, в то время как высшее общество не особо приветствует этот аргентинский чай в своих домах.
Вот, например, мате на кадре из сериала “Качорра”:
beseda-obo-vsem.ru
А на этих фото можно увидеть аргентинского футболиста Лионеля Месси в компании мате:
pda.sports.ru sports.ru
pda.sports.ru sports.ru
Но вернемся к нашим баранам. Как уже было сказано ранее, мате пьют из калабаса с помощью специальной трубочки, которая называется бомбилья: она изготавливается из металла и имеет дырочки на конце, для того чтобы напиток спокойно попадал в ваш организм, а сама трава, из которой заваривают чай, оставалась в калабасе.
Трубочка разбирается вот таким образом, чтобы было удобно ее чистить после использования:
Теперь поговорим о йерба – траве, из которой заваривается мате. Выглядит она вот так:
Для заваривания мате нужно достаточно большое количество йербы (необходимо заполнять примерно 2/3 калабаса), поэтому в Аргентине она продается в огромных пакетах. К сожалению, у нас такую роскошь, пожалуй, можно позволить себе только под заказ. Лично я не так часто пью мате, поэтому покупаю небольшое количество (150-300 г) в обычной чайной лавке.
Заварка для мате бывает с разными добавками: с лимоном, земляникой, травами, а также можно купить обычную чистую йербу. Настоящие гаучо пьют мате без сахара, но если вам вкус напитка покажется слишком сильным, то вы вполне можете позволить себе добавить сахар или мед (потому что кто вам запретит ????).
Одну заварку мате можно перезаливать примерно до пяти раз, и с каждым разом вкус напитка будет меняться. Поэтому для удобства аргентинцы имеют в доме специальные термосы, в которую наливается горячая вода для матепития.
en.mercopress.com
Мате заваривают как для себя любимого, так и когда хотят попотчевать гостей. Причем чай не подают так же как у нас – каждому гостю в отдельном сосуде – его наливают в один калабас (или в несколько, если компания большая) и передают из рук в руки наподобие трубки мира. При этом первую заварку по традиции выпивает хозяин. Это связано с тем, что первая заливка мате очень горькая и будет просто неуважением предложить ее гостю. Некоторые также просто-напросто вытягивают первую заварку через трубочку и сплевывают в раковину, например. Меня горький вкус не пугает, поэтому я спокойно выпиваю первую заварку. Вам же решать самим, что с ней делать.
commons.wikimedia.com
Ну и напоследок хочу рассказать вам о том, как заварить прекрасный напиток с дивным названием «мате»:
Для начала ставим чайник на огонь. температура воды для заваривания мате должна достигать 75-80 градусов по Цельсию.
В это время засыпаем траву в калабас примерно на 2/3, накрываем отверстие ладонью, переворачиваем сосуд и хорошенько трясем его, чтобы крупные листья осели на дно.
Затем наклоняем калабас на бок, чтобы трава ссыпалась на одну половину сосуда и образовалось место для бомбильи, куда мы ее и вставляем ситечком, разумеется, вниз.
Когда вода разогреется, заливаем траву доверху (размешивать чай бомбильей не рекомендуется) и наслаждаемся напитком.
В Аргентине и Уругвае мате пьют очень горячим. А вот в Парагвае большое распространение получил терере – холодный мате со льдом. Пробуйте различные варианты, чтобы найти тот, который больше всего понравится вам. Приятного матепития!
Делитесь своим мнением в комментариях и подписывайтесь на канал, чтобы первыми получать самые интересные посты!
Источник
Мате (йерба мате, мате) – тонизирующий напиток, который готовится из измельченных высушенных листьев и молодых побегов южноамериканского растения Падуб Парагвайский. Южноамериканские индейцы считали его посланным свыше. Распространившиеся на материке иезуитские миссии в XVII-м веке открыли мате для Европейского континента. В России он появился также в XVII-м веке и был известен как монастырский чай. Поклонники со всего мира высоко ценят мате, так как он обладает многими полезными свойствами:
- приводит в норму нервную систему – может как успокоить, так и взбодрить;
- снимает спазмы бронхов при бронхо-легочных заболеваниях;
- лечит депрессивные состояния с повышенной возбудимостью, бессонницу, увеличивает фазу глубокого сна;
- регулирует работу иммунной системы.
Подготовка калабаса
Приготовление мате и его употребление – это целый ритуал, пронизанный красивейшими старинными легендами.
Для матепития принято использовать специальную посуду – калабас и бомбилью.
Калабас (калабаса, калебас, калебаса) – сосуд, изготовленный из особого сорта зауженной кверху тыквы-горлянки или «мати». Именно плод в свое время дал название напитку. Считается, что вкус и аромат мате раскрываются должным образом только тогда, когда подобран «правильный» калабас. Тыква – самый лучший вариант, т.к. органический сосуд идеально подходит для раскрытия вкуса и аромата мате. Для изготовления калабаса с тыквы срезают верхушку и удаляют мякоть, после чего плод достаточно долго высушивается. Края оковывают металлом – и готово. Распространены также варианты посуды для матепития без верхнего кольца. На вкус, аромат и свойства это совершенно не влияет. Конечно, время вносит свои коррективы, и сегодня калабасы также изготавливают из дерева, глины, стекла или серебра.
Для народов Южной Америки употребление мате – это часть истории и национальная традиция. Некоторые калабасы становится подлинным произведением искусства – снаружи они зачастую украшается рисунками, изящной резьбой, оправляется в серебро или кожу. Если низ плода слишком округлый – используется специальная подставка.
Чтобы удобно пить мате отфильтровывая йербу (листья) используют бомбилью. В нижней ее части находится ситечко, в верхней – мундштук. Как и калабасы, бомбильи изготавливаются из большого количества материалов (металл, дерево, фарфор, стекло) и имеют очень разнообразные и причудливые дизайны.
С чего нужно начать
Подготовка калабаса к первому использованию – это очень важная процедура. Среди поклонников мате это называется «оживлением». Процедура «оживления» необходима для нового калабаса, чтобы очистить внутреннюю поверхность от остатков мякоти плода или же в случае, когда калабасом не пользовались достаточно долго.
Итак, процедура “оживления”. В этом нет ничего сложного, есть определенный порядок, важно лишь точно его соблюдать. Правильное выполнение всех действий увеличит срок службы калабаса.
<> Шаг 1. Наполните калебасу на 2/3 мате, залейте кипятком по самую кромку и оставьте ее при комнатной температуре минимум на полдня. Еще лучше – на день. В это время мате впитывается в поры стенок, уплотняет их и собирает все мельчайшие частички мякоти, оставшиеся после сушки. Придется периодически подливать воду до уровня кромки. «Оживление» калабаса лучше всего проводить, используя мате без всяких добавок, примесей и ароматизаторов – структура внутренних поверхностей, как губка, впитывает в себя посторонние запахи, «запоминает» их. Во время последующих приготовлений мате калабас станет отдавать их напитку. Именно поэтому некоторые матеманы для оживления берут лучшие сорта йерба мате.
Шаг 2. Через 24 часа образовавшуюся кашицу необходимо удалить. Для этого вполне подойдет обычная чайная ложка. Разбухшие остатки тыквенных волокон нужно осторожно, но тщательно выскрести. Делать это нужно максимально аккуратно – прилагая излишние усилие можно повредить калабас.
Шаг 3. Подготовка калабаса практически завершена. Теперь следует его ополоснуть и очень хорошо просушить. Переверните калабас вверх дном и оставьте до полного высыхания. В условиях комнатных температур на это понадобится примерно около суток-двух. Чтобы обеспечить наилучшую проветриваемость, под горлышко необходимо положить бомбилью. Благодаря этому нехитрому ходу тыква сохнет в правильном положении, воздух проникает внутрь в необходимом количестве, сырость испаряется.
В идеале все шаги желательно повторить еще раз.
Изысканное «оживление» калабаса
Мате-гурманы советуют подготовить калебасу с помощью коньяка.
Шаг 1. Заполнить сосуд на 1/2 йерба мате, залить коньяком и оставить на сутки в темном месте.
Шаг 2. Удалить йербу, чайной ложкой бережно очистить внутренности от разбухших волокон.
Шаг 3. Хорошо промыть посуду и промокнуть ее натуральной тканью.
Шаг 4. Плеснуть небольшое количество коньяка и распределить его равномерно по стенкам, вращая калабас.
Шаг 5. Хорошенько высушить.
Истинные ценители утверждают, что в дальнейшем напиток подчеркивается и обогащается ароматом спиртного. Постепенно, конечно, остаются только запахи мате.
Получаем удовольствие правильно
Необходимо помнить, что калабас требует к себе особого подхода, за ним нужно правильно ухаживать. Если соблюдать некоторые несложные правила, он будет служить вам не менее трёх лет. Люди, увлекающиеся мате всерьез, предпочитают иметь для каждого его вида отдельный калабас – чтобы не смешивать и не искажать вкусы разных сортов. Самое главное – после использования калабас необходимо очистить от остатков йербы, промыть и очень хорошо просушить. Это продлит срок службы и предотвратит появление плесени.
Источник
Общая информация
Изначально калебаса – это род ползучего растения, плоды которого используют в пищу или же после специальной обработки в качестве сосуда для мате. На испанском пишется cаlabaza. В русском языке встречается множество вариаций данного слова при описании сосуда для питья мате. Самые распространенные это: калабас, колебаса, колабас, колебаз, а иногда и просто матешница.
Существует множество различных видов калабас, начиная деревянными, фарфоровыми и заканчивая керамическими. Но наиболее древней считается сосуд, сделанный из сушеного плода тыквы горлянки, собственно он и породил все остальное множество “матешниц”.
Происхождение
Родина калебас — это аргентинские степи, южная часть Бразилии и Парагвая. Чем теплее климат, тем плод крупнее. Впервые колебас в качестве сосуда для мате стали использовать племена индейцев тупи и гуарани, проживающие в тех краях. Испанцы открыли для себя культуру матепития в начале 17 века, встретив на территории Южной Америки аборигенов, которые носили на поясе маленькие кожаные мешочки (guayaca – гуаяка). В них они хранили молотые, слегка копченые листья мате. Аборигены либо жевали их, либо заваривали и пили. С помощью таких сосудов индейцы вызывали дух мате, поглощая его силу и приобретая мудрость. Испанцы очень быстро переняли эту традиции, в последующем распространив ее по всему миру.
Виды и формы калебаса
Калабас для мате из керамики
На сегодняшний день достаточно популярен, но совершенно не практичен. Такой сосуд легко разбить, при резких перепадах температуры, керамика может дать трещины. А мате, как известно можно заваривать как горячей, так и холодной водой.
Стеклянный калебас
Больше используется для эстетики или исследования. Стекло позволяет отслеживать цвет настоя и наблюдать за процессом заваривания. Но используя горячую воду, такой сосуд обжигает руки, да и к тому же достаточно хрупкий. Мате напиток подходящий больше для активного отдыха и путешествий, тут и посуда должна быть соответствующей.
Паронга или деревянный колебас
Традиционно производится из ствола дерева (cаlabaza), на котором растет плод для калебаса (тыква горлянка). Народные умельцы умудряются вырезать паронгу практически из любых пород дерева. Такой сосуд обладает большой прочностью, не обжигает руки и даже немного преображает вкус мате, придавая ему древесные нотки. Производят паронги исключительно вручную, поэтому по требованию заказчика их можно обтянуть кожей, нанести рисунок или даже отделать серебром.
Калабаса из тыквы
Классический сосуд для матепития, требующий к себе внимания и прекрасно передающий изначальный вкус мате. Такие сосуды достаточно прочные, но все же уступают паронгам. Могут быть обтянуты кожей, для удара стойкости и теплоизоляции. Иногда украшаются рисунками или натуральными камнями.
По форме бывают три группы это змея, птица, ягуар. Шаманы племени считали, что каждая такая калебаса приводит человека к силе одного из этих трех животных, помогая ему обрести их качества. Каждая форма задает определенный способ взаимодействия с ней. Начиная от манеры держать сосуд, до помещения в него самого напитка. С помощью калабасы, можно было определить к какой тотемной группе, относился тот или иной человек.
Как выбрать калебасу
В первую очередь надо определиться, где и как вы будите пить мате. Если вы любите активный отдых, то свой выбор стоит остановить на паронге. Предпочитаете посиделки на природе или дома в кругу друзей, то вполне подойдет и классический тыквенный сосуд. Соответственно если любите пить мате компанией, то выбирайте колебас большого объема или же приобретите индивидуальный каждому гостю. Калебаса для одиночества это тыковка или паронга малого размера. Для любителей домашних посиделок и созерцания, подойдет стеклянная, а вот использовать керамику не рекомендуется.
С формой все гораздо проще, она подбирается интуитивно, либо по каким-то личным предпочтениям. Главное чтобы вам самим было удобно использовать колабас.
Как подготовить калебасу
После того как выбор сделан, нам следует подготовить свой сосуд к дальнейшему использованию.
Если выбрали керамику или стекло, то обдаем несколько раз сосуд кипятком и приступаем к матепитию.
В случае с паронгой нам следует обдать её кипятком, затем засыпать мате (практически под завязку), залить кипятком и оставить на ночь настаиваться. Утром мате следует извлечь, паронгу промыть кипятком и можно сразу приступать к питию. Мате нам позволит убрать излишний запах, да и проверить, не сочится ли из нашего сосуда вода.
С тыквенной немного сложнее. Перед покупкой стоит внимательно изучить сосуд на наличие трещин, плесени и сырого запаха. Хрупкий или странно пахнущий колабас не пригоден для матепития. Если есть неуверенность и малейшие сомнения, отложите покупку либо обратитесь за помощью к более опытному человеку. Когда сосуд куплен и находится у вас в руках, надо очистить его от тонкой пленки и шелухи, образующейся в процессе его изготовления. Для этого нужно обернуть ложку в тонкую ткань и аккуратно, небольшими нажатиями вычистить все лишнее изнутри. Стенки сосуда должны быть относительно гладкими и не крошиться. Затем как в случае с паронгой, обдаем кипятком, засыпаем мате, снова добавляем кипятка и оставляем на ночь. Утром все вычищаем, еще раз проходимся ложкой по стенкам сосуда и даем ему просохнуть. Если после этого не образовалось плесени, и нет подтеков, то можно смело приступать к завариванию мате. Если плесень вдруг появилась или образовалась в случае неправильного ухода, то прогреваем над средним огнем и вычищаем плесень.
Как ухаживать за калебасой
Сосуд для мате как и заварочный чайник требует за собой ухода.Главное не лениться и постоянно чистить и сушить свой колабас.
Первый и главный враг — это сильная влага или же наша собственная невнимательность. Если вдруг забыли почистить сосуд для мате и он отсырел, начал преть и плесневеть, то нужно сразу от него избавиться. Если этого не сделать вовремя, то тыква и даже паронга достаточно быстро загниют.
Второй враг и не менее коварный – это сильная жара и сухость. Оставлять на длительное время под открытым солнцем или сушить на сильном огне недопустимо. Высокая температура может вызвать образование трещин и нарушить структуру нашего сосуда.
Третий и последний враг – это удары и вибрации. Даже если наша матешница обтянута кожей, подвергать ее падению или класть на дно рюкзака крайне не желательно.
С керамическими и стеклянными все обстоит гораздо проще. Чистить можно содой или просто водой, главное не ронять.
Соблюдая эти простые правила, можно максимально долго и продуктивно использовать ваш любимый сосуд для мате.
Источник